Choux Pastry Recipe (Pâte à Choux)
Choux pastry (pocapan "shoo") digunakake kanggo nggawe beignet, puffs krim, éclairs, lan gougères, lan liya-liyané, lan diseduh kanthi uap, ora kanthi baking powder, baking soda utawa ragi.
Cara iki bisa didelok yaiku kanthi cara nggawé pisanan ing suhu sing dhuwur kanggo ngasilake uap kasebut, banjur rampung ing suhu sing luwih rendah kanggo nyetel jajanan lan coklat ing njaba.
Tradisional nggunakake tas keprabon kanthi tip tipis 1/2 inci kanggo pipis adonan ing papak . Sampeyan mung bisa ngetokke metu menyang sethitik cendhela, utawa kanggo éclairs, mbentuk adonan menyang silinder cilik kanthi tangan. Nanging tas pastry pasti bakal menehi asil sing luwih apik.
Cathetan: Mung rada angel babagan resep iki yaiku aku wis nulis kanthi cara sampeyan ora bisa digunakake kanggo ndeleng - sing tegese, aku nggunakake bobot tinimbang ukuran volume kanggo úa. Iki ora umum ing AS, nanging bakal luwih gampang kanggo sampeyan nggunakake jumlah sing tepat kabeh, lan sampeyan bakal katon luwih apik.
Aku wis dituduhake pangukuran volume kira-kira kanggo saben, mung kanggo menehi sampeyan idea, nanging sampeyan kudu mesthi pindhah dening bobot. Iki tegese sampeyan butuh ukuran digital sing bisa disetel dadi gram.
Pungkasane, penting kanggo nggunakake glepung roti , ora kabeh glepung utawa glepung gurih , supaya cuwè bakal nduwèni struktur sing apik lan ora ngalang-alangi.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 150 gram glepung roti (sethithik luwih saka tuwung)
- 150 gram endhog (diantemi, sekitar 3 endhog gedhe; ndeleng cathetan ngisor)
- 125 gram susu (sekitar setengah tuwung)
- 125 gram banyu (kira-kira setengah tuwung)
- 100 gram butter unsalted (sethithik kurang saka tongkat)
- 5 gram gula (kira-kira 1 sendok teh)
- 2 1/2 gram uyah (kira-kira setengah sendok teh)
- Kanggo Gougères:
- 170 gram gruyère (utawa emmental, grated, bab 1½ cangkir)
Cara Nggawe
- Preheat oven nganti 425 ° F (nanging ora kanggo beignets).
- Ing saucepan abot, gabungke susu, banyu, gula, uyah, lan mentega. Kalor menyang godhok.
- Yen dicampur karo godhog, dicabut panas lan ditambah kabeh glepung ing siji wektu, aduk hard karo sendok kayu kanggo incorporate.
- Puter maneh telusur, liwat medium panas, lan tetep aduk kanthi cepet. Ing menit utawa loro, adonan bakal mbentuk bal sing Gamelan lan narik adoh saka sisi telusur lan sampeyan bakal weruh film sing tipis ing ngisor panci.
- Saiki tempelaake ing adonan ing mangkuk saka mixer sing ngadeg, lan nyampurake kurang ing lampiran paddle kanggo sawetara menit. Langkah iki penting amarga ngetokake sawetara panas saka adonan supaya ora masak endhog nalika nambahake ing langkah sabanjure.
- Nambah kacepetan nganti medium, lan nambahake endhog sing sethithik kanthi saenga, endi endhog digabungake sadurunge sadurunge nambahake. Sing paling apik nambahake seperempat endhog saben wektu lan beat nganti adonan bali bebarengan. Yen kabeh endhog sing digabung, sampeyan siap. (Yen sampeyan nggawe gougères, saiki sampeyan bakal ngalahake ing keju.)
Wigati: Yen sampeyan nggawe beignets , prosedur sampeyan nggunakake pastri, ora manggang, supaya sampeyan kepengin mimpin ing kene: Resep Beignet . Yen ora, terusake langkah-langkah kanggo manggang jajanan: - Pipis utawa sendok adonan menyang lapisan baking greased utawa parchment. Yen sampeyan lagi piping, gunakake tip tipis setengah. Kanggo puffs krim utawa gougères, bukak gundul ing diameter kira-kira 1 atus inci (4 cm). Kanggo Éclairs, pipa metu pita dawane 4 inci (10 cm) dawa. Iku becik kanggo ninggalake rong inci ing antarane saben.
- Panggang ing 10 menit ing oven 425 ° F, banjur mudhunake suhu nganti 375 ° F. Terus panggangan kanggo liyane 25 kanggo 30 menit, nganti pastry iku coklat emas lan duwe cangkang asri .
- Saiki mateni pawon, bukak lawang pawon lan supaya kue-kue nglangen kanggo 30 menit ing oven karo lawang separo mbukak.
- Sawise kuwi, copot telusur saka ing open lan supaya kue-kue nganterake rampung sadurunge ngiris utawa ngisi.
Kanggo prosedur kanggo nggawe puffs krim, ndeleng resep Cream Puff . Utawa kanggo Éclairs, pirsani resep Chocolate Éclair iki .
Wigati ing endhog: Resep iki khusus kanggo telung telung gedhe, sing bobote 50 gram saben (ora kalebu cangkang). Yen sampeyan duwe endhog endhog utawa jumbo utawa apa wae, cetha endhog ing mangkuk lan baleni. Nyelehake wadhah kosong ing ukuran sampeyan lan nul metu. Banjur, tuangake endhog sing digulung menyang wadhah nganti ukuran diwaca 150 gram.