Stok sup lan duduh kaldu diwenehi pantry essentials, lan gampang banget kanggo nggawe lan nyimpen ing omah. Sampeyan bakal nyimpen dhuwit kanthi nggawe dhewe lan ngontrol apa sing bakal dadi.
Bahan dasar kanggo sembarang stok yaiku celery, bawang, lan wortel. Bahan-bahan tambahan bisa kalebu daging, unggas, utawa balung iwak lan aromatik kayata rwaning teluk, thyme, cloves (migunakaké iki kanthi ati-ati!) Lan cabe ireng.
Sanajan sampeyan bisa miwiti stok kanthi sayuran lan daging seger, pitik, utawa iwak, kanthi cara sing paling apik yaiku pendekatan sing ora ono. Ana akeh potongan sayur-sayuran lan ramuan sing bisa gawe kompos utawa ngeculake sing nggawe dhasar sup banget. Sampeyan bisa malah nggawe stok saka jagung jagung .
Balung-balung sisa saka masak unggas, daging lan iwak bakal dadi sampurna. Iki pancen apa sing kedadeyan ing kalkun Thanksgiving sawise kabeh sawise roti turki tur sawise.
Secara teknis, saham kudu kalebu balung, supaya ora ana barang kayata stok sayur. Nanging luwih umum nggunakake stok tembung bebarengan kanggo loro vegetarian lan balung basis resep-resep.
Akeh potong omah sing ditumpukake (pun intended) balung-balung iki lan potongan-potongan beku nganti aku duwe cukup kanggo nggawe stok. Balung menyang tas beku kapisah sing dicelupake pitik, iwak, lan liya-liyane. Sayur-sayuran lan jamu menyang tas dhewe kanggo ditambahake ing balung kaya sing dibutuhake utawa dipigunakaké dhewe kanggo nggawe stok pangan.
Bahan Wadhut lan Sayuran kanggo Stock
- Godhong celery
- Wortel godhong lan pungkasan
- Parsley stems
- Bagéan ijo sing suda
- Bawang trikatuka lan kulit
- Tomat bakal nambah (nambah potongan tomat sacara dramatis ngganti rasa saham), supaya label label sing nyakup, lan nggunakake mung ing resep-resep sing diarani rasa tomat (tomat)
- Thyme lan oregano kiwa sawise sampeyan dilucuti godhong (nyegah tanduran kuat kaya rosemary, sage, lan cilantro, sing bisa ngatasi rasa saka bahan liyane)
Manawa kabeh potongan wis resik sadurunge dilebokake ing mesin pembeku.
Bone-Based Stocks
Tulang kanggo nggawe stok bisa dadi leftover saka meal, utawa seger (yen, contone, sampeyan mung Cut munggah pitik kabeh lan duwe bali lan liyane balung sisa).
Nalika nggawe stok basis balung, nambah cuka cuka menyang banyu. Sampeyan ora bakal rasa cuka ing prodhuk final. Sampeyan mbantu ngeculake kalsium saka balung sing nyebabake stok luwih nutritious.
Nggawe Simpenan - Metode kompor
Sijine sayuran, jamu, lan balung (yen nganggo) menyang pot sing gedhe. Sampeyan ora perlu kanggo ngobrol dhisik dhisik yen padha beku. Tambah aromatik kayata rwaning teluk , 5 utawa 6 mrica ireng, lan 1 utawa 2 cengkeh kabèh. Tutup karo banyu.
Bawa menyang simmer. Aja ngedhunake balung utawa dheweke bakal mendhung. Kurangi panas supaya mung sawetara gelembung metu ing permukaan saham nalika masak.
Masak, ditemokake, mlumpat nganggo banyu sing nggodhok yen perlu. Simpenan tulang kudu masak nganti 6 - 8 jam. Saham sayur-sayuran lan iwak mung kudu dipasak sajrone 1 nganti 2 jam.
Galur liwat strainer bolong sing apik. Bungkus ndhuwur tutup balung kanthi kertas sing resik utawa handuk kain kanggo mbusak keluwihan berlebihan, utawa refrigerate lan mbusak lapisan lemak sing bakal mbungkus ing ndhuwur tutupan sing adhem.
Nggawe Simpenan - Metode Lambat
Selehake sayuran, jamu, aromatik, lan balung (yen nganggo) menyang kompor sing alon . Tutup karo banyu. Masak, ditutupi, ing dhuwur kanggo 1/2 jam. Ngganti setelan dadi kurang lan masak, isih dijamin, luwih saka 1 - 2 jam kanggo saham sayuran lan iwak, 6 - 8 jam kanggo saham berbasis tulang. Strain lan de-fat minangka kanggo stovetop saham.
Simpenan bisa didhahar nganti satunggal minggu. Kanggo panyimpenan luwih cepet, beku utawa bisa Simpenan.
Pembekuan Saham
Supaya stok rada adhem (ora luwih saka 1/2 jam) sadurunge ngirimake menyang kontainer freezer.
Cara sing aman kanggo nyelehake sampeyan yaiku nyedhiyakake stok sampeyan dadi tas beku plastik lan nyèlèhake flat ing mesin pembeku.
Yen sampeyan pengin nyegah plastik, cobanen wadhah panyimpenan pangan sing ora nganggo plastik.
Yen nggunakake kontainer freezer sing mlaku, mesthine kudu ninggalake 1 inci saka headspace wiwit saham bakal ditambahake nalika membeku.
Saham bakal disimpen ing mesin pembeku nganti 4 wulan. Wong-wong mau isih bisa mangan sawise kasebut nanging bisa ngalami rasa "mati".
Canning Stock
Kanggo panyimpenan jangka panjang ing suhu kamar, sampeyan kudu meksa bisa nyedhiyakake saham sup. Penting: loro saham sayur-sayuran lan balok kudu tekanan kaleng . Sampeyan ora bisa kanthi aman ngolah stok ing sajian banyu sing nggodhok .
Tekanan bisa nglebokake stoples ing stok sup ing 10 lbs. tekanan kanggo 20 menit. Setel tekanan yen sampeyan urip ing papan sing dhuwur .