Thanks kanggo kampanye marketing sukses dening industri daging babi, kita meh reflexively mikir babi minangka "liyane putih meat." Secara teknis, daging babi isih diklasifikasèkaké minangka daging abang amarga minangka produk ternak, kayata daging sapi, wedhus, sapi lan daging sapi, lan kabèh kewan sing diklompokaké minangka daging abang. Jumlah myoglobin (protein sing mbawa oksigen) ing otot kewan nemtokake warna daging; Daging babi ngandhut kurang myoglobin tinimbang daging sapi, nanging luwih akeh tinimbang pitik utawa iwak, sanajan daging luwih entheng ing warna nalika dimasak.
Klasifikasi iki tegese nalika pasinaon ilmiah diterbitake sing ngubungake konsumsi daging abang kanthi risiko resiko penyakit jantung, kanker, lan mortalitas sakabèhé, daging babi digulung dadi golongan iki.
Daging babi ora tansah dadi ramping. Miturut studi USDA taun 2006, sing dibiayai dening Badan Pork Nasional, pamotongan daging babi sing paling lega yaiku 16 persen luwih ramping tinimbang 15 taun sadurunge, lan 27 persen luwih murah tinimbang lemak jenuh. Enem potongan daging babi ketemu definisi USDA sing mbendel, sing artine ngemot kurang saka 10 gram lemak, kurang saka 4,5 gram lemak jenuh, lan kurang saka 95mg kolesterol saben telung ons panen. Iki minangka:
- Pork tenderloin
- Pork boneless top loin chop
- Panggang panggang daging babi
- Pinggang tengah daging babi
- Panggang sirloin daging babi
- Pork rib chop
Salah siji potongan kasebut, tenderloin daging babi, nemoni definisi ekstra lean, sing tegese ngandung kurang saka 5 gram lemak lan kurang saka 2 gram lemak jenuh saben porsi.
Iki disebabake kaya susu dawane tanpa kulit , sebabe daging babi asring dianggep minangka alternatif kanggo pitik kanggo wong sing diet kurang lemak.
Kepiye carane iki?
Amarga masyarakat akeh panganan sing kurang lemak, sing ditemokake ing konsumsi daging babi sing ambruk, insentif pricing ditawarake kanggo nganjurake produksi hogs sing luwih abot, luwih abot lan luwih otot.
Nanging, kekuwatane, manawa rasa lega iki bakal teka kanthi rega rasa lan kelembapan, lan iki bisa uga dadi debat. Ora ateges manawa pamotongan daging babi kudu dimasak kanthi ati-ati kanggo njaga succulence lan rasa paling apik. A tenderloin daging babi ora duwe jaringan sing luwih sithik tinimbang potongan liyane, sing ndadekake alamiah luwih lembut, nanging bisa dadi angel lan garing yen kita nggoleki.
Dadi, mertua yen daging babi pancen isih daging abang, awake dhewe kudu mbatesi awake dhewe. Ing wektu sing padha, minangka sumber protein sing kurang lemak, bisa uga isih cocok karo diet kurang lemak.