Asam sitrat mbokmenawa ana ing sangisore radar sampeyan, nanging sampeyan meh mesthine mangan panganan sing digunakake, kaya panganan, permen, lan cemilan renyah. Supaya apa kuwi sing ana ing ngendi-ngendi? Asam sitrat minangka asam organik sing lemah banget sing ditemokake ing akèh woh-wohan lan sayuran, utamané woh-wohan jeruk, mula jenenge. Amarga asam sitrat uga minangka produk sampingan saka siklus asam sitrat, uga diprodhuksi dening akeh organisme urip, kayata cetakan.
Asam sitrat kagum banget kanggo rasa asam, kualitas preservatif, lan kemampuan kanggo tumindak minangka pH penyangga. Kanggo alasan kasebut, asam sitrat ditemokake ing dhaptar akeh panganan ing dapur pawon.
Produksi asam sitrat
Senajan asam sitrat ditemokake ing konsentrasi dhuwur ing pirang-pirang buah jeruk, ora éntuk ekstrak asam saka woh kanggo industri. Liyane, sing dikarepake kanggo asam sitrat adoh luwih gedhe saka pasokan woh jeruk sing ana.
Kemampuan acuan Aspergillus niger kanggo ngasilake asam sitrat minangka prodhuk sampingan metabolisme ditemokake dening ahli kimia panganan Amerika James Currie ing 1917. Proses budidaya Aspergillus niger lan ngidini supaya metabolisme sukrosa utawa glukosa kanggo ngasilake asam sitrat bisa diasilake efisien lan murah. Sakwise bisa ngasilake asam sitrat sing ora bisa dipisahake, perusahaan kaya Pfizer lan Citrique Belge mulai ngasilake ing skala industri.
Teknik sing padha digunakake kanggo ngasilake asam sitrat saiki.
Migunakake Food
Kira-kira 50 persen produksi asam sitrat donya digunakake minangka penambah rasa ing minuman. Asam sitrat damel rasa rada seger, nyegerake rasa lan ngeyel rasa manis ing minuman, teas, jus, lan minuman liyane.
Asam pH asam sitrat uga migunani minangka pengawet.
Amarga akeh bakteri ora bisa tuwuh ing lingkungan asam, asam sitrat asring ditambahake jem, jeli, permen, panganan kaleng, lan uga produk panganan minangka pengawet.
Amarga asam sitrat bisa digawe ing bentuk bubuk, bisa uga digunakaké ing panganan garing nalika rasa asem dikarepake. Asam sitrat minangka alternatif garing kanggo jus lemon utawa cuka ing panganan garing kayata uyah bumbu, bubuk aroma, lan cemilan sing renyah.
Asam sitrat kadhangkala dipigunakaké kanggo nggawe lingkungan asam lan nggampangake proses masak nalika nggawe keju , utamane mozzarella. Asam sitrat uga digunakake kanggo nyetel pH solusi nalika nggawe bir lan anggur.
Asam pH asam sitrat uga migunani minangka tambahan dietary. Akeh mineral perlu pH asam kanggo panyerapan. Asam sitrat ditambahake kanggo vitamin tambahan kanggo nggawe sawetara vitamins sing kasedhiya kanthi biologis kanggo nyerep.
Kasedhiyan
Asam sitrat bisa dituku kanthi wêdakakêna lan biasane ditemokake ing toko karo panyaluran omah. Asam sitrat uga bisa ditemokake ing toko pangan utawa toko pangan kesehatan karo vitamin lan suplemen pangan. Ing sawetara toko, asam sitrat didol ing mangkuk cilik lan dilabeli minangka "uyah asem."