Apa kita kepengin mangan pangan lan ngombe? Iku prasaja: kita nyeret loro lan asring nglakoni ing wektu sing padha. Minuman sing tepat bisa ningkatake pengalaman panen lan minuman sing salah bisa ngrusak kabeh meal. Ana èlmu sing nyinaoni pasangan sing wis nglakoni apa-apa bab ilmiah saka fisiologi, psikologi, lan sosiologi, nanging kita ora bakal bisa mlebu (paling). Apa sing arep dakkandhani yaiku mbantu ngatasi rintangan umum: rasa takut ngombé koktail lan ombènan campuran karo panganan "kelas tinggi" - utawa apa-apa kanggo panganan.
Anggur lan panganan tansah dilalekake lan dadi luwih populer kanggo njelajah kombinasi bir lan koktail kanthi piring beda. Ana bakat khusus kanggo nggawe pangan lan ngombe pasangan sing sukses lan bisa dadi rumit. Luwih becik supaya nalika kita mulai nggarap koktail amarga rasa luwih rumit, nanging, pengalaman bisa dadi nyenengake amarga rasa rasa ora bisa dipungkiri lan bisa nyebabake sawetara asil sing apik.
Aku wis nyoba nganggo pasangan koktail wiwit aku nyandak sing nyelipake dhisik dadi campuran. Kita kabeh seneng, sanajan kita ora ngakoni. A Martini garing karo bass laut sing dibumbui utawa Martini Perancis karo mousse coklat kanggo panganan cuci mulut dadi loro favoritku. Nanging, ora nganti aku ketemu Melkohn Khosrovian lan bojone Litty Mathew, Spirits Modern lan Tru Organic Spirits, ing New Orleans sajrone Tales of the Cocktail aku wiwit mriksa pasangan luwih rinci.
Pasangan kasebut mbangun garis roh ing pasangan lan bener-bener wiwit nggawe alkohol kanggo njupuk pesta makane karo kanca lan kulawarga. Taun-taun percobaan sajroning vodkas, gin lan liqueurs wis menehi pemahaman sing gedhe babagan carane pangan lan roh bisa digarap bebarengan lan padha bola-bali nggarap sawetara koki paling apik kanggo nemokake pasangan panganan-roh kreatif.
Ing ngisor iki minangka upaya kanggo nggandhengake informasi sing paling penting saka keahliane. Sampeyan bisa njupuk teori kasebut ing ngarep lan digunakake kanggo pesta nedha bengi sawise sampeyan tuan rumah.
Spiriting Up Your Party Party
Yen sampeyan wis tampil ing Tales of the Cocktail, sampeyan bisa uga melu salah sawijining acara Spirited Dinners. Pengalaman iki minangka pokok panganan lan pasangan cocktail, kanthi dhaharan lengkap ing sawetara restoran paling anyar ing New Orleans. Kanggo saben kursus, mixologist lan koki wis nyambut gawe kanthi cara sing padha kaya sommelier lan koki kanggo taun, cocog rasa pangan lan ngombe bebarengan. Konsep punika nemen sethithik lan ora kanggo pesta nedha bengi rata-rata, nanging iku pengalaman sing nyenengake lan nyorot nalika konferensi koktail tahunan.
Nalika koktail karo saben limang kursus kaya cara sing apik kanggo miwiti sore, iku akeh alkohol. Ukuran sing disedhiyakake kanggo pasangan nedha bengi mesthine kudu luwih cilik amarga kasunyatane lan koktail 2-3 ons wis apik. Setelan meja sampeyan uga bakal katon luwih apik karo kacamata koktail lawas, tinimbang gaya 6-ons sing dipigunakaké kanggo dina iki.
Yen rencana pasangan sing luwih subtle yaiku apa sing sampeyan tingali, Khosrovian nyaranake nyampur bir, anggur, lan koktail ing menu.
Mungkin sampeyan bakal ngladeni koktail aperitif sing becik karo panganan, bir sing nyenengake kanthi tlutuh utawa loro, lan anggur sing dipilih karo sajian fitur, bali menyang koktail cemilan sing éca nganti sore.
Obyek pasangan kasebut kanggo pujian (senadyan asring kasebut minangka pasangan sing kontras) panganan lan ngidini supaya dadi fitur - minuman iku penyanyi cadangan, dheweke bisa dadi kunci lan ngrusak kinerja bintang paling gedhe, utawa dheweke bisa bali ana kanthi sampurna "Doo-Whop" sing nyetel nada. Cocktails dadi becik kanggo iki amarga pilihan sampeyan ora ana telas, kunci iku kanggo milih pujian cocok tanpa njupuk adoh saka panganan.
Uga, kita ora kudu adoh saka tradisional nalika mikir babagan koktail nalika nedha bengi. Cocktails , ing sawetara kasus, uga kalebu minuman campuran lan akeh sing anggur, tinimbang alkohol tahan dhuwur, tansah pilihan aman.
Yen sampeyan kepéngin ngombé anggur, koktail anggur iki minangka alternatif sing becik, sanajan sing kaya sing biasa karo White Wine Spritzer utawa Kir bisa nambah sing "khusus" kanggo dhahar.
Kaendahan saka pasangan cocktail yaiku sampeyan bisa cocog karo rasa sing kandel kanthi panganan halus lan kosok balene. Khosrovian nyaranake yen sampeyan nggarap bebek alus utawa iwak, narik metu koktail sing kuwat, roso sing diisi. Saliyane, yen sampeyan duwe sajian Asia pedhes sampeyan bakal kepengin nyedhaki koktail, cahya, sing nyenengake. Minuman campuran bisa disajikake supaya cocog karo kebutuhan.
Sampeyan bakal entuk sawetara lan ilang sawetara nalika teka kanggo pasangan ora ketompo apa ombenan sampeyan milih. Apa sing kudu dikepengake yaiku kanggo nyenengake, ngeling-eling liwat rasa selera, lan "ora cocog, pujian."
Cocktail vs. Wine
Kita wis ngisi anggur karo panganan kanggo wektu sing suwe, lan akeh sing duwe rasa apik. Koktail yaiku crita sing beda-beda, utamane amarga ana misconception yen koktail ngebaki langit-langit lan nyebarake panganan sing dipasangkan. Nanging, iki mung sebutan. Khosrovian nudhuhake menawa anggur bakal jas sing ros-rosan, ing ngendi roh-roh kasebut nate nyerep lemak lan "ngumbah lelangit". Iki penting banget karo panganan sing sugih kaya lemak foie gras amarga kandungan alkohol sing luwih dhuwur bener-bener gawe rusake lan nyiapake kanggo gigitan sabanjure utawa mesthine.
Kanthi anggur, sampeyan kudu nduweni kawruh babagan gaya lan karakteristik saben wong kanthi bener. Manawa, kita ngerti yen Riesling minangka anggur paling serba lan abang cenderung menyang daging abang nanging ngluwihi dasar-dasar, siji kudu ngerti sifat anggur tartamtu kanggo nggawe pasangan sing bener-bener spektakuler. Nalika kita ngomong babagan koktail, kita nduweni kemampuan kanggo masang rasa individu (lan latar) karo unsur ing panganan. Sampeyan ora bisa (biasane) golek mangga, BlackBerry utawa teh ing anggur, nanging sampeyan bisa kanthi gampang nggawe koktail karo samubarang sing. Aku seneng mikirake ngombe minangka hiasan ekstra kanggo saben sajian lan iki biasane arupa komplit sing aku nggoleki sing luwih gampang ditemokake kanthi wangun luwih bereso liwat minuman campuran.
Nalika aku isih urip, kulawargane saya konsentrasi ing diet "daging lan kentang" Midwest khas ("kentang" sing nyakup sayuran, roti, lan panganan vitamin sing diisi kabeh). Sampeyan entuk inti sing dibutuhake kanggo nyenangke awak lan pikiran kanggo tugas sabanjure ing dina iki utawa kanggo ngisi maneh sawisé dina kerja keras lan, pungkasanipun, kanggo njaluk sampeyan ngaso kanggo dina ahead. Nedha bengi nedha bengi. Obrolan babagan dina kulawarga karo sawetara pangan saben dinane sing penting, nanging kita mesthi ana ing rutinitas rezeki normal sing nggenepi kabutuhan diet lan sing ana. Saiki akeh banget (kanggo paling akeh lan aku ora bakal mlebu ing "bangsa pangan cepet", kita ngomong babagan panganan "nyata").
Dina iki, bagian-bagian sing ngombe perut sing tansah digawe bapak sedhih ing recliner ora kaya sing populer. Mesthi wae, kita katon sehat banget nalika nate mangan dhaharan sing wis dimasak, nanging bagian-bagian sing wis ditemtokake lan ana panambahan masakan sing luwih cilik, utamané nalika mangan bareng karo wong liya. Piring-piring Tapas lan mezze- gaya dadi norma manawa sampeyan ngerti utawa ora, lan gaya iki ngasilake pasangan sing apik karo pasangan modern.
Nalika kita mikir babagan pasangan modern, kita pengin mikir sing luwih cilik, sing cocog karo apa sing kita mangan. Malah ing saben dina, kita bisa narik iki kanthi mung muter pengalaman. Aku seneng karo favorit lawas kayata jus anggur putih (ing Cran Dandy Shandy ) lan masangake karo godhong grapes kaya boneka Yunani. Ana rong variasi anggur ing pasangan iki, dadi peteng lan cahya, nanging iku kontras sing aku dolanan karo opsi ngombe campuran liyane yaiku apricot Gingerini non-alkohol utawa Dancing Belly sing luwih semangat. Cahya peteng karo latar mburi rasa sing padha. Dadi, kaya dene sushi gulungan, aku seneng nyimpen rasa tandha marga ing ngombe, nanging bisa ngusir karo koktail kaya cahya sakehe " Blushing Geisha" , sing kedadeyan apik yen sampeyan tresna wasabi karo sushi sampeyan.
Kanthi koktail, penting kanggo mikirake porsi cilik kanggo masakan cilik. Iki asring panganan sing luwih akeh, panganan sing luwih apik lan dikonsumsi lan rasa koktail bisa luwih konsentrasi lan diisi kanthi becik ing sajian individu.
Sampeyan uga penting kanggo masang masakan karo asal-usul roh. Contone, aku wis ngombe minuman Jepang supaya cocok karo masakan Jepang. Uga, aku bakal mikir dhisik kanthi tequila karo dhaharan lan brandy sing diilhami dening Meksiko karo masakan Prancis. Nanging (ananging liyane sing mbedakake kabeh) ana sawetara perkara sing universal, kanthi vodka, wiski lan rum dadi basis apik kanggo pasangan internasional manawa anggone rasa gratis kuwi mung pujian.
Jelajahi Pairings Panjenengan Silently
Nedha bengi koktail sampeyan bisa nandhang intimidasi lan sampeyan ora pengin tiba ing posisi rame ing ngarep bos, klien sing nyoba menang, utawa mantu karo mangan masak. Mulane kita nggunakake eksperimen ing saben dinten.
Aku nyoba pasangan kanthi ukuran cilik banjur nggawa wong liya kanggo kelompok sing luwih gedhe, supaya meh kabeh mangan bojone (dheweke koki ing kulawargane) nggawe aku nyoba pasangan cocktail sing unik. Yen kita ora seneng pertandhingan antara pangan lan ngombe, aku ora bakal entuk apa-apa lan bisa ngrancang, kanthi tujuan pungkasan dadi pertunjukan kanggo kanca-kanca, kulawarga utawa bisnis.
Sampeyan uga bisa nggunakake pengalaman panedhaan restoran kanggo eksprimen. Sampeyan bisa uga ora tansah (muga-muga ora kasebut) njaluk pengalaman koktail sing digawe tangan, nanging bakal menehi sampeyan rasa, rasa, lan pasangan. Yen sampeyan lagi ing restoran etnis asli, goleki menu cocktail lan yen ora duwe apa sing takon marang apa sing bakal diombe karo panganan iki utawa apa sing bakal disaranake koki kanggo pasangan asli. Njupuk omah iki kanggo nggawe pasangan sing sampurna.
Nalika ing restoran Brasil ing AS aku tansah nyanyi cachaca utawa koktail pisco , yen iku pub Irlandia aku pengin ndeleng apa sing dilakoni karo wiski Irlandia . Yen wong-wong ing restoran bener ngerti masakan etnis, dheweke uga ngerti minuman kasebut kanggo pujian. Wigati: Aja wong Ireland (aku dadi bisa ngomong iki) sing takon "A pint saka Guinness bakal nggarap apa-apa" - tantangan: "Aku pengin wiski lan aku pengin dicampur. Apa sampeyan bisa nindakake? . " Ana kawruh swara lan pengalaman ing panganan lan ngombe kebudayaan sing beda-beda sing kudu dipateni lan yen sampeyan ngerti sing bisa digunakake kanggo muter-muter.
Ing sisih lor, yen sampeyan ana ing sawijining restoran non-etnis, tantangan rasa konvensional karo basis koktail dhewe. Iki bisa uga ana ing ngendi sampeyan bakal nemokake pasangan sing metu saka norma utawa ora duwe asal spesifik. Misale, aku seneng pasangan steak karo apel lan bakal asring mangan Apple Sour kanthi potongan bahu thyme utawa rasa pear-orange saka Dafne Martini karo susu dada lemon kanggo pengalaman manis.
Nggunakake pengalaman restoran iki bakal nambah kawruh babagan pairings tanpa biaya luwih saka meal sampeyan wis mbayar kanggo. Koki lokal sampeyan uga bisa ngemutake umpan balik saka pasangan sing sukses (utawa ora-kaya-gedhe).
Given pengalaman karo pangan lan koktail pasangan, Aku wis takon Khosrovian lan Modern Roh kanggo menehi kula sawetara conto pasangan cocktail sing wis nampa review sambutan lan sing sing gagal. Gunakake conto iki minangka ukuran kanggo pasangan dhewe kanggo masa depan.
Kanggo saran sing luwih akeh, priksa sawetara pasangan sing disaranake dening Modern Spirits (mbukak pdf) lan Prinsip-prinsip Prinsip Pasangan.
Bosen
1.
Panganan: Curry Coconut Milk Marinated California Bass, beras jasmine klapa, manis lan pedas saus Thailand, mangga mangga
Dipasang karo: Spiritual Modern Candied Ginger Vodka
(Chef Richard Mead, Restoran Sage di Pantai, Pantai Newport, Calif.)
Apa pasangan dipunginakaken: Iki minangka salah sawijine pasangan favorit ing kabeh wektu amarga kerjane kanthi becik lan amarga koki njupuk kesempatan gedhe sing bisa rampung ing bencana lengkap. Alesane yaiku carane koki mbangun pasangan kasebut. Piring dadi tambah kandel, sugih lan pedhes karo saben gigitan lan nggawé palataran kaya dhuwit kanggo crescendo, sing ngandhut jahe lengo sing bisa ditemokake kaya pocapan simbol! Koki njupuk resiko gedhe kanthi masangake panganan sing gedhe lan sugih marang vodka sing wani gedhe, lan mbayar amarga alkohol lan tingkat lemak padha karo sing cocog lan amarga kombinasi rasa beda-beda.
2.
Panganan: Oven panggang La Belle Farms bebek dada, ungu ketan lengket Thai, baby bok choy, kumquat chili sauce
Dipasang karo: Modern Spirits Three Tea vodka
(Koki Neal Frasier, Grace Restaurant, Los Angeles, Calif.)
Apa pasangan nyambut gawe: dhisik - lan iki kunci - vodka ing 35% alkohol becik cocog karo kekayaan bebek. Rasa vodka Three Tea, sing adhedhasar teh ireng, ijo lan oolong digabungake karo kembang lan woh garing, pas karo ramuan pangan kaya potongan mozaik. Ora duplikat. Mung imbangan lan harmoni.
3.
Panganan: T-Bone saka Organic Lamb au poivre karo whipped Gorgonzola
Dipasrahake karo koktail digawe karo vodka Spirits Black Truffle Modern, veal sake-glace, lan godhong sage panggang
(Chef Larry Nicola, Nic Beverly Hills, Beverly Hills, California - dilayani ing The James Beard House, NYC, 24 September 2007)
Apa wae pasangan nyambut gawe: Iki minangka salah siji kanggo pasangan amarga kaya karo isi lemak lan kandel ing profil rasa. Tingkat alkohol cocktail ing 30% kerja kanthi becik karo domba lan keju sing sugih. Nanging rasa saka komponen cocktail nggoleki pasangan. Truffle ireng sing kuwat lan rumit nyusoni vodka, daging daging sapi sake-glace, lan daging panggang aromatik sing ana mung arupa rasa sing cukup lan alkohol lan ngimbangi sajian iki sing digawe kanthi kuat.
Ora apik
1.
Panganan: Salad kacang hijau karo prosciutto bebek lan tomat karamel
Dipasang karo: Modern Spirits Celery Peppercorn vodka
(Masakan Jajan Govind Armstrong lan Andrew Kirschner, Restoran Tabel 8, Los Angeles, Calif.)
- Apa pasangan ora kejawab tandha: Salad lan omben-omben alkohol sing dhuwur ora mung dicampur. Ana ora cukup lemak ing sajian - sanajan karo prosciutto bebek - kudu utawa bisa nangani pour alkohol 35%. Akibaté, apa wae kasempatan sing bisa digarap liyane diwadhahi dening ora cocog alkohol kanggo isi lemak.
2.
Sajian: Chocolate zabaglione cream trifle
Dipasang karo Spirits Modern Modern Vodka Chocolate Orange karo espresso lan crème anglaise
(Chef Michael Mishkin, Élevé Restaurant, Phoenix, Ariz.)
- Apa wae pasangan ora kejawab tandha: Nalika kekuwatan ngombe kanthi apik karo panganan sajian, pasangan kasebut ora kejawab tandha amarga rasa-rasa sing ditindakake. Tinimbang nambah siji, cokelat mung ditutup-tutupi lan digawe minangka salah siji pengalaman sing terus-terusan tinimbang sing luwih apik menehi lan njupuk antarane wajan lan minuman sing disedhiyakake.