Tempering punika worth karya ekstra
Coklat coklat iku rahasia kanggo permen coklat sing profesional. Coklat sing wis diobong alus, kanthi watu sing mengkilat lan sworo seru. Coklat sing mung dilebur lan ora temperat cenderung alus utawa lengket ing suhu kamar, lan bisa uga duwe bintik abu-abu utawa putih utawa bintik-bintik. Tempering minangka solusi kanggo nyegah masalah umum iki lan ngasilake candies coklat sing enak.
Apa aku kudu Coklat?
Yen sampeyan pengin permen, permen cokelat sing mengkilat nanging ora pengin njupuk wektu kanggo emosi, sampeyan duwe rong pilihan liyane. Sampeyan bisa uga nggunakake lapisan permen (uga dikenal minangka permen gula utawa lapisan gula) tinimbang coklat sing dicampur kosong sing uga becik lan stabil ing suhu kamar. Utawa, yen sampeyan nggunakake cokelat cair, sampeyan bisa uga pengin supaya dicampur gula ing kulkas nganti sakcepete sadurunge nguripake wektu, kanggo nyegah masalah mekar.
Carane Nggawe Coklat
Sampeyan perlu:
- Paling kurang 1 pound coklat
- Termometer coklat (siji iki murah lan efektif!)
- Gelombang mikro
- Mangkuk kaca microwave-aman
- Spatula karet
Tempering Steps:
Pilih coklat . Paling apik nggunakake paling sethithik 1 kilogram coklat, saéngga luwih gampang kanggo emosional (lan nyegah emosional) saka jumlah sing luwih dhuwur ing coklat. Yen luwih saka sampeyan perlu, sampeyan bisa nyimpen ekstra kanggo nggunakake sing luwih dawa. Pilih coklat sing sampeyan seneng mangan, lan ora ngemot campuran sing padhet kaya woh utawa kacang. Coklat paling gampang kanggo cokotan gelap, supaya yen iki pisanan, aku saranake nggunakake coklat peteng, tanpa pepadhan susu. Sawise sampeyan entuk digantung, sampeyan bisa ngetrapake susu coklat utawa coklat putih. Priksa manawa coklat sampeyan miwiti karo ing emosi apik, tegese iku mengkilat lan hard. Yen duwe werna abang utawa werna abu-abu utawa ambruk, ora ana coklat sing apik kanggo nggunakake cara iki. Uga nyegah kripik coklat, sing luwih angel kanggo emosional.
Cepet telung sasi saka coklat sampeyan . Pisahake babagan separo coklat, lan sijine maneh kanggo saiki. Cut telung sasi saka coklat menyang potong cilik, banjur simpenake ing mangkuk sing aman.
Nyawamu coklat . Microwave ing mangkuk coklat dicincang kanthi nambah 30 detik. Nggawe adoh sawise saben 30 detik, banjur panas lan aduk nganti coklat dicepetake lan alus.
Bawana coklat kanggo 115 derajat Fahrenheit (46 C) kanggo coklat peteng utawa 110 derajat Fahrenheit (43 C) kanggo susu utawa coklat putih. Sawise cokelat dicairke, suhu kasebut nganggo thermometer coklat. Yen ora ana ing 115 F, panasake ing bledosan cendhak nganti tekan suhu kasebut, nanging nonton kanthi teliti. Aja ngidini coklat ngluwihi temperatur sing dianjurake utawa bisa ngepang, dadi susah nggarap, utawa malah garing.
Tambah potongan cokelat sing isih disimpen ing mangkuk cokelat sing ilang, lan aduk kanthi lembut kanggo nggabungake. Ngempit meh terus kanggo nyawiji potongan gedhe. Aku seneng nggunakake gerakan gawe cengkerem ing bledhek cokelat, kanggo nggabungake coklat sing ilang. Coklat anget bakal nyelehake coklat sing dicithak, lan coklat sing lagi ditambahake bakal nurunake suhu coklat sing anget.
Coklat coklat nganti 90 F (32 C) kanggo coklat peteng utawa 87 F (30 C) kanggo susu utawa coklat putih. Terus diadukake coklat nalika isih enom, nganti tekan suhu sing diwenehake.
Coba tempe coklat. Tempelake sendok coklat cilik ing potongan kertas utawa kertas lilin, lan nonton kanggo ndeleng yen wis disetel. Cukup ngandhut coklat kudu diset sawetara menit. Sampeyan bakal nemokake maneh yen bakal ilang lan katon ing tampilan sing luwih mathuk, banjur bakal miwiti nyetel pinggiran. Ing suhu kamar sing kerep, coklat sing meh tuwa kudu disetel nganti 4-6 menit. Yen ora katon panas, terus nggoreng lan kelangan coklat kanggo siji nganti rong derajat, banjur nyoba maneh. Merata coklat lan macem-macem kondisi lingkungan kadhangkala mbutuhake temperatur rada beda beda.
Copot potongan cokelat ing coklat sing ilang. Yen blaburan cokelat sing ilang ora dilebur, nyingkirake saka cokelat sing ilang, supaya ora ngedhunake coklat cepet banget.
Coklatmu wis kesel banget lan siap! Sampeyan saiki bisa nggunakake coklat kanggo mencelup truffles utawa nggawe barks, kelompok, utawa bar Candy.
Tempering Tip
Kanggo nggunakake cokelat sing panas, sampeyan kudu tetep anget nanging ora panas, saengga ing jurusan 85-88 F coklat gelap (86 derajat kanggo susu lan coklat putih). Sampeyan bisa njaga banyu panas (nanging ora simmering), aduk sok-sok utawa nyoba nyelehake ing bantalan pemanas elektrik kanggo "kurang," kanthi andhuk antarane pad lan mangkuk. Cara apa wae sing sampeyan pilih, penting kanggo aduk supaya coklat tetep suhu seragam ing saindhenging lan kanggo ngukur suhu kasebut.