"Eisbein" yaiku sajerone babi-babi sing disusut uyah sing diseduh nganti pirang-pirang jam ing duduh kaldu lan banjur disuguhake karo sauerkraut lan kacang polong . Iki minangka spesialisasi ing Berlin lan dadi favorit kanggo turis ing restoran. Amarga diiseni, ora garing ing njaba. Eisbein bisa digawe ing omah kanthi bahan-bahan prasaja lan asil gedhe.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Brine:
- 1/2 cangkir uyah halus kanggo saben liter banyu
- (1 1/2 teaspoons uyah jambon utawa DQ Curing Salt saben quart banyu
- 1 liter banyu
- Babi-babi utawa hocks nganggo kulit utawa kulit isih dipasang
- Duduh kaldu: (Saben uwit utawa kabeh bahan ing kaldu simmering)
- Marjoram
- Duduh Bay
- Allspice
- Mrico ireng
- Ketumbar
- Juniper woh wohan beri
- Cengkeh bawang putih
- Wortel
- Bawang
- Gula
Cara Nggawe
Ngobati daging babi
- Yen sampeyan bisa nemokake buku babi seger, sampeyan kudu ngobati sadurunge mangan. Garam sing ngobati wong-wong mau gawé infus babi karo uyah lan mbusak sawetara banyu, ngonsentrasi rasa daging. Coba toko grocery lokal karo layanan pesta ing toko utawa toko kelontong etnik lan supaya bisa diterusake. (Yen sampeyan tuku uyah utawa ndhelikake uyah, lunga menyang bagean sabanjure kanggo masak.)
- Kanggo nggawe brine, nganggo solusi uyah 12 persen kanthi bobot. Dissolve 1 1/2 cangkir uyah halal lan 1 1/2 sendok teh uyah jambon saben quart banyu. Gawe cukup kanggo nutupi kabeh daging babi lan ngombe banyu sak mesthine sadurunge terus.
- Gunakake wadhah non-reaktif kanggo ngobati (ngobati) daging babi. Plastik, kalebu tas kunci zip plastik, bakal digunakake, kaya kaca utawa panci enamel liyane. Nyelehake daging babi ing wadhah lan tambah brine kanggo nutupi lan refrigerate.
- Ninggalake daging babi ing brine kanggo 1 nganti 5 dina ing kulkas. Langkung dangu lenggah ing brine, langkung asin. Yen ing tas, diuripake sepisan utawa kaping pindho saben dina kanggo nyebarake brine.
Masak Eisbein
- Nggawa cangkir gedhe banyu menyang godhok.
- Cuci daging babi sing didhahar ing banyu sing mlaku lan ajurake ing banyu sing nggodhok . Banjur bali menyang godhok, copot saka sampah lan nutup panas.
- Tambahake rempah-rempah lan sayuran sing disenengi kanggo rasa. Sampeyan bisa nambah babagan 1 sendok teh saben rempah-rempah, 1 utawa 2 bawang utawa wortel lan 2 sendok teh gula saben liter banyu masak. Sampeyan ora biasane perlu uyah, awit daging babi bakal nyiram banyu.
- Simmer daging babi kanggo 2-3 jam. Nalika kulit wiwit misah saka daging, daging babi wis rampung.
- Sampeyan bisa milih kanggo kulit garing (kulit) kanthi nyelehake ing broiler suwene 20 menit utawa luwih nanging ora masak banget dawa utawa kulit bakal angel banget kanggo ngunyah.
Cathetan
Sawetara resep-resep ngilangi uyah sing digawekake (uyah jambon). Yen sampeyan ora nggunakake garam, daging babi ora bakal ngowahi werna pink (saka interaksi molekuler, ora saka pewarna ing uyah) lan rasa bakal beda. Aja nyemprotake sega kanthi cepet tanpa uyah sing amba amarga nyegah mikrob kasebut.
- Kabeh babagan Nitrates lan Nitrites
- Info liyane babagan Nitrates / Nitrites
Sampeyan bisa nyuntik daging babi karo brine nggunakake jarak 1 inci. Nglebokake 20 nganti 25 persen saka bobot daging ing brine (watara 8 ons kanggo saben 2 kilogram daging). Tutup karo brine lan tamba 2 dina. Cook minangka katrangan ing ndhuwur.
Gg