Botulism. Cukup tembung sing cukup kanggo nerangake ekspresi sing wedi ing pasuryan peserta ing bengkel pelestarian pangan lan kanthi apik. Nanging sing bersenjata karo sawetara kanyatan babagan bakteri iki medeni, sampeyan ora bakal kudu khawatir babagan nalika sampeyan canning pangan ing ngarep.
Carane mbebayani yaiku botulisme? Banget. Sampeyan ora bisa ndeleng, mambu, utawa ngrasakake, lan mung siji sendok teh racun botulism sing digawe dening Clostridium botulinum bakal cukup kanggo mateni atusan ewu wong.
Yikes.
Begjanipun, wonten pinten-pinten cara ingkang prasaja kangge mutlak mutusaken bilih botulism punika non-isu ing panganan rumah kaleng.
Gunakake Metode Pengaman Aman
Minangka cara kanggo ngetrapake, sampeyan kudu ngeling yen panganan ora ngandhut asam kudu diproses ing panyedheki meksa , dudu bathi banyu sing nggodhok . Sing bakal nggawe raos yen sampeyan ngerti "kok" konco "apa."
Senadyan godhok sing cepet ngrusak bakteri lan racun botulisme, ora cukup panas kanggo ngancurake spora. Saiki, yen sampeyan arep mangan panganan mung sing tepat, oke. Nanging yen spora bakal lungguh ing jarhe panganan kaleng sing salah ing papan ing suhu kamar, sing bisa dadi masalah mematikan.
Apa tegese dening "salah kalengan"? Maksudku yaiku sing kudu dipindhah meksa diproses ing sajrone banyu sing nggodhok. Alesan sing penting banget yaiku meksa tekanan bakal ngukur pangan luwih panas saka suhu banyu sing nggodhok .
Bakal panganan nganti 240F / 116C, sing cukup panas kanggo mateni spora botulism.
Mangkono ngombé panganan sing ora ngandhut asam ing sajrone banyu sing nggodhok iku mbebayani: Suhu pangolahan ing sajian banyu sing nggodhok ora bisa luwih panas saka 212F / 100C, suhu banyu sing nggodhok ing banyu. Supaya bakteri dipateni, nanging ora ana spora sing bisa nambah bakteri.
Spora Clostridium botulinum tuwuh ing lingkungan sing ora ana udhara, yaiku suhu antara 70F / 21C lan 110F / 43C, lan kalebu luwih saka 35 persen umume. Sora menowo? Sing bener - sing bener persis ing njero jar kendi pangan sing disimpen ing kabinet pawon ing suhu kamar.
Nanging warta apik kanggo omah sing duwe omah yaiku botulisme dibusak dening pangan sing duwe pH asam. Sing dadi kasunyatan sing bisa kanthi aman ngolah sayuran, jajanan gula, lan woh-wohan ing sajrone banyu sing nggodhok (sing bisa dilakoni kanthi panci stock biasa).
Suhu ngisor pembekuan uga tingkat kelembapan ing ngisor iki 35 persen uga nyebabake botulism ora aktif, sebabe ora masalah panganan beku lan dehidrasi.
Kanggo ngringkes:
- Sayur-sayuran sing ora dicithak, saham sup kalebu stok nabati, lan kabeh barang kewan kudu dikemas ing tungku tekanan.
- Gula acanthic, jem, jellies, chutneys, lan buah-buahan bisa diproses ing banyu sing nggodhok banyu. Tomat bisa uga diproses ing sajrone banyu sing nggodhok yen nambah asam cilik kaya cuka, jus lemon, utawa asam sitrat.
- Pangan beku lan dehidrat aman saka bakteri botulisme lan spora aktif.