Wêdakakêna kakao yaiku bubuk tanpa gula sing dipigunakaké kanthi nggorok kacang buncis lan ngetokaké butter cocoa, sing luwih dikenal minangka lemak. Wêdakakêna bubar cocoa kurang lemak, nanging nduwèni rasa coklat sing kuat. Sing paling umum dipigunakaké ing barang sing dipanggang, ing ngendi campuran karo gula lan lemak, kayata butter, margarine, utawa lenga klapa. Nalika gula bisa ditambah menyang pinggul, ora dianggep lemak.
Béda karo Alkaloid lan Alam Powder
Wêdakakêna kaka bisa dianggo ing rong jinis: bubuk kakao alam, lan alkali, utawa bubuk kakao "olèh-olèh,".
Pengolahan serbuk coklat Walanda mbutuhake ngobati coklat karo alkali kanggo ngurangi acidity, lan kanthi mangkono, mbusak rasa asam. Kacang-olahan kakao kerep nduweni werna coklat sing luwih tliti utawa abang, lan rasa sing luwih apik, amarga sawetara asam wis dibusak. Isih isih ana rasa kaya cokelat. Kanggo baking home, sampeyan biasane nggunakake gula ing macem-macem olahan bubuk coklat.
Kanggo nggawe permen, jinis bubuk coklat bisa dipigunakaké bebarengan, lan sampeyan kudu nggunakake coklat sing cocog karo sing paling apik. Kanggo manggang, jinis kakao bisa dadi masalah, amarga keasaman bubuk coklat bisa reaksi karo apa wae agen leavening resep resep. Yen resep kasebut manggang soda, umpamane bubuk kakao alam disenengi, amarga keasaman ing koko bakal nanggepi kanthi apik karo soda manggang. Yen resep kasebut kanggo baking powder, bubuk kakao olahan saka Walanda kudu dadi pilihanmu.
Powder Kaka minangka Baking Chocolate Substitute
Yen sampeyan duwe resep sing nyuwun kanggo cokelat tanpa gula, gampang nggunakake bubuk coklat minangka pengganti. Kanggo saben 1 onsol coklat unsweetened diarani ing resep, ganti karo 3 tingkat sendok teh coklat unsweetened plus 1 sendok teh butter-mentega lemak, margarine, utawa lenga.
Substitusi cokelat unsweetened sing dilebokake kanggo wêdakakêna coklat yaiku tugas kang luwih angel, lan ora dianjurake, amarga persentase lemak lan kakao ora bisa diasilake kanthi rumus prasaja. Yen sampeyan pengin nyoba, Serius Sehat menehi rekomendasi konversi iki:
Bobot Chocolate Unsweetened x 5/8 = jumlah bubuk coklat sing dibutuhake
Bobot gula tanpa gula x 3/8 = jumlah lemak tambahan sing dibutuhake
Ing tembung liya, yen resep nyebut 200 gram coklat unsweetened, kuantisasi kuantitas kanthi 5/8, sing padha karo 125. Kanggo nemtokake jumlah tambahan lemak sing dibutuhake, diwadahi 200 kaping 3/8 kanggo entuk 75. Mulane, sing disetel Resep bakal nggunakake 125 gram bubuk coklat lan 75 gram lemak. Wiwit akeh wong ora duwe mentega coklat murni ing lemari, alternatif sing paling apik yaiku shortening, sing kurang ing kelembapan, kaya mentega coklat, lan cairan kanthi cara sing padha.
Nalika Aku Nganggo Powder Kakao ing Nggawe Candy?
Wêdakakêna kakao kerep digunakaké sajroning fudge, nanging bisa uga dadi lapisan kanggo truffle coklat. Iku uga digunakake ing resep-resep Candy liyane, kayata Kue Koko , Marshmallows Chocolate , lan Tiramisu Squares . Salah sawijining kaluwihan saka bubuk coklat yaiku nyedaki urip; dhewek nyimpen uga ing botol kaca.