Ngadeg ing ngarep kasus pernapasan bisa dadi pengalaman sing nyenengake-sing ngerti ana macem-macem jinis krim? Apa bedane antarane krim abot lan krim whipping? Lan apa omelan iki dadi setengah lan setengah, kepriye?
Yen sampeyan wis maca akeh resep-resep permen, sampeyan ora mangu-mangu yen susu nggawe akeh persentase akeh candies. Saka krim sing dadi truffles, kanggo susu sing nguap lan ngembang ing akeh resep-resep, dairy minangka blok bangunan sing penting ing akeh resep-resep sing beda.
Produk susu nyumbangake kelembapan, tekstur, lan akeh kasus, malah roso! Sampeyan bisa uga ora mikir yen susu utawa krim duwe rasa sing khas, nanging nalika digawé susu kanggo wektu sing suwé, proses kasebut disebut minangka réaksi Maillard, ing ngendi ditandhani lan ditrapake ing rasa meh karamel.
Supaya perban dadi bagéan penting saka akeh resep, nanging ora kabeh susu digawé sing padha! Amarga anané regional lan nasional ing label, ora ana standar seragam utawa konsisten nalika nerangake produk susu. Apa salah siji negara bisa label "krim cahya," liyane bisa nelpon "krim tunggal." Iku temtunipun bingung!
Punika, punika, minangka sepisanan cepet ing macem-macem jinis krim lan produk susu ingkang dipunginakaken ing resep-resep permen ing situs punika. Ngerteni beda antarane jinis susu sing umum yaiku kunci kanggo milih jinis sing tepat kanggo kabutuhan.
Krim diduweni dening skimming lapisan ndhuwur butterfat saka susu, lan dikategorikake kanthi isi lemak ing ngisor iki.
Setengah lan setengah: setengah susu lan setengah krim dicampur bareng, kanthi isi lemak antarane 10-15%. Umumé didol ing Amerika, lan ora umum katon ing negara liya. Iki digunakake nalika resep panulis ora pengin kabeh lemak ing krim, nanging pengin mouthfeel sugih saka siji bakal njaluk karo susu kosong. Sampeyan ora cukup nglukis kanggo ngganti krim ing resep-resep sing nyuwun krim, lan ora mecut kaya krim, manawa. Yen sampeyan duwe resep sing nyuwun setengah lan ora duwe, mung nyampur bagean susu lan krim kanthi bebarengan lan sampeyan bakal nemoni sing cocok.
Lampu krim: apa akeh negara tinimbang setengah lan setengah. Sampeyan nduweni isi lemak antarane 18-30%, lan kadhangkala dikenal minangka krim warung. Iku ora mecut kaya krim abot.
Whipping cream: krim digawe khusus kanggo whipping, lan ngandhut 30-36% lemak susu. Asring ngandhut stabilisator lan emulsifiers kanggo mesthekake yen terus lan terus wangun nalika dicelup. Yen resep mung diarani "krim," kemungkinan sampeyan bisa nggunakake variasi whipping utawa heavy cream sampeyan bisa nemokake.
Heavy cream: uga disebut heavy whipping cream, nduweni isi lemak antarane 36-40%. Maneh, yen resep mung diarani "krim", krim abot cocok kanggo nggunakake.
Krim manufaktur: nduweni isi lemak luwih saka 40%, lan utamané digunakake ing layanan pangan profesional lan restoran. Ing paling resep-resep, krim manufaktur apik kanggo nggunakake yen resep panggilan krim, nanging yen sampeyan duwe masalah karo curdling utawa masalah tektur, nyoba nggunakake krim abot utawa whipping, ing kasus isi lemak luwih krim manufaktur sing nyalahke.
Aerosol krim: muncul ing kaleng aerosol lan ngandhut krim, pengemulsi, stabilisator, lan nitrous oksida, propelan sing dipigunakaké kanggo mangan metu saka kaleng. Sanajan wis nggunakake sajian panganan kanggo dessert, ora digunakake kanggo nggawe permen.
"Whipped topping" utawa "topping panganan cuci mulut": biasane ora ngandhut krim ing kabeh, nanging minangka campuran saka minyak nabati sing dihidrogenasi. Pancen supaya nggunakake iki kajaba resep khusus kanggo wong kasebut.
Aja ngerteni Panuntun bahan liyane: