Sinau Liwat babagan Sosis Garing Khas iki saka Amsterdam
Definisi Ossenworst:
Ossenworst yaiku daging sosis mentahan sing asring diarani asal Amsterdam. Punika kathah kasedhiya ing Walanda, nanging nalika sampeyan bisa nemokake versi pabrik ing supermarket Walanda, bab iki mirip karo sesambungan. Mulane tradisional osseworst Amsterdam (dieja tanpa "n") saiki dilindhungi dening Roti Pangan Makanan Rawa , katalog internasional panganan waras sing kaancam, sing dikelola déning gerakan Slow Food global.
Ossenworst Origins & Etymology:
Ossenworst wiwitan digawe karo daging sapi sapi, sing nerangake jenenge kasebut minangka 'sapi sosis'. Akeh sumber ngandharake menawa sosis nduweni werna-werna Yahudi, nanging bukti nyata kurang.
Ing bukuné De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) penulis Johannes Van Dam nyathet yen resep sing katon ing De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) , buku masak populer ing dina iku, ora beda karo teknik tukang daging artis Amsterdam digunakake dina iki. Saiki, mesthi, ossenworst digawe karo daging sapi tanpa sapi tinimbang daging lembu.
Uga dikenal minangka: Amsterdamse Osseworst
Cara Ossenworst digawe:
Miturut Food Slow Netherlands, varietas ossenworst supermarket asring '' ora luwih saka lemah daging sapi lengket roso karo mrico putih lan uyah, diiseni menyang plastik tabung ''. Nanging, nyata, digawe karo daging sapi premium sing dipangan nganti paling sethithik 10 dina kanggo nambah rasa, sadurunge lemah.
Rempah-rempah - asring uyah, paprika lan mace, nanging uga rempah-rempah khas saka Perusahaan Hindia Timur Walanda, kayata nutmeg lan cengkeh - banjur ditambahake kanthi tangan supaya sosis tetep nduweni kualitas struktural. Daging sosis kasebut banjur diiseni ing selipan daging sapi, sawise sing ossenworst diijini kanggo masak liyane 24 jam.
Kebo varieties ossenworst asli uga asap sawise wis garing kanggo jam ing panas sing kurang. Proses pasca ripening nambahake rasa lan njamin manawa udhara luwih apik adhep karo daging. Otentik ossenworst diobong ing keripik oak utawa beech. Udud kudu rampung kanthi alon ing suhu kumelun - biasane kanggo dina utawa sewengi.
Migunakake Ossenworst:
Produk rampung kudu dikonsumsi ing sawetara dinten. Ossenworst biasane diiseni irisan karo mustar Belanda , sing diarani mbantu pencernaan daging mentahan. Sisi khas liya uga kalebu zour Amsterdamse (gherkins lan bawang tambus) utawa bawang mutiara . Asring dianjurake minangka iringan kanggo genever utawa bir, nanging uga sandwich populer diisi ing Walanda.
Where to find ossenworst authentic in Amsterdam:
Sampeyan bakal nemokake otentik ossenworst ing many quality butchers Amsterdam. Disaranake:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)