Asam iku Kunci Kanggo Ngerti Panganan Sing Aman Kanggo Saben Technique
Yen sampeyan nggunakake cara ngetrap sing bener kanggo jinis pangan sing pengin dilestarekake, sampeyan bakal kanthi aman lan kanthi aman njaga kendi panganan enak kanggo pantry. Nanging, yen sampeyan ora nyadhangake pangan lan cara ngombe bisa ngalang-alang (mikir botulism). Begjanipun, pancen gampang kanggo nyedhiyakake hak iki lan nyelametake bisa nylametake kanthi aman, mbebasake tanpa peduli ... yen sampeyan ngerti loro prasaja.
Wangsulan sing pisanan yaiku ana rong jinis karier.
Salah sijine yaiku ngombe banyu sing bisa nggodhok banyu , sing ora mbutuhake peralatan khusus ngluwihi stopling canning. Sing liyane yaiku tensile meksa , sing mbutuhake peralatan khusus sing diarani meksa tekanan (ora, sing ora padha karo kompor tekanan).
Nglangi Banyu
Banyu sing nggodhok banyu mung minangka pot sing gedhe (sampeyan bisa nggunakake pot stock) kanthi rak ing ngisor. Kendi-kendi sing dicampur karo pangan lan karo kandhang panen khusus sing diamanake rampung dihidupake ing banyu sing nggodhok kanggo jumlah wektu sing ditemtokake ing resep pangroti. Sawise proses, minangka kendi kelangan, segel vakum dibentuk. Bathuk banyu sing nggodhok mung bisa ngetokake pangan ing suhu banyu sing nggodhok.
Canning Tekanan
Panyeren meksa kasebut minangka piranti sing abot banget karo peralatan ventilasi, ngukur tekanan, lan ngapit klem . Sampeyan bisa uga nghangsa pangan ing botol luwih panas tinimbang suhu banyu sing nggodhok.
Bab sing liya kanggo mangerteni yaiku panganan sing bisa diproses kanthi aman kanthi metode apa.
Punika aturan dhasar: sedaya panganan alias asam rendah alkalin kedah diproses ing panyedhep tekanan, sanes bathuk ingkang nggodhog. Apa tegese? Iku tegese manawa sayuran sing ora kenceng , kalebu sayur sup stok lan kabeh produk kewan, ora bisa diproses kanthi aman ing banyu sing nggodhok . Sampeyan kudu meksa meksa kanggo wong-wong mau.
Alasan kasebut yaiku menawa bakteri botulisme mati ing suhu banyu sing nggodhok, spora botulism bisa tahan ing suhu kasebut. Spora bisa diilangi kanthi suhu sing luwih panas tinimbang banyu sing nggodhok, sing mbutuhake meksa tekanan, utawa nggawe pH sing ekstrim (kaya kasus panganan sing dienggo ngemasan cuka lan panganan sing manis).
Panganan Asam lan Non-Asam
Sayur-sayuran ing banyu utawa produk kewan asin utawa asin duwe pH sing cukup netral utawa rada alkali. Amarga meksa tekanan nggawe suhu sing luwih panas tinimbang banyu sing nggodhok, bisa digunakake kanggo proses panganan non-asam iki.
Kabeh panganan asam - woh-wohan, sayuran jeruk, panganan gula, lan tomat kanthi asam sing rada ditambahake (jus lemon, cuka, utawa asam sitrat ) - bisa diproses kanthi aman ing banyu sing nggodhok banyu. Ing canning banyu nggodhok banyu, yaiku ngandhut asam saka úa sajrone panas pangolahan sing ngreksa pangan kanthi aman.
Ana siji liyane bab pengetengan sing kadang bingung wong, lan iku tembung "canning" dhewe. Kanggo wiwitan, kita ora biasa nggunakake kaleng , kaya ing kaleng logam, kanggo panganan pangan ing ngarep maneh. Kita nggunakake botol kaca, fakta sing wis mimpin sawetara penggemar kanggo nelpon proses "jarring." Nanging jarene ora ngeling-eling apa-apa sing bisa ditindakake kanthi keras utawa cetha, supaya aku bisa nggunakake pangrembakan tembung sanajan ora ketat.