Nalika cokelat lebur, sampeyan duwe opsi
Coklat enak apa wae, kok kok nyawiji? Kanthi cokelat lebur, sampeyan nggawe alat kanggo nyelehake, topping, lan dekorasi nganggo coklat. Sampeyan uga njupuk langkah utama ing resep-resep ing ngisor iki kanggo macem-macem barang kalebu icing coklat, truffles, tartamtu brownie lan cupcakes, souffle coklat, lan luwih.
Ana macem-macem jinis coklat kanggo leleh; sadurunge milih coklat sampeyan penting kanggo ngerti manawa wis diformulasikan kanthi khusus kanggo dileburake kanggo banyu coklat utawa kanggo nggawe lapisan crispy.
Nalika formulasi khusus iki éca, padha ora cocok kanggo resep sing dipilih.
Cara Cairan Coklat: Tip lan Trik
Coklat coklat ora kaya cokelat sing diseduh , senadyan leleh minangka langkah penting ing proses tempering. Coklat coklat bisa dilakoni ing microwave utawa liwat banyu panas. Ana pedoman dhasar kanggo kasil mencairake coklat:
- Priksa manawa coklat disemprotake dadi seragam kanggo njaga malah leleh. Aja nyoba nyelehake pirang-pirang bar utawa blok coklat sing durung dicincang.
- Supaya kabeh kontak karo banyu! Coklat bakal entuk lan dadi ora bisa dilakoni yen kena kontak karo sawetara tetesan banyu. Priksa manawa mangkuk, papan, lan spatula rampung garing.
- Cairan coklat alon-alon liwat panas. Coklat banget alus lan bisa dadi lumpy utawa glepung yen overheated.
- Ngadamel cemilan coklat kanthi spatula karet, nalika pinggiran njaba cuka.
- Coklat tetep kuwat nalika diclupake, sauntara cara mung kanggo mangerteni yen wis bener dilebur kanggo nglakokake. Aja gumantung ing penampilan piyambak.
Cairan coklat ing Microwave
Microwave minangka alat sing apik kanggo cokelat lebur. Yen digunakake kanthi bener, bisa nyelehake cokelat kanthi luwih cepet tinimbang ketel dobel karo usaha lan kekurangan.
Sisih paling krasa saka coklat leleh ing gelombang mikro yaiku milih wadah sing cocok. Saenipun, sampeyan pengin nyawiji coklat ing mangkuk sing aman mikro sing tetep oris utawa rada anget sawise sawetara menit microwaving cedhak terus-terusan. Yen mangkuk banget panas kanggo sampeyan ditangani sawise wis microwaved, iku banget panas kanggo coklat. Yen sampeyan wis ngetokake cokelat, langsung tuangake menyang mangkok sing nikmate nambah potongan coklat unmelted, banjur aduk terus-terusan.
Sampeyan luwih disenengi kanggo mencairake coklat ing setelan daya sing kurang, supaya ora bisa dirobot utawa dibakar. Yen microwave sampeyan ora duwe pilihan iki, ngetokake coklat ing interval sing luwih cendhek lan aduk ing antarane saben panas. Tambahan, yen microwave sampeyan ora duwe piring sing numpuk mangkuk coklat, kanthi manual nguripake mangkuk saben wektu sampeyan mandheg lan nglakoake coklat.
Iku angel banget kanggo nemtokake wektu microwaving sing tepat, amarga bisa beda-beda gumantung saka watt gelombang mikro, jumlah cokelat, lan malah isi coklat cocoa saka coklat. Nanging, sampeyan bisa ngira 1 menit kanggo 1 ons coklat, 3 menit kanggo 8 ons coklat, 3.5 menit kanggo 1 pound coklat, lan 4 menit kanggo 2 kilogram.
Jalanake gelombang mikro kanthi 30 menit tambahan 1 detik, aduk ing antarane lan muter mangkuk yen perlu. Mungkasi dadi panas yen paling, nanging ora kabeh, coklat dicairke. Ngadetake coklat terus nganti lemes, mengkilat, lan rampung dicelupake.
Cairan Cair Kanthi Kaping Pindhone Kaping Pindho
Cara tradisional cokelat lebur yaiku nggunakake dandang ganda . Kaping pindho dobel yaiku panci khusus sing kasusun saka saucepan sing ngombe banyu panas, lan mangkuk sing aman ing saucepan. Coklat dilebokake ing mangkuk ndhuwur lan diwenehake kanggo ngetokake panas lan ora langsung. Yen sampeyan ora nduweni ketel, pindhah mangkok logam utawa kaca sing cocok karo ndhuwur panci bisa digunakake.
Mulai kanthi ngisi panci kanthi banyu panas saka tutul. Sampeyan pengin banyu cukup kanggo menehi panas, nanging ora supaya akeh sing ngisor mangkok coklat nyenthang banyu.
Panasake saos ing jero panas supaya ora mung diiseni, banjur mateni kompor lan nyelehake mangkuk coklat ing banyu. Yen sampeyan ngetokake pirang-pirang coklat, diwiwiti kanthi 1/3 saka jumlah final lan dicelupake ing batch, nunggu nganti coklat ing mangkuk wis ilang sadurunge nambah potongan liyane. Coklat cokelat dicelupake, banjur aduk alon-alon nganggo spatula plastik. Nalika meh kabeh coklat dilebur, urip mangkuk ndhuwur saka panci lan nyetel ing counter. Nglakoake terus nganti mengkilat, Gamelan, lan rampung dilebur.
Cairan Cair Kanthi Cairan
Akeh resep resep coklat dicelup bebarengan karo cairan kaya susu, krim, banyu, liqueurs, utawa perange liyane. Cairan coklat karo cairan asring luwih cepet lan luwih trep amarga kerep nyepetake leleh lan nyegah masalah coklat umum kaya panas. Nanging, ana sawetara perkara sing kudu ditindakake nalika cokelat lebur karo zat liya.
Coklat kudu dilebur kanthi jumlah cairan sing cilik banget. Tansah nggunakake paling sethithik 1 tablespoon cair kanggo saben 2 ons coklat. Iki ngalangi partikel garing (koko lan gula) ing coklat saka ngiket bebarengan lan dadi lumpy. Coklat banget peteng uga mbutuhake luwih saka pedoman iki, supaya disiapake nambah cairan utawa rong cairan liyane yen perlu. Nalika nambahake jumlah cairan gedhe, tambah kabeh kanthi bebarengan, tinimbang ing jumlah cilik, kanggo nyegah coklat saka proses penebalan.
Cairan kadhemen ora bakal ditambahake ing cokelat sing ilang, amarga bisa nyebabake cokotan kanggo nyekel. Nanging, manawa cairan sampeyan anget (nanging ora nggodhok) yen sampeyan nambah coklat. Kajaba iku, akeh resep, kayata ganache, nyuwun cairan panas supaya diwutahake liwat coklat sing disigar. Panas saka cairan cair coklat, nalika coklat suhu kamar ngeculake cairan kasebut. Yen sampeyan nggunakake cara iki, ngidini campuran cairan panas lan cokelat kanggo njagong sajrone sawetara menit, banjur alon-alon ngempit bebarengan nganti rampung digabungake.
Alat liyane sing migunani kanggo nggabungake cairan coklat lan panas yaiku blender pencelupan. Genggem gadget iki nggawe proyek sing apik kanggo ngasilake emulsion halus tanpa nggabungake gelembung udara. Prosesor pangan, blender, lan mixer listrik uga bisa digunakake ing kecepatan kurang.