Coklat uga minangka panganan sing raket lan bahan sing umum, nanging tembung "coklat" bisa kasebut macem-macem barang. Siji tembung prasaja nyakup kabeh saka cokelat putih manis, manis kanggo cokelat sing paling peteng, lan kabeh sing ana ing antarane. Supaya apa coklat, saka ngendi asalé, lan apa tegese kabeh jinis coklat?
Ringkesan Coklat
Coklat, kaya sing umum kita deleng, yaiku produk proses panyulingan sing diwiwiti kanthi woh (baya kakao) saka wit tropika Theobroma cacao .
Kacang brol iku fermented, garing, panggang, lan lemah. Sawise kuwi, produk sing diasilake kalebu butter cocoa, lemak sing padhet, sing dianggo ing pangan lan kosmetik, lan minuman keras coklat, utawa biji coklat panggang.
Jenis cokelat sing asalé saka proses panyulingan iki ditemtokake maneka warna mentega coklat lan cairan coklat sing dicithak coklat, uga jumlah gula lan bahan liyane sing ditambahake ing campuran.
A Guide to Varieties Chocolate
Pandhuan singkat kanggo jinis coklat bakal nyebabake akeh jeneng coklat, lan mbantu sampeyan milih jinis coklat sing sampurna kanggo resep.
Wêdakakêna kakao: Wêdakakêna wêdakakêna iki pipis, ombèn-ombèn-ombèran coklat. Wêdakakêna kakao mènèhi rasa coklat sing kuat lan kasedhiya ing "olèh-olahan Belanda" (alkali) utawa varietas alami. Wêdakakêna kakao alam semu coklat, kanthi rasané coklat sing teguh. Iku rada ngandhut asam, saengga luwih becik nggunakake bubuk cocoa alam ing resep-resep kanggo manggang baking soda. Wêdakakêna coklat alkali luwih tuwa ing werna, kurang asam, lan nduwèni rasa coklat sing cendhek. Bubuk coklat alkalin dianjurake kanggo resep-resep sing nyebat bubuk baking.
Coklat tanpa gula: Uga diarani coklat "pait" utawa "manggang". Iki minangka omben-omben coklat sing murni, kasusun saka kacang buncis. Sanajan katon lan mambu kayata coklat, rasa resah lan ora diwenehake kanggo dikonsumsi dhewe-sing paling apik digunakake kanggo masak nalika bisa digabungake karo gula supaya luwih enak. Amarga kacang buncis nduweni jumlah cocoa butter lan barang-barang cokelat witjaksono, cokelat tanpa gula menehi rasa sing jero lan kaya coklat kanggo barang sing dipanggang. Coklat tanpa gula minangka bahan dasar ing kabeh jinis coklat, kajaba coklat putih.
Coklat gelap: Coklat sing ngandhut alkohol coklat, gula, butter cocoa, vanilla lan lecithin (emulsifier). Ora ana barang padhet susu sing ditambahake ing coklat peteng. Isi coklat coklat coklat gelap komersial bisa nganti 30 persen (peteng manis) nganti 70 nganti 80 persen kanggo bar sing peteng banget. Coklat coklat lan semi-manis coklat uga ana ing kategori "coklat gelap".
Coklat bittersweet: Coklat, kaya sing ditegesake dening FDA, sing ngemot paling ora 35 persen padatan koko. Bar paling apik ngemot paling sethithik 50 persen omben-omben coklat, kanthi sawetara bar nyebabake omben-omben coklat 70-80%. Coklat iki kerep duwe rasa sing luwih jero lan luwih pait tinimbang bar manis utawa semi-manis. Nanging, jumlah gula ing coklat ora diatur, saéngga siji bar sing digawé "manis" bisa ngrasakake rasa sing luwih manis tinimbang bar "semi-manis" liyane.
Semi-manis coklat: Iki utamane istilah Amérika, diprakirake dening Nestle Toll House. Coklat semi-manis ngandhut sethithik 35 persen padatan coklat lan dianggep luwih peteng tinimbang cokelat sing manis, nanging luwih manis tinimbang ati-ati. Nanging, kekirangan aturan babagan isi gula tegese klasifikasi iki relatif lan ora konsisten ing merek.
Coklat gelap manis: yaiku "cokelat peteng" sing artine ora ngandhut padhang susu, nanging isih nduweni persentase dhuwur gula lan luwih manis tinimbang jinis coklat gelap liyane. Akeh merek coklat peteng manis duwe mung 20 nganti 40 persen padatan koko.
Coklat susu: Saliyane ngemot butter cocoa lan omben-omben coklat, susu coklat ngandhut susu sing dipadhetke (paling akeh varietas Eropa) utawa susu sing garing. Coklat susu kudu ngemot paling ora 10 persen omben-omben coklat (ing Amerika Serikat), 3,39 persen butterfat, lan 12 persen padatan susu. Coklat susu biasane luwih manis tinimbang coklat gelap lan duwe warna sing luwih sithik lan rasa coklat sing ora jelas. Coklat susu luwih angel dimenunake kanthi bener lan luwih rame banget kanggo overheating .
Coklat putih: Coklat putih nemu jenenge saka butter cocoa kang diiseni, nanging ora ngandhut alkohol coklat utawa produk coklat liyane. Akibaté, ora nduweni rasa coklat, nanging uga asring kaya vanilla lan rasa tambahan liyane. Miturut hukum, coklat putih kudu ngemot minimal 20 persen lemak mentega, 14 persen susu padat, lan maksimal 55 persen gula. Ana sawetara "coklat" produk sing kasedhiya sing ngandhut lemak sayur-sayuran tinimbang butter cocoa - iki kudu dihindari saka sudut rasa, amarga ora ngemot produk coklat, lan ora sacara teknis cokelat putih.
Couverture coklat: Digunakna utamane dening bakery profesional utawa confectioners, coklat iki ngemot persen dhuwur (paling ora 30 persen) saka coklat cocoa, uga persentase dhuwur saka coklat omben-omben. Rasio dhuwur iki ndadekake larang, nanging uga ngasilake cokelat sing wernané lancar lan cetha kanthi cepet lan merata. Couverture coklat iku coklat favorit kanggo tempering lan enrobing candies. Nerangake varieties peteng, susu, lan putih, lan bisa dituku kanthi online utawa ing toko dekorasi cake sing apik.
Gianduja coklat: Gianduja minangka jeneng sing diwenehake ing gaya coklat Eropa digawe saka coklat lan kacang. Pasta Hazelnut paling umum, nanging gianduja uga bisa digawe nganggo tempurung kacang almond. Nerangake ing susu utawa coklat coklat varieties. Coklat Gianduja bisa digunakake minangka rasa utawa minangka pengganti susu utawa coklat peteng. Ing suhu kamar, cukup alus kanggo digulung utawa dipotong nanging alus banget kanggo digunakake kanggo cetakan coklat.
"Candy coating" chocolate: Uga dikenal minangka "coating confectionery," "coating summer," utawa "compound coating." Istilah kasebut nuduhake produk permen sing dibumboni karo peteng, susu utawa coklat putih lan sayuran utawa minyak sawit kanggo cocoa butter . Produk iki luwih murah tinimbang paling coklat, lan ora ngemot jumlah omben-omben coklat; Mangkono, dheweke ora duwe rasa coklat sing kuat utawa ora bisa ngresiki. Nanging, padha duwe sifat leleh lan cetakan sing apik banget lan kanthi mangkono asring digunakake kanggo nggawe gula kanggo dicelupake utawa enrobing, amarga ora mbutuhake tempering lan bisa tahan suhu ambient sing dhuwur. Ati-ati aja nganti nyampurake permen permen karo cokelat sing nyata, amarga lemak ora kompatibel lan permen sing diasilake bakal ora apik lan ora ana warna.