Dish Fish Raw Marinated Is on the Trend List
Ceviche ("seh-BEE-chay" utawa " uh -VEE-chey") yaiku sajian panganan sing paling populer ing Amérika Kidul. Bahan dhasar yaiku iwak mentah sing dipotong dadi potongan-potongan gigit lan diasinake jus buah asam jeruk, uyah lan bumbu (biasane chili mrica).
Asam sitrat jus ngganti tektur iwak tanpa ngganti rasa "mentahan". Ceviche nduweni werna jero ing Amerika Kidul, wiwit saka penduduk sing paling awal.
Ing Incas nglindhungi iwak karo jus woh, uyah lan cabe, lan salajengipun para penakluk Spanyol ngenalake limes saiki sing penting.
Apa Iku Benar?
Ing kawicaksanan umum, jus jeruk "koki" yaiku iwak - sapérangan utawa rampung, gumantung suwene umpamane. Asam sitrat ing jus kapur ngubah struktur protein ing iwak, saengga iwak luwih legit lan tegese, kaya-kaya wis dimasak kanthi panas. Nanging asam ora mateni bakteri lan parasit uga panas, saéngga penting kanggo miwiti nganggo iwak paling fresh lan paling resik.
Nalika Nggarap Ceviche
Ceviche biasane diayahi ing wayah nedha awan utawa brunch, lan amarga iku cahya lan sumilir, iku misuwur ing pantai. Restoran Ceviche ("cevicherias") kerep nutup kira-kira jam 4 sore amarga iwak sing kejiret ing wayah esuk ora luwih seger nalika sore.
Variasi Ceviche
Ceviche biasane digawe karo bass laut utawa flounder, nanging mung babagan iwak utawa kerang-kerangan bakal bisa digunakake.
Bahan liyane beda-beda.
Ceviche Ecuadorean asring digawe karo udang lan kecap asin jus jeruk lan dilayani kanthi kacang jagung.
Ing Chili, ceviche digawe karo bass laut Chili , jus jeruk lan cilantro.
Ing Peru, ceviche dihiasi karo bawang iris tipis lan aji limo, aji amarillo utawa rocoto cabe paprika.
Iki diwenehake karo kentang weet lan jagung Andean gedhe ing jagung (choclo).
Namung pacangan ceviche sejatine bakal nyoba susu harimau ("leche de tigre"), yaiku seviche ceviche marinade sing dilayani ing kaca cilik. Rendi warna saka cabe krai lan kadhangkala dicampur karo vodka, susu macan dianggep minangka tamba efektif kanggo nyenyet.
Ceviche dadi trendi ing njaba Amerika Kidul, lan para koki seneng ngicipi bahan-bahan eksotis kayata woh semangat , santen , gurita, hiu, alpukat, seledri lan mangga.
Resep
Wektu liyane sampeyan ndeleng sawetara bass seger-looking segara, udang utawa flounder ing pasar Grosir utawa iwak, kok ora nggawa ngarep lan nggawe ceviche de casa dhewe? Kene sawetara resep-resep kanggo mbantu miwiti:
- Ceviche Udhara Ecuadorean
- Cancha --- Andean Corn Nuts
- Ceviche Peruvian klasik
- Udang Jeruk Jeruk