Apa Masalah Kesehatan About Nitrates Overblown?
Nitrat lan nitrite minangka senyawa kimia sing umum digunakake kanggo nggawé produk daging sing dipangan kaya daging babi lan panas.
Akèh tinta sing wis ditemtokaké mbahas gagasan sing nitrates lan nitrites ala kanggo sampeyan, lan panyedhiya pangan wis ngenalake kabeh jinis mesthine minangka "nitrat tanpa" produk kanggo memenuhi permintaan konsumen sing asil.
Nanging apa sing sampeyan ora ngerti, ora mung kuwatir yen nitrat bakal rampung, nanging produk "nitrat tanpa" kasebut bisa ngandhut akeh nitrat luwih saka produk konvensional.
Ora mung kuwi, nanging asu panas sing ora nitrat kanthi nitrat uga luwih bisa gawe sampeyan lara tinimbang sing konvensional.
Nitrat lan Preserving Foods
Nitrat uga digunakake kanggo ngruwat, yaiku jinis tèknik sing paling akèh kanggo njaga panganan, utamané daging lan iwak, sing nyakup uyah, gula, utawa dehidrasi. Ing saben-saben, goal yaiku kanggo nggawe panganan sing ora nyenengake kanggo bakteri sing nimbulaké spoilage panganan .
Iki amarga bakteri iku organisme cilik sing mbutuhake, antara liya, kelembapan, oksigen, lan pangan. Nuli salah sijining prakara mau banjur mati.
Ana pangecualian kanggo aturan iki, lan kalebu jinis bakteri sing mung bisa urip ing lingkungan bebas oksigen. Kita bakal ngomong babagan sing ing wayahe.
Garam minangka Preservatif Pangan
Cara paling apik kanggo ngrawat pangan yaiku nggunakake uyah . Asam ora bisa nyegah karusakan panganan liwat proses sing dikenal minangka osmosis , ing endi umume nyedhot kelembapan saka awak bakteri, nyebabake dehidrasi.
Sodium nitrate minangka jinis uyah sing dadi pengawet pangan sing paling efektif. Mineral alami, sodium nitrat saiki ana ing kabeh jinis sayuran (sayuran sayuran kaya wortel uga sayuran ijo kaya seledri lan bayam) bebarengan karo kabeh jinis woh lan woh. Sejatine, apa wae sing tuwuh saka lemah narik natrium nitrat metu saka lemah.
Yen iki katon aneh, elinga yen tembung nitrat nuduhake senyawa sing digawe saka nitrogen, sing dadi komponen paling gedhe ing atmosfir kita. Saben sampeyan njupuk ambegan, sampeyan lagi ambegan 78 persen nitrogen. Tanah kasebut dhewe diiseni karo barang kasebut.
Nitrates lan Nitrites
Salah sawijining hal sing kedadeyan nalika sodium nitrat digunakake minangka agen pengawet yaiku yen sodium nitrat diowahi dadi sodium nitrite . Iku sodium nitrite sing sejatine duweni sipat antimikroba sing nggawe pengawet apik.
Apike, sodium nitrat sing bisa dipangan liwat woh-wohan, sayuran lan biji uga diowahi dadi sodium nitrite dening proses pencernaan kita. Ing tembung liya, nalika kita mangan woh-wohan, sayuran utawa biji-bijian, badan kita ngasilake natrium nitrite.
Nitrites lan Cancer
Sawetara dekade kepungkur, sawetara peneliti ngangkat kemungkinan sing nitrite bisa disambung karo kanker ing tikus laboratorium. Saran iki nampa akeh perhatian media. Nanging, apa sing ditampa kurang ditrima, nalika panaliten sing luwih nyina ngandhakake yen dheweke salah. Pancen, Akademi Ilmu Pengetahuan Nasional, American Cancer Society lan Dewan Riset Nasional kabeh setuju yen ora ana bukti resiko kanker saka mangan nitrit.
Produk Nitrat Gratis
Dadi babagan apa sing diarani "nitrat bebas" asu panas, daging babi lan produk-produk sing diarani "uncured" liya? Wiwit asu panas sing durung mesthi ora bisa dipercaya kanggo konsumen, anane langka kanggo nggoleki produk sing bebas nitrat. Nanging, manufaktur nggawe klaim kaya "ora ana nitrat ditambah."
Kasunyatane yaiku perusahaan sing nggawe hot dog nitrat tanpa nitrat bisa nggunakake sithik kanggo ngganti sodium nitrat. Jus celery minangka pilihan populer. Lan guess apa jus celery ngandhut akeh? Sodium nitrat. Lan guess apa sing nitrat sodium dadi nalika sampeyan mangan? Sodium nitrite!
Minangka sadurungé, celery minangka sumber natrium nitrat alami. (Elinga yen ora ana sing ngakoni yen seledine nyebabake kanker utawa wong kudu ngurangi asupan celery.) Nanging nambah jus celery menyang asu panas, manufaktur bisa nggawe produk dimuat karo sodium nitrat nalika sah bisa ngaku "ora ditambah nitrates. " Amarga kabeh nitrat ana ing jus celery.
Minangka prakara kasunyatan, barang-barang kasebut "alami" utawa "organik" kadhangkala ngandhut kaping pindho minangka sodium nitrat, malah nganti sepuluh kali luwih sodium nitrat, minangka produk konvensional.
Nitrites lan Botulism
Dadi nitrates lan nitrites ora ana gunane lan ora ono ing ngendi-endi. Nanging pancene, yen mangan daging sing ora nitrat bisa luwih mbebayani tinimbang mangan daging sing ngandhut sodium nitrat? Jawabane ya.
Saliyane sipat natrium nitrite yaiku nyegah pertumbuhan Clostridium botulinum . Bakteri iki ngasilake toksin botulism, salah sijine zat sing paling nyebabake, sing nyebabake penyakit lumpuh sing bisa nyebabake gagal respiratori.
Clostridium botulinum minangka bug aneh amarga ora kaya mikroba, butuh lingkungan bebas oksigen kanggo urip. Sawise mencet udhara, dheweke mati. Dadi cenderung katon ing panganan sing dikemas kaleng, panganan sing dimasak vakum, bawang putih sing disimpen ing lenga lan daging sing diobati ora bener. Kaya mengkono nitrite natrium utamané efektif kanggo nyegah pertumbuhané.
Kesimpulan About Nitrates and Nitrites
Given yen natrium nitrat ana ing panganan kaya bayem, wortel, lan seledri, lan nyatane yen nitrite ora tau dituduhake nyebabake kanker, kabeh rame babagan nitrat lan nitrite bisa uga katon kaya histologia sing didhisikake media.
Kajaba iku, versi "mesthi" utawa "organik" saka produk kasebut bisa ngandhut akeh kali natrium nitrat tinimbang mitra konvensional. Nanging nalika sampeyan ngira-ngira bakal tambah botulism, iki bener yaiku produk nitrat sing nampilake resiko kesehatan nyata.