Definisi: Ing seni kuliner, tembung glace (dilairake GLOSS) nuduhake bobot abang, kaya sirup stok sing digunakake kanggo nggoreng saos liyane.
Tembung glasi tegese "glaze" utawa "es" ing basa Prancis.
Resep lambe khas diwiwiti kanthi stok unsalted saka sawetara jinis. Meat glace, utawa glace de viande (gloss de vee-OND), digawe saka stok coklat . Chicken glace, utawa glace de volaille (gloss de vo-LYE), digawe saka stock pitik .
Glace fish, utawa glace de poisson (gloss de pwah-SON), digawe saka stok iwak .
Mulane, akeh sing bisa nambah rasa kanggo sauce utawa sup. Glaces gampang beku, lan iku prasaja kanggo nutup glace maneh menyang Simpenan kanthi nambah banyu.
Siji tembung ati-ati: Nalika nggawe glaces dhewe, manawa nggunakake stok unsalted, minangka proses abang kaya yen jumlah uyah ing saham bakal intensine klempakan ing glace pungkasan, nggawe cara banget asin.
Kene telung resep glace:
- Recipe Meat Glace (Glace de Viande)
- Resep Ayam Glace (Glace de Volaille)
- Resep Ikan Glace (Glace de Poisson)
Demi-glace: Demi glace yaiku saos peteng sing sugih lan digawé kanthi ngombe setengah stok coklat lan setengah saos coklat (disebut sauce Espagnole ) lan banjur ngurangi kanthi setengah (demi setengah sarana). Punika resep dhasar.
Pronunciation: GLOSS