Yen sampeyan wis kebiasaan masak panganan Maroko, mbokmenawa sampeyan ngerti manawa gampang kanggo mbangun sawetara resep-resep dhasar kanggo nambah sayuran, kacang-kacangan, utawa bahan-bahan liyane utawa nyetel lan ngasilake bumbu, kayata nambah smen utawa mbok menawa sawetara Ras El Hanout . Minangka tuladha, Ayam karo Lemon lan Zaitun Dipelihara uga minangka pondasi kanggo pirang-pirang tagine pitik lan sayur, kalebu Ayam karo Fennel utawa Ayam lan Potato Tagine sing ramah bocah.
Ing kene, tagine wiwitan kasebut bakal disandangi kanthi rempah-rempah sing bisa dideleng. Wiji Nigella , uga dikenal minangka wiji ireng (utawa sanouj ing basa Arab Maroko), ngasilake esensi kaya oregano cahya kanggo tagine ayam klasik klasik Maroko. Saffron, jahe lan mrico putih ngumbah bumbu wangi. Cinnamon lan linglang wigati yaiku pilihan, kayata zaitun abang.
Wektu masak yaiku kanggo preparation ing lempung tradisional utawa tagine keramik. Wektu bakal ngurangi sakwise jam nalika masak ing pot konvensional. Panganan iki sacara tradhisional dilayani kanthi langsung saka pinggine utawa ing pinggir komunal, kanthi saben wong mangan saka pinggan dhewe. Sijine roti Maroko kanggo nyusoni ayam lan saos.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 pitik wutuh (nganggo utawa tanpa kulit), ngiris setengah utawa dadi potong
- 1/4 nganti 1/3 tuwung lenga zaitun
- 1 medium bawang, diiris dowo
- 1 medium bawang, sacoro apik disigar
- 3 utawa 4 cengkeh saka papak, sacoro apik disigar
- 1 tablespoon
- wiji nigella , dibakar entheng lan lemah
- 1 tablespoon nigella wiji, toasted entheng lan kiwa wutuh
- 1 sendok teh uyah
- 1 sendok teh kunyit
- 3/4 sendok teh jahe
- 3/4 sendok teh mrica putih
- 1/2 wajan saffron, crumbled
- 1 kayu manis (opsional)
- 1/4 sendok teh smen (opsional)
- 1/2 linglang sing dijaga, dipotong dadi 2 papat (opsional)
- sakehing zaitun abang utawa Violet (opsional)
- 1/3 banyu tuwung
- cekap saka sprigs cilantro, diikat menyang buket
Cara Nggawe
- Tuangkan lenga zaitun menyang dhasar tagine utawa dhasar pot sing wiyar utawa oven Walanda. Distribusi bawang iris ing ngisor.
- Ing mangkuk, campur ing pitik kanthi bawang, bawang putih, nigella lemah, kabèh nigella lan rempah-rempah. Atur endhog pitik ing tengah tagine utawa panci, lan disebarake bawang sing disebar ing saubengé.
- Swirl 1/3 tuwung banyu ing mangkuk kanggo ngresiki rempah-rempah kasebut, banjur tambahkan banyu ing tagine utawa pot. Yen nggunakake smen, ditambahake menyang cairan.
- Ngombeake tagine kanthi buket kembang, lemon lan olives. Tindakake salah sawijining metode masak ing ngisor iki.
Yen masak ing tagine , nutupi lan adhep-adhepan karo panas ing medium-kurang. Gunakake diffuser yen nggunakake sumber panas tinimbang gas. Allow tagine kanggo alon alon menyang simmer, banjur ngurangi panas menyang suhu paling ngisor sing perlu kanggo njaga panas. Masak pitik kanggo setengah jam nganti rong jam utawa nganti tender banget, nyusupake masak kanggo mriksa cairan. Ayam kudu cukup lembut kanggo ngetung balung lan saus kudu dikurangi nganti kandel lan ora berair. Buang cilantro, lan nyawisake langsung saka tagine.
Yen masak ing pot utawa pawon Walanda, tutup lan nggawa pitik menyang panas ing panas. Kurangi panas kanggo medium utawa medium-low, lan terus masak, aduk sok-sok lan ngowahi pitik sing kaping sepisan utawa kaping pindho, kanggo jam liyane, utawa nganti pitik sing cukup lembut kanggo milih gampang saka balunge. Tansah mripat ing tingkat cairan nalika masak kanggo nyegah pitik scorching, nambah luwih cilik yen perlu. Sawise pitik dimasak, mesthine kanggo ngurangi cairan (yen perlu) menyang saos kandel, mbuang cilantro, lan ngawula.