Spoilage pangan disebabake dening organisme sing ora katon sing disebut bakteri. Bakteri ana ing endi wae, lan sing paling akeh ora gawe marem. Malah, sawetara wong sing apik kanggo kita.
Apa Bakal Kaya?
Minangka organisme urip, bakteri cukup mboseni. Siji-sijine, dheweke ora bisa pindhah. Wektu mung padha menyang ngendi wae nalika wong gerakane. (Deleng: Apa tegese Kontaminasi Salib? ) Yen ora, padha tetep ana ing ngendi wae.
Yen padha begja, padha mangan, lan yen dheweke pancen luck, dheweke bisa ngasilake.
Padha nindakake iki kanthi pamisah dadi loro. Banjur siji-sijine padha bubar, lan liya-liyane. Sawetara bisa nindakake iki loro utawa kaping telu sajrone jam.
Sayange, luwih suwe iki, luwih akeh manawa panganan kita dadi, amarga sing padha urip - panganan kita. Utamane pangan sing dhuwur ing protein, kaya daging, unggas, iwak, endhog lan produk susu.
Kanggo mesthekake, sawetara wong bakal golek panganan protein kaya buah-buahan lan sayuran, nanging sing luwih alon. Mulane manawa salah siji sing metu saka pawon ing meja pawon kanggo sawetara dina bakal tetep mangan, nanging steak sing cetha ora.
Mangan Panganan Vs. Mbebayani
Iku penting kanggo dicathet yen panganan manja ora kudu panganan sing mbebayani. Siji-sijine, paling ora bakal mangan panganan sing ala, katon ireng utawa apa wae.
Lan sampeyan ora bisa nyacad panganan saka barang sing ora mangan.
Kajaba iku, mikroorganisme sing nyebabake spoilage panganan ora perlu mbebayani kanggo kita. Sadurungé, sadurungé kulkas, sasi wiwitan lan bumbu migunakaké masker kanggo "mateni" lan aroma pangan sing wis wiwit ngrusak.
Iki tetep bener ing sebagéyan donya ing ngendi wong ora duwé unit pendinginan ing omah (sing cukup menarik, kalebu paling akèh wong urip ing planet iki).
Bakteri sing kita gunakake saka sudut pangan pangan yaiku "patogen" sing nyebabake keracunan pangan . Lan patogen iki, kayata salmonella utawa E. coli , ora ngasilake aroma, aroma, utawa owah-owahan ing panampilan pangan - kayata, kayata, utawa werna-werna owah-owahan.
Manajemen mikroba
Dadi, carane ngontrol nasties iki? Siji cara bakal keluwen. Kaya kasebut ing ndhuwur, bakteri butuh pangan supaya bisa urip. Njaluk nyisihaken pangan, lan masalah bakteri sampeyan bakal ilang. Sayange, sanadyan, tanpa pangan, lapangan seni kuliner ora akeh banget kanggo menehi penawaran.
Supaya kita bakal nganggep pangan yaiku bagean saka persamaan. Bakteri isih duwe sawetara liyane, cukup spesifik, syarat, sing bisa dikontrol nganti sawetara. Ana enem wong, nyatane . Bebarengan karo pangan, kita uga bakal nganggep anané oksigen. Kecuali sampeyan praktisi seni manger kebon , nyiapake kaya bebek , oksigen teka karo wilayah.
Nerangake papat faktor tambahan sing bisa kita kontrol:
- Suhu
- Wektu
- Kelembapan
- pH Level (Acidity)
Manajemen suhu
Ana pepatah ing foodservice: "Tansah panganan kadhemen, lan tetep panganan panas panas."
Ngendhokke panganan sing adhem kadhangkala tegese disimpen ing suhu antarane 40 ° F, ing endi pendinginan normal ing, nganti kira-kira 0 ° F, yaiku ing ngendi sampeyan pengin dadi beku. Bakteri isih ngembang ing temperatur, kedadeyan luwih cepet.
Ing suhu beku, wutah bakar melambat nganti meh ora.
Pembekuan ora mateni wong-wong mau, sanadyan - kabeh iku bisa ngendhil. Sawise sampeyan thaw sing pangan, nonton! Sembarang bakteri sing ana sadurunge pembekuan bakal mung panas lan wiwit maneh maneh - kanthi pembalasan.
Zone Danger Zone
Sampeyan ndeleng, bakteri berkembang biak ing antarane 41 ° F lan 140 ° F, sawetara suhu sing dikenal minangka Zona Danger Suhu . Mbok menawa ora kaget, akeh macem-macem suhu sing bisa ditindakake manungsa.
Ora mung kuwi, nanging suhu alam awak kita 98,6 ° F kaya montok tengen ing tengah Bahaya Zona, iku ora malah lucu. Bakteri ora bisa ngenteni kanggo entuk kita. Sawise padha menyang usus, kaya bakteri Mardi Gras.
Kanggo ngurangi bebaya iki, panganan perishable ngirim ora dileksanakake luwih saka siji jam ing Food Zone Danger Zone - cumulatively. Apa maneh saka sing kudu dimasak utawa dibuwang.
Punika Tabel sing nuduhake suhu tombol Zona Danger Suhu.
Nggawe Panas Panganan Panas
Tetep panganan panas panas uga ndadekake tantangan liyane. Tuwuhing bakteri melambat maneh ing temperatur luwih panas tinimbang 140 ° F, saéngga panganan panas sing disuguhake ing prasmanan, umpamane, kudu luwih panas tinimbang ing kabeh wektu.
Elinga yen 140 ° F ora mateni bakteri - mung mandheg saka multiplikasi.
Yen sampeyan bener arep mateni bakteri, sampeyan kudu ngetokake nganti paling sethithik 165 ° F. Aturan sing padha ditrapake kanggo panganan masak sing kudu kedhep ing ngisor 140 ° F - sampeyan entuk jam, total. Sawise kuwi, sampeyan kudu panas nganti 165 ° F maneh utawa uncalan. Lan kanthi cara iki, sampeyan mung bisa ngresiki sepisan maneh. Yen mudhun ing suhu 140 ° F kanggo kaping pindho, sampeyan kudu ngeculake.
Wektu: Ora Nunggu!
Wektu kerja kanthi tangan karo suhu ing nyurung pertumbuhan bakteri. Ayo sampeyan ngomong sampeyan tuku paket dodo pitik uncooked. Mungkin sampeyan ing keranjang belanja panjenengan kanggo 15 menit nalika sampeyan toko, banjur ing mobil sampeyan liyane 15 menit nalika sampeyan drive ngarep. Mulane, sadurunge sampeyan njaluk pitik ing ngarep, bakteri wis rampung 30 menit kanggo mbukak rampant.
Banjur mengko bisa nglampahi 15 menit ing counter nalika sampeyan nyiapake, nggawa total kumulatif nganti 45 menit. Minangka sampeyan bisa ndeleng, sampeyan pancene ora duwe kamar wiggle akeh.
Kelembapan
Kaya kabeh organisme sing urip, bakteri butuh banyu kanggo urip. Panganan sing dhuwur banget kayadene daging, unggas, panganan laut lan produk susu, uga woh-wohan lan sayuran, minangka papan pemuliaan kanggo bakteri sing mbebayani. Umume panganan, kalebu biji-bijian lan kacang-kacangan garing kayata beras utawa kacang buncis, bakal tetep suwe nganti tanpa bakteri utawa spora.
Aspèk liya saka faktor kelembapan yaiku liwat proses sing disebut osmosis, gula lan uyah bener nyedhot kelembapan saka bakteri, kanthi efektif nyebabake dehidrasi. Akibaté, uyah lan / utawa isi gula sing dhuwur bakal cenderung nglindhungi panganan - sebabe uyah lan gula digunakake kanggo ngolah lan ngobati daging.
pH level (Acidity)
pH yaiku ukuran saka carane ngandhut asam, lan nganggo skala 0 nganti 14. Apa luwih murah tinimbang 7 dianggep asam lan apa wae sing luwih dhuwur tinimbang 7 dianggep basa utawa alkali. Nilai 7 bakal dianggep netral. Banyu biasa, umpamane, duwe pH 7.
Minangka ternyata, bakteri ora bisa ngadeg apa-apa uga asam utawa banget alkali. Kanggo bakteri kanggo berkembang, lingkungan pH kudu netral.
Inggih, guess apa panganan tiba ing kategori kasebut? Yep - produk berbasis kewan kayata panganan laut, daging, unggas, endhog lan susu.
Miturut kontras, paling sayuran lan pasta duwe pH sing dhuwur banget nalika mentah, nanging ngowahi netral - mula, luwih mbebayani - nalika dimasak. Umume panganan sing ngandhut asam kayata jeruk, tomat, apples, cuka, woh beri lan liya-liyane, relatif ora cetha kanggo bakteri saka sudut pH. Bakal tuwuh, mung butuh luwih suwe.
(Mulane sampeyan ora kudu nyimpen kecap panggang ing lemari es . Sampeyan ora nglakoni, ora?
Kesimpulan
Koyone kaya ana akeh cara kanggo ngontrol wutah bakteri ing panganan kita - lan teknis, bener. Nanging kita ora bisa ngontrol wektu. Iku tetep ticking adoh ora ketompo apa.
Lan nalika kita bisa ngganti tingkat kelembapan lan kaasaman panganan, ngandarake yen cara kasebut mung tegese mangan endhog jempol lan endhog endhog. Kanggo alasan kuwi, suhu banget yaiku unsur paling penting ing ngontrol panyebaran penyakit pangan.
Punika Tabel sing nuduhake suhu tombol Zona Danger Suhu .