Bentenane panganan asam lan non-asam (alkali) yaiku sing paling penting sampeyan bisa mangerteni yen sampeyan pengin mlebu ing canning. Sinau prabédan, lan sampeyan bakal nyimpen kendi apik musiman, pangan lokal sing bisa ngawula munggah sanajan ing mangsa. Njaluk iki salah, lan, uga, iku bakal medeni (botulism, sapa?).
Kabar apik iku pancen gampang kanggo nemokake hak iki. Punika ingkang kedah sampeyan mangertos:
Pangan karo PH menyang ngandhut asam bisa diproses kanthi aman ing banyu sing nggodhok. Banyu banyu sing nggodhok ora mbutuhake peralatan khusus. Makanan panganan asam sing bisa diproses sajrone banyu sing nggodhog kalebu woh-wohan lan sayuran jeruk (kalebu relishes lan chutneys).
Kene sawetara conto sing spesifik: woh kosong, nganggo utawa tanpa sirup, bisa diproses kanthi aman ing sajrone banyu sing nggodhok. Kacang ijo acak ing brine cuka aman kanggo bisa ing banyu nggodhok banyu, nanging kacang ijo kosong ing banyu kudu diproses ing meksa tekanan. Tomat uga ana ing kategori sing aman kanggo ngolah banyu kanthi bathi, nanging uga butuh tambahan cuka utawa jus lemon kanggo ngasuh (ndeleng cathetan ing ngisor iki).
Panganan alkali, kalebu kabeh sayuran (ora dikepang) lan kabeh produk kewan, kudu diproses kanthi meksa tekanan. Iki tegese nganggo sayuran kosong ing banyu, saham sup ( kalebu stok nabati) lan produk kewan apa wae.
Kacang ijo jeruk, kayata, becik kanggo proses ing banyu sing nggodhok banyu. Nanging kacang buncis sing biyasané polesan kudu diolah kanthi meksa tekanan.
Kandhutan meksa nyebabake panganan sing ora bisa ngandhut asam: aman amarga sawetara panganan bisa diproses ing sajrone banyu sing nggodhok, lan wong liya mbutuhake meksa tekanan yaiku yen botulisme ora bisa urip ing lingkungan asam, misale kacang buncis, nanging bisa urip ing suhu banyu sing nggodhok.
Supaya canning kacang buncis kacang polong sing ora digodhog ing banyu sing nggodhok ora njamin aman. Nanging meksa meksa ngandhut pangan luwih panas tinimbang suhu banyu sing nggodhok lan mateni apa-apa.
Kenanga meksa minangka piranti khusus sing kalebu ngukur meksa, ventilasi sing cedhak, lan barang liya sing ora bisa diduplikasi karo pot sing gedhe lan tutup. Aku nyaranake All-American Presses canners, nanging ana sawetara merek apik sing kasedhiya.
Prasaja, cara sing aman kanggo ngelingake yen kabeh woh-wohan, sayuran jeruk ( kalebu chutneys ), jellies lan jem bisa diproses kanthi aman ing bathi banyu sing nggodhok. Kabeh barang hewani lan sayuran sing ora ditemtokake, kalebu saham sup, kudu diproses kanthi meksa tekanan.
Wigati Penting Babagan Tartaman Canning : Iku dadi tomat sing cukup asam kanggo ngolah sajian banyu sing nggodhok, ora ana pitakonan. Nanging petani wis ngentekake puluhan taun ngasilake tomat sing ngasilake manis sing duwe asam rendah. Sawetara tomat asam lemah iki ora aman diproses sajrone banyu sing nggodhok kajaba yen sampeyan ngasorake kanthi nambah jus lemon, cuka, utawa asam sitrat . Aku biasane muter aman lan nambah salah siji kanggo tomat iki sanajan aku ngira aku bisa ngasinake macem-macem asam, sing lawas lan gaya lawas.
Apa resiko iku? Tambah 1 sendok teh jus lemon botol (seger beda-beda gumantung ing kaasaman, supaya ora nganggo) utawa cuka saben liter tomat, utawa ¼ sendok teh asam citric per pint.