Iki "Jus" Bisa Meningkat Banyak Pangan Meat
Au jus - diucapake "oh-ZHOO" - sacara tradisional nuduhake sajian daging panggang sing diwenehake karo jus dhewe. Ing wangun sing paling prasaja, jus nggambarake mesin ngocok saka daging panggang. Ing laku, jus kasebut ditambah kanthi nggeret pan kanthi stok lan banjur nyiripake cairan kanthi mirepoix sadurunge nandhang tatu lan ngladeni. Au jus umume - nanging ora tansah - unthickened, sing mbedakake saka sajian pan .
Resep kanggo Au Jus
Metode beda-beda kanggo nggawe au jus kanggo pasugatan kaya daging sapi panggang saka daging sapi - kadhangkala disebut perdana rib . Ana sawetara resep au jus alternatif, kayata metode klasik iki. Unggas, domba lan sapi uga bisa dadi jus. Jus lié sing diarani "jus lié" - utawa "fond lié - wis disiapake kanthi nambahake jagung cornstarch utawa arrowroot menyang stok coklat lan banjur mendem.
Au Jus Debate
Au Jus minangka istilah kuliner Prancis sing secara harfiah tegese "karo jus," miturut Wikipedia, utawa "karo jus," miturut Culinary Lore, nanging ana sawetara debat ing bab kuliner babagan terjemahan sing bener saka jus daging sing nyenengake. Yen sampeyan nggoleki istilah "au jus" kanthi nggunakake penerjemah Prancis-ke-Inggris online, sampeyan bakal nemokake definisi sing beda karo "karo jus," "jus", "jus" lan mung "jus". Nanging, sumber sing paling akeh setuju yen sampeyan pengin ngurangi kaluwihan nalika nggunakake istilah kasebut.
Contone kuliner Kuliner, contone, cathetan sing utama rib au jus tegese perdana rib karo jus. Ndhikta perdana rib karo au jus utawa perdana rib karo saus au jus kundur. Kuliner Kuliner nambahake yen misuse liyane istilah kasebut yaiku French dip nganggo au jus. "Kita bisa ndeleng yen 'karo au jus' ora ditemokake, nanging uga 'dip" ing basa Perancis ora ana apa-apa tinimbang roti ing jero roti utawa roti. " Penting kanggo diwenehi tandha manawa sampeyan arep nyelehake Perancis, sampeyan nyuwun roti isi daging panggang karo jus (dhewe).
Penting Deglazing
Deglazing tegese nambahake cairan kayata stok utawa anggur menyang wajan kanggo ngeculake lan ngeculake partikel pangan sing macet ing ngisor. Campuran rasa sing diprodhuksi dening deglazing bisa digunakake kanggo nggawe saus - utawa jus. "Jus asil bisa dipangan, rada sithik lan tegang," kandhane Culinary Lore.
Sampeyan bisa entuk iki loosening karo banyu, nanging, mesthi, sampeyan ora bakal nglakoni, amarga banyu ora duwe roso. Nanging, sampeyan nggunakake anggur utawa stok. Sawetara resep-resep wis nggunakake agen penebalan - kayata glepung - kanggo nggawe roux utawa tempel sadurunge scraping karamel caramelized drippings saka ngisor telusur. Sampeyan banjur nyilikake cairan sing diasilake, nggawe jus kanggo ditambahake prasmanan, Perancis dip sandwich utawa pasak liya.