Salsas espanolas: romesco, samfaina, alioli, mayonnaise, lan liya-liyane
Ing Spanyol, ana macem-macem pasugatan. Saben wilayah utawa propinsi duwe piring khusus dhewe. Kadhangkala uga kutha-kutha siji-sijine duwe corak dhewe ing masakan regional. Saus Spanyol ora beda. Akeh saos asalé saka wilayah tartamtu, nanging akeh sing nyebar ing semenanjung. Ing ngisor iki dhaptar sajake saus Spanyol sing bakal katon ing restoran, uga ing resep masakan Spanyol :
Alioli
Bawang putih, lenga zaitun, kuning telur, lan jus lemon sing nyentuh aran iki luar biasa disebut alioli. Sosis iki asale saka tembung Romawi lan jeneng saka tembung Katalan kabeh kanggo bawang putih lan minyak kanggo lenga. Prasaja kanggo nggawe, alioli éca ing kabeh saka kentang nganti iwak lan malah sayuran. Awit kita ora duwe tembung kasebut ing basa Inggris lan banget padha karo mayonnaise, kita mung ngarani "mayones mayanye."
Mayonesa
Mayonnaise Spanyol digawe kanthi lenga zaitun, endhog, lan sentuhan jus lemon. Iki digunakake kanggo akeh pasugatan, kalebu ensaladilla rusa , versi Spanyol saka Salad Salad. Sampeyan isih digawe seger (karo bantuan saka mixer tangan utawa pangan prosesor) lan diwutahake langsung menyang sajian kang disiapake.
Marinara
Sosis laut iki adhedhasar saham iwak lan kalebu anggur putih, bawang, lan sentuhan parsley. Sampeyan uga bisa ndeleng sauce iki disebut pescadora.
Iki minangka bagéan saka akeh pawon lan stew ing pawon Spanyol, kayata Almejas a la Pescadora.
Picada
Sosis iki saka Cataluña uga. Iki digawe saka kacang almond, hazelnut utawa kacang cemara, bawang putih, peterseli, lan lenga zaitun. Kabeh úa kasebut banjur dicampur ing jero mortir lan pêpus.
Romesco
Saus iki sedhep digawe saka tomat, almond panggang, lenga zaitun, lan cuka.
(Kadhangkala hazelnuts digunakake ing panggonan almonds.) Romesco sauce wis diwenehi iwak, panganan laut utawa ing Cataluña, calcots - blackened utawa barbequed ijo bawang.
Samfaina
Sosis sayuran iki asalé saka region Cataluna lan digawe saka bawang putih, bawang, terong, zucchini, tomat, mrico lan mesthi, lenga zaitun. Punika sami kaliyan saus Perancis Selatan ratatouille . Piring populer yaiku bacalao con samfaina (iwak kod karo sayuran ).
Sofrito
Sofrito yaiku saos saka tomat, bawang, bawang, lan lenga zaitun. Kadhangkala uga kalebu mrico. Bisa ngiringi pasugatan kayata tortilla Espanola utawa bisa dadi bahan sajian. Yen juru masak Spanyol cepet-cepet nggarap omah, dheweke mung bisa mbukak saos tomat lan ditambahake ing roti bawang lan bawang putih sautéed, tinimbang miwiti karo tomat seger.
Verde
Sosis iki owes sawijining jeneng lan werna menyang parsley sing dadi bahan utama. Uga kalebu papak, lenga zaitun, lan anggur putih. Digunakake akeh pasugatan iwak lan shellfish kalebu salmon karo salsa verde .
Vinagreta
Vinaigrette Spanyol digawe kanthi nyampur cuka, minyak zaitun, bawang, lan jamu. Kadhangkala capers utawa sardines ditambahake kanggo sawetara rasa ekstra.
Mojos
Ing Kapuloan Canary, "mojos" utawa saos digawe karo cuka lan lenga lan dadi adhem, minangka iringan kanggo kentang, daging, lan iwak.
Iki "mojos" bisa dadi abang utawa ijo lan kadhangkala pedhes.