Resep iki kanggo Cake Layer Mousse Meringue saka Paula Shoyer "The Kosher Baker" (Brandeis University Press, 2010).
Iku panganan panganan sing endhek , sing artine panganan sing netral, sing bisa dipangan karo panganan daging amarga ora duwe, barang-barang sing kudu dipisahake nalika tetep kosher. Sampeyan uga bisa dipangan kanggo Paskah amarga ora ana glepung.
Nanging, sampeyan kudu nganggep apa wae pangertene manawa babar blas tegese ora apik. Shoyer minangka juru masak profesional sing dilatih ing preparation pastries Perancis klasik. Dheweke nerjemahake tèknik iki dadi panganan panen sing, alergi antawis, sapa bisa nikmati!
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2/3 tuwung
- gula pasir
- 2 tablespoons parve
- bubuk coklat tanpa gula
- 4 gedhe-suhu endhog putih endhog
- 2/3 cup gula
- 7 ounces parve
- coklat , pecel utawa pecah dadi 1-inch
- 4 yolks endhog suhu kamar gedhe
- 2 cangkir parve
- whipping cream , dibagi
- 1 sendok teh gula
- Opsional: parve bittersweet coklat utawa
- coklat kripik , ilang, kanggo dekorasi ndhuwur jajan
Cara Nggawe
Siapake Pans
Kalorake panas nganti 230 derajat (kanggo ngeringake meringue , kudu digodhog kanthi alon ing panas). Garis sheet cookie gedhe karo kertas parchment . Nganggo dering cincin 8 x 2 1/2-inch sing dhuwur (utawa dering saka panci springform 8-inch) minangka pandhuan, nglacak 3 bunderan ing kulit. Iku OK yen bunderan tutul-tutul nanging ora nganthi tumpang tindih. Yen perlu, gunakake 2 lembar cookie. Nguripake kertas lan tutupake ing sheet cookie (s).
Nggawe Meringues
- Ing mangkuk cilik, ngiseni gula lan koko bebarengan. Ing mangkuk saka mixer sing ngadeg , utawa ing mangkuk adonan kanthi mixer tangan, ngalahake putih ing endhog nganti kacepetan dhuwur nganti bisa ngendhog. Nguripake mixer menyang endhog lan nambah gula granulated mboko sithik, lan banjur ngalahake menit liyane ing kacepetan dhuwur nganti putih sing kaku. Nggeser gula gula lan koko kapindho menyang mangkuk karo endhog endhog. Ngalahake nganti kurang digabungake.
- Isi tas pastry sing dilengkapi tip puteran 1/4 inchi karo adonan meringue. Miwiti saka tengah bunderan sing ditampilake ing kulit, pisahake spiral nganti bunder sampeyan kira-kira 1/2 inci luwih cilik tinimbang bunder sing digambar. Gunakake bagian mburi sendok kanggo nangani "bolongan". Yen sampeyan ora duwe tas jajanan, gunakake spatula silikon kanggo mbentuk 3 bunderan meringue adonan.
- Gunakake adonan meringue sing sithik kanggo nggawe manéka hiasan kayata ciu, serat, baris, utawa ati, yen sampeyan seneng. Panggonan ing oven lan panggang nganti 2 jam. Mateni pawon lan biasane mari dibungkus ing 2 jam supaya bisa garing.
Nggawe Mousse
- Nyelehake 7 ons coklat sing dicincang ing stovetop utawa microwave. Kalor 1/4 cangkir krim whipping lan 1 sendok gula gula ing saucepan cilik liwat panas sedheng, aduk asring, nganti gula lebur lan krim wiwit godhok. Sampeyan bisa uga ngetokake krim lan gula ing gelombang mikro sajrone gelas ukuran kaca nganti gula bubar, kira-kira 1 menit. Aja sumelang yen krim wiwit katon gloppy.
- Nalika cokelat dicairkan, adhem ing campuran krim lan gula nganti alus. Tambah yolks endhog siji ing wektu lan whisk uga.
- Ing mangkuk gedhe, kanthi mixer listrik ing kacepetan dhuwur, ngalahake sisa 1 3/4 cangkir whipping cream nganti mung dicelup. Aja overwhip. Melu krim dikocok menyang dicampur coklat nganti diombe.
Pasang Cake
- Gunakake karton kue karton 8-inch sing dikasilake utawa digawe minangka basa. Kanggo mbangun kue, nyambungake sheet cookie sing resik kanthi kertas parchment lan panggonanake cincin kue 8-inch utawa cincin kincir angin 8-inch ing ndhuwur. Selehake bunder kue karton menyang dering.
- Nyelehake tablespoon saka mousse ing karton kanggo mbantu lim meringue circle ing panggonan. Selehake salah sijine lingkaran meringue ing dering kasebut. Tuangi katelu mousse menyang ring kanggo nutupi meringue kasebut. Priksa manawa sampeyan entuk sawetara mousse antarane meringue lan dering ing sisih.
- Nambah bunder meringue liya lan liyane 1/3 saka mousse. Baleni karo bunder pungkasan lan mousse liyane lan banjur lancip ing ndhuwur, nyimpen mousse ekstra ing mangkuk cilik disimpen ing kulkas kanggo nghias ndhuwur, yen pengin. Ganti kue menyang mesin pembeku kanggo 4 jam utawa sewengi.
Dekorasi Cake
- Mbusak saka mesin pembeku. Kanggo mbusak cincin kue utawa cincin springform, lebokke kue (nganggo ngisor kardus) ing ndhuwur tungku gedhe saka tomat utawa sayuran. Selehake banyu sing nggodhok ing mangkuk cilik. Njupuk andhuk utawa handuk kertas, dicelupake menyang banyu panas, banjur gosok ing njaban dering kasebut. Iki bakal mbebasake cincin saka mousse. Geser geser dering mudhun saka jajan. Selehake kue bali ing lembaran cookie sing diisi kertas.
- Gunakake potongan meringue ekstra sing digawe utawa dilebokake sawetara kripik coklat lan drizzle ing ndhuwur kue. Simpen jajan ing mesin pembeku lan copot 30 menit sakdurunge mangan irisan-irisan sing sampurna. Simpen ing mesin pembeku nganti telung sasi.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 250 |
| Lemak total | 11 g |
| Saturated Fat | 6 g |
| Lemak ora jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 76 mg |
| Sodium | 87 mg |
| Karbohidrat | 32 g |
| Serat Pemakanan | 2 g |
| Protein | 7 g |