Sauerkraut sacara tradisional digawe ing crocks stoneware lan ing batch cukup gedhe. Nanging, dhuwure sauerkraut luwih dhuwur tinimbang sing paling akeh sing bakal mangan ing wektu sing paling tasti. Resep iki ndadekake jar resapan 1/8, nanging sampeyan bisa nggulung resep yen sampeyan seneng.
Coba nggawe iki nganggo abang kol, tinimbang putih kanggo variasi warni (rasa sing padha).
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 kubis ukuran cilik nganti medium (kira-kira 2 kilogram)
- 1 sendok garam segara (utawa uyah kosher)
- Opsional: 1 sendok teh caraway wiji
Cara Nggawe
- Cut kubis ing setengah. Cut metu ing inti sing kandel lan mburi lan mbungkus kompos utawa dibuang.
- Thinly irisan ing kubis menyang shreds utawa cilik bêsik (mikir coleslaw).
- Gampang ngempelake gosok sing diiris dadi jaran kaca mulut sing resik, sprinkling ing uyah uga wiji caraway lan woh beri juniper (yen nganggo) nalika ngisi kendi. Sampeyan ora perlu kanggo sterilise stoples kanggo panganan lacto-fermented , mung manawa padha saestu resik.
- Pecelake kubis, uyah, lan rempah-rempah kanthi cepet lan ditambahake ing jar. Sawise jar wis meh kebak, copot nutupi lan ngenteni nganti 2 nganti 4 jam. Sajrone wektu iki uyah kudu narik cukup jus metu saka kubis kanggo nutupi pangan lengkap sing ngalangi. Yen ora, tutup kraut kanthi brine digawe saka 1 sendok teh uyah tanpa iodized sing dissolved ing 1 liter saring utawa non-chlorinated banyu.
- Tuang uyah brine, yen perlu, liwat kubis lan rempah-rempah. Gendheng alon-alon mudhun ing kubis lan rempah-rempah kanggo ngeculake umpluk umume lan kanggo nyelehake ing brine.
- Tutup jar ing jero tutup. Selehake jar ing pinggan kanggo nampung limpahan sing bisa kedadeyan nalika fermentasi aktif entuk.
- Ninggalake botol ing suhu kamar kanggo 3 dina. Sajrone wektu iki, copot tutup paling sethithik sapisan dina lan priksa manawa sayuran isih diombe ing brine (nambah brine uyah tambahan yen perlu). Sampeyan kudu miwiti ndeleng sawetara gelembung ing ndhuwur, sing minangka tandha yen fermentasi lagi ditindakake.
- Ing pungkasan 3 dina, sauserkraut kudu ngandhut mambu lan rasa sing resik lan kuwat. Masang kendi ing kulkas (ora perlu dilebokake piring ing panggung iki). Tunggu paling ora 5 dina kanggo rasa sauerkrautmu kanggo berkembang.
Resep iki uga dianggo kanthi becik karo kol abang.
Sauerkraut bakal tetep ing kulkas paling sethithik 6 wulan nanging paling apik dipangan ing wektu 3 wulan. Sawise 3 sasi iku cenderung ilang sawetara crispness.
Cathetan: Resep-resep kanggo potongan sing luwih gedhe saka sauerkraut asring ngeculake banyu: uyah ngasilake cairan cukup saka kubis supaya bisa nylametake sayuran lan rempah-rempah.
Nanging aku nemokake yen arang-arang bisa dienggo karo bungkus tunggal sing luwih cilik, sebabe aku nyaranake garam lan banyu brine ing resep iki.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 7 |
| Lemak total | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Lemak ora jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 223 mg |
| Karbohidrat | 2 g |
| Serat Pemakanan | 1 g |
| Protein | 0 g |