Choux (pocapan "shoo") yaiku jinis jajanan sugih sing digunakake kanggo nggawe barang kayata éclairs, puffs krim (profiteroles), gougères lan beignets , lan liya-liyané. Punika ditondoi dening cangkang abang crispy karo cahya, airy interior.
Choux pastry, uga diarani pâte à choux ("pot-ah-SHOO"), digawe nganggo glepung, mentega, endhog lan banyu, senajan bisa kadhangkala digawé nganggo banyu setengah lan setengah susu. Bakal dipangan kanthi uap, tinimbang minangka agen leavening kimia kaya baking soda utawa baking powder , utawa agen leavening biologis kaya ragi.
Adonan digawe ing stovetop, kanthi bahan-bahan (kajaba endhog) sing digawa menyang godhok nalika aduk kanggo mbentuk bal. Iki arang banget mbingungake, amarga adonan pastry paling akeh dicampur lan banjur digulung utawa dilipat, nanging ora dimasak.
Mangkin adonan cangkir masak kaping pindho, sapisan ing kompor lan ing oven maneh. (Utawa gorengan, ing kasus beignet.)
Panyimbutan kaping pindho mbantu ngasilake interior udara. Cara sing bisa dianggo yaiku, dadi panas ing glepung sing pisanan nyebabake pati dadi gelatin. Prinsip sing padha yaiku yen kita nggawe roux kanggo ngetokake saos . Miturut gelatinizing, pati mbantu ndhukung struktur gluten nalika uap ngembangake. Struktur iki uga bisa ditemokake ing uap.
Ing masak pisanan uga mbantu sawetara molekul gluten , supaya adonan kurang elastis. Alih-alih pita karet anyar, sing mbungkus lan bali, molekul-molekul kasebut dadi kaya karet gelang lawas.
Padha mlaku, nanging ora bali ing dalan. Dadi, uap nyurung adhine kanggo mbentuk gelembung, lan tinimbang mbungkus bali, gelembung tetep digegar. Saliyane, struktur pati (kaya sing kasebut ing ndhuwur) mbantu ndhukung umpluk nalika nyegah uap kasebut ora bisa minggat, saéngga gelembung-gelembung udara ningkat nalika pastry nduweni kesempatan kanggo nyetel.
Ta-da!
Nalika baking pâte à choux, choux dipanggang dhisik ing suhu sing dhuwur, banjur rampung ing suhu kurang. Suhu dhuwure sing dhuwur ing baking choux yaiku apa sing ngasilake uap kasebut supaya bisa munggah.
Tembung choux ing basa Perancis tegese kol, lan jajanan kembar minangka jenenge saka kasunyatan yen bal cilik saka choux paste digunakake kanggo nggawe puffs krim meh mirip cabbages cilik.
Punika Choux Pastry Recipe