Tansah daging lembab lan tender kanthi ngiringan dhisik
Mangkinake daging bisa nambahake jumlah banyu sing signifikan nganti sampeyan cook kanggo nggawe daging juicier lan tenderer. Sampeyan bisa nambah bobot total potong daging babi kanthi 15% utawa luwih. Nalika iku bobot banyu sejatine, yaiku cairan sing entuk sawetara wektu kanggo masak. Mulane, jumlah banyu sing tetep ana ing potong nalika masak bisa nambah banget. Iki nggawe moister lan tenderer.
Basic Brining Formula
Rumus dasar kanggo solusi brine yaiku 1 gelas uyah (luwih asor tanpa yodium) kanggo siji galon banyu. Iki aturan sing becik banget. Nalika ngedhunake awak ora bakal duwe efek negatif marang panganan, bisa ngalami kacilakan. Nganggo uyah utawa brining banget kanggo wektu sing suwe bakal ninggalake sampeyan kanthi potongan daging sing asin banget kanggo mangan. Aja kuwatir babagan 1 tuwung uyah sing mung 1 sendok teh saben tuwung banyu. Larutan kasebut kudu asin kanggo rasa nanging ora kaya uyah. Rumus iki nganggep yen sampeyan nggunakake uyah meja biasa. Yen sampeyan nggunakake salt coarser, kaya uyah kosher sampeyan pengin nambah liyane, bab 1 1/2 cangkir saben galon. Iki amarga uyah kosher luwih abot tinimbang volume.
Brining Times
Nalika nerangake jumlah wektu sampeyan pengin brine soko iku luwih penting ora kanggo brine uga dawa saka ora cukup dawa. Nalika sawetara potongan daging babi bisa nggunakake dina ing brine, sanajan wektu sing relatif cilik bisa mbiyantu.
Daging babi umume njupuk wektu suwe kanggo entuk efek lengkap. Saiki aku ora bakal nyusahake nyedhot daging babi yen ora sethithik sawetara jam, nanging kanthi potongan cilik, malah bisa nganti 3 utawa 4 jam bisa nggawe trik. Ojo; Nanging luwih cepet tinimbang kaping ing grafik iki.
Pork Chops (kurang luwih 1 nganti 1 1/2 inci) - 12 nganti 24 jam
Whole Pork Tenderloin - 12 jam
Whole Pork Loin - 2 dina
Wektu iki ora mung ditemtokake dening bobot lan bobot daging nanging uga kanthi wiji saka daging. Pork tenderloin njupuk wektu kurang kanggo brine dening bobot saka nindakake daging babi amarga gandum sing mlaku banget narik brine menyang meat.
Nedha bengi Brine Panjenengan
Bumbu sing paling dhasar sing pengin ditambahake ing brine sampeyan yaiku pemanis. Iki bisa dadi gula, coklat utawa putih, molase, utawa sirup maple . Minangka aturan umum nambah 1/2 cup of sweetener per galon saka brine. Minangka carane akeh brine sampeyan kudu, considering ukuran wadhah sing bakal digunakake lan ukuran daging sing pengin brine. Solusi brine kudu cukup kanggo nylametake daging sing pengin brine.
Bumbu tambahan bisa ditemokake saka resep wae sing sampeyan gunakake utawa preferensi sampeyan dhewe. Rempah-rempah lan rempah-rempah, uga, bawang putih lan bawang bisa nambah rasa sing apik kanggo daging babi. Nyoba ora kanggo ngatasi rasa babi nanging mung nambahake rasa. Bawang putih lan bawang kudu dicincang utawa dicincang kanggo mbabarake jumlah maksimum wilayah lumahing menyang larutan brine.