Carane tuku, nyimpen & masak kaleng
Scallops minangka kerang kaloro sing kerep ditemoni tiram lan kerang - kanthi rong cangkang sing dipasang bebarengan lan lazat ing jero. Sawetara kulit scallops nyelehake ing watu, nanging akeh sing dituku lan didol adoh ing segara kanthi ngetokake cangkang sing bebarengan, sing ngalami otot sing disebut "mripat," sawijining otot sing pucuk, manis sing didol, disiapake lan dipangan.
Carane Kanggo Buy Scallops
Kue sing didol uga "udan" utawa "garing". Mangga nggoleki "garing" kerang alam sing durung diobati karo bahan kimia apa wae.
Kue kering "basah" diolah karo phosphates, sing nyebabake nyerep banyu. Banyu ekstra iki menehi luwih abot lan luwih larang. Banyu uga ngeculake rasa lan nggawe dheweke ora mung gampang kanggo diundhuh nanging meh ora bisa disedhot utawa coklat kanthi bener.
Carane sampeyan bisa nemokake prabédan antarane scallops udan lan garing? Sampeyan mung kudu bisa nyuwun fishmonger, nanging ana pitunjuk visual sing biasane menehi game adoh: scallops "udan" cenderung dadi salju-putih ing werna, nanging scallops "garing" iku werna vanilla alam pucat.
Yen sampeyan pancene luck, sampeyan bakal nemokake scallops isih ing cangkang.
Jinis Scallops
Ana rong jinis kerang sing umum ditemokake ing counter iwak. Paling énak yaiku kerang laut ( Placopecten magellanicus ), sing dituduhake ing ndhuwur, kadhangkala disebut kerang weathervane. Iki minangka kaleng sing katon ing menu restoran. Wong sing paling sering dijupuk utawa diiris tipis lan dilumuri minangka sushi utawa crudo.
Luwih cilik lan kaya legi scallops ( Argopecten irradians ), uga éca. Wong-wong iki biasane dihidang ing soups, stews, utawa salad, nanging bisa uga dilayani dhewe. Kulit scallops manggon ing seagrass reedy saka teluk segara lan populasi wis nyuda ing dekade anyar. Untunge, upaya ngunggahake banyu budidaya lingkungan kanthi lingkungan urip sing apik.
Rempah-rempah ( Crassadoma gigantea ) - sing bisa nempuh batuan tinimbang nglangi ing segara - kurang umum lan paling kerep katon ing restoran utawa pawon ngarep sing ngasilake. Ora kaya kécap péso lan kulkas, sing ana ing omah ing Samudra Atlantik, kerang wesi ditemokaké ing Pasifik.
Budidaya, Penyerbuk, Dredged Scallops
Carane scoops sing kejiret ndadekake prabédan gedhé ing babagan cara nylametake:
- Kue kering (utawa "kultur") minangka "pilihan paling apik" saka Seafood Watch (scallop utamané manis lan daging sing ditanam ing British Columbia ).
- Keripik "scallops" dipilih kanthi tangan sing apik lan bisa dadi pilihan sing paling apik.
- Supaya scallops kejiret dening penggerek, harms lingkungan lan makhluk laut liyane.
Carane Masak Scallops
Kabeh scajan kudu masak kanthi cepet kanggo njaga tekstur sing alus.
Kue sing ora disenengi utawa dikeringake dadi angel lan kenyal. Cemilan bisa diombe, dipanggang, diciwit, dipanggang, utawa digoreng. Akeh resep-resep kuno nggawe kue puding ing saus sing abot, nanging luwih seneng nganggo pupuk gorengan karo lemak sing rada ditambahake supaya rasa manis, daging sing cahya cerah.
Cepet ngandhut kaleng ing panas kanthi cepet ing bit mentega mbok menawa cara sing paling gampang lan paling enak kanggo masak kaleng.
Senadyan ngetokake kaldu cilik ing krim panganan laut sing enom iki enak banget.