Ing seni kuliner, arrowroot minangka wangun pati sing ditemokake saka akar tanduran sing tuwuh ing wilayah tropis. Diproses dadi wêdakakêna putih, arrowroot migunani minangka bahan kanggo ngemongake soto lan saos.
[Uga pirsani: Carane Ngangkut Saus ]
Arrowroot kadhangkala dipigunakaké bebarengan karo cornstarch, sanajan ana beda. Arrowroot ora digabung karo produk susu, amarga bisa ngasilake tekstur sing ora karu.
Arrowroot nduweni rasa sing luwih netral tinimbang pati jagung, nanging cenderung ngeculake luwih gampang nalika dipanasake lan bisa nggawe saos kecut banget. Saliyane kuwi, uga bisa ditemokake kanthi apik lan translucensi, sing kadhangkala dianggep, utamane ing pai kue lan saos woh. Uga luwih larang tinimbang jagung lan pati liyane.
Nalika nggunakake arrowroot kanggo nglapisi saos, kasebut bakal digabungake kanthi cairan dingin kanggo mbentuk slurry , sing banjur ditambahake menyang cairan kanggo bakal thickened. Cairan digawe panas, sing nyebabake pati ing slurry kanggo nggedhekake lan ngepelake saus. Yen ditambah langsung, tanpa nggawe slurry pisanan, bakal clump munggah lan nggawe asil lumpy tinimbang sing Gamelan.