Tepung lan jagung loro iku beda-beda, nanging ora ateges ora ana sing bisa ngganti. Gumantung ing apa sing sampeyan nggunakake bahan amarga kadhangkala bisa kanggo metu siji kanggo liyane. Umumé, sampeyan bisa ngganti glepung kanggo jagung, nanging sampeyan kudu nggunakake glepung kaping pindho minangka tlapak gandum, sing bakal nggawe asil luwih abot lan luwih kenthel tinimbang resep.
Solusi sing luwih apik yaiku ngganti pati liyane, kayata arrowroot , pati kentang, pati tapioka, utawa uga tepung beras.
Béda karo tepung lan gandum
Gandum biasa digawe saka gandum, lan ngandhut protein, pati, lan serat. Protein, sing dikenal minangka gluten , iku sing nyebabake adonan dadi elastis nalika sampeyan nyemplung, lan menehi barang sing dipanggang.
Cornstarch, ing sisih liya, digawe saka cornmeal sing diproses kanggo misahake protein lan serat, mung ninggalake pati. Wiwit iku pati murni, sampeyan ora bisa panggang karo amarga ora duwe protein utawa serat. Nalika sawetara wong nganggep tlapakan iku luwih goroh kanggo dietmu tinimbang tepung, kepercayaan iki ora diadegaké. Ana sawetara vitamin ing glepung, nanging loro-lorone wis diolah kanthi karbohidrat, sing nalika dikonsumsi kanthi moderat, bisa dadi bagian saka diet seimbang.
Cornstarch: Apa Apik?
Apa cornstarch apik kanggo iku thickening kaya sauces , puddings, lan pai fillings.
Iku amarga nalika wis masak, pati asale kaya spons, nyerep cairan lan ngembangake kaya mangkono. Uga gelatinizes, sing tegese nyetel tenan nalika cools, kang sampeyan bisa pengin nggawe creampie kanggo nindakake.
Kabeh pati nduweni sifat iki, dadi sebabe glepung asring dipigunakaké kanggo saus ngetang, biasane minangka bagéan saka roux .
Nanging amarga pati murni, jagung wis kaping pindho minangka daya panen tepung. Supaya sampeyan kudu nggunakake glepung kaping pindho minangka entuk pemetaan sing padha kaya grasi. Glepung terigu bakal nyebabake saos utawa ngombe supaya bisa ngetung lan gumuk. Iku uga duwe rasa floury, sing mbokmenawa ora apa sampeyan pengin.
Tambahan, cornstarch ngasilake tampilan sing mengkilat, tembus, yaiku fitur sing dienggo kanggo pai kue lan saos tartamtu (utamane ing masakan China). Glepung ora bakal nglakoni. Yen sampeyan lagi ngupayakake diet tanpa gluten, sampeyan bakal kepenginan kanggo nambani tepung jagung liwat glepung kanggo agen penebalan. Kiro-kiro digawe saka jagung sing ora nduweni gluten.
Jero-Frying karo Cornstarch Tinimbang Glepung
Cornstarch bisa uga menehi panganan goreng sing apik . Iki dianggo amarga cornstarch nyerep kelembapan saka pangan lan ngembang, banjur nalika panganan digoreng, kelembapan masak saka jagung, ninggalake crispy, lapisan puffy ing njaba.
Glepung bakal ngasilake nganti sawetara, nanging maneh, sampeyan kudu nggunakake glepung sing luwih akeh kanggo entuk efek sing padha, lan bakal dadi lapisan sing luwih kenthel, apik, tinimbang cahya, sing gawe goreng sing digawe.