Au jus (sing diucapake "oh-ZHOO") yaiku saos prasaja kanggo daging panggang sing digawe saka jus alami daging bebarengan karo stok tambah.
Resep au jus iki apik kanggo panggang daging sapi panggang kaya rib utama . Nanging sampeyan bisa nggunakake resep iki kanggo nggawe au jus kanggo panggang pitik, sapi utawa wedhus mung kanthi ngganti saham sing cocok kanggo sapi .
(Ing cara, teknis bener kanggo nyebat resep jus , ora resep au jus , nanging panggunaan au jus umum supaya ora ana titik njupuk pedantic babagan, sawise kabeh, kita kene kanggo mbantu sampeyan cook , ora mbenerake French sampeyan.)
Wonten ing acara puniko, resep au jus menika nganggep sampeyan sampun nyiapaken panggang daging sapi ingkang ageng, kadosta jus kéwan lan bit roasty ingkang wonten ing sangajengipun panci panggang minangka komponen penting ing resep. Pemisah lemak kaya iki bisa migunani kanggo ngisolasi lemak saka jus kéwan, supaya jus ora gampang banget.
Punika resep rusuk perdana tradisional , sing utamané uga cocog kanggo panggang panggang gedhe, kayata saka 11 kilogram nganti 18 kilogram. Kanggo panggang cilik (nganti 8 kilogram), cara sing ketutup-oven bakal cukup apik.
Ing bab becik, ribut utama yaiku (ora kaya turki) iku gampang kanggo nyiapake supaya bisa metu lembut lan jus. Sing tegese (ora kaya gravy turkey) jusmu luwih kanggo nambah rasa saka nyedhiyakake kelembapan.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 3 cangkir coklat stock (ie sapi stok)
- 1 medium bawang (dikupas lan disigar)
- 2 wortel (dicincang)
- 2 stalks celery (dicincang)
- Garam kanggo rasa
- Mrica ireng kanggo rasa
Cara Nggawe
- Copot panggang saka pan panggilingan lan supaya ngaso, ditutupi karo foil, ing papan ngecor ing ngendi wae anget. Yen ana akeh lemak sing ditinggalake ing wajan, tuangake sebagian, nanging aja ngilangi jus kéwan.
- Sijine teluk ireng ing stovetop, ing antarane rong burner, lan nambah wortel, celery, lan bawang disigar. Masak ing dhuwur sajrone menit, aduk ing sakubenge kanthi sendok kayu, nganti sayuran digodhog lan akeh cuwane wis mateng - nanging aja ngobong apa-apa.
- Saiki pour setengah saka Simpenan lan cook kanggo menit liyane liwat dhuwur panas, nalika scraping kabeh sing bit toasty (disebut tresnani ) adoh saka ngisor telusur karo sendok kayu.
- Saiki isi isi pan roasting menyang saucepan gedhe bebarengan karo stok isih. Cepet nganti kira-kira 20 menit utawa nganti cairan ngurangi sekitar sepertha.
- Saiki pour cairan liwat strainer bolong. Kanggo galur sing luwih becik, sampeyan bisa ngukur strainer karo cheesecloth, nanging sampeyan ora perlu. Supaya bisa njagong nganti pirang-pirang menit supaya sampeyan bisa nutup lemak sing munggah menyang ndhuwur.
- Saiki, pangganganmu bakal rampung lan bakal siap ngukir. Yen panggang wis dibuang jus tambahan nalika ngaso, gosong iki menyang saos.
- Saji saben bagean daging karo 1½ nganti 2 ons au jus saos.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 28 |
| Lemak total | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Lemak ora jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 199 mg |
| Karbohidrat | 5 g |
| Serat Pemakanan | 1 g |
| Protein | 2 g |