Yen sampeyan kepingin weruh babagan hubungan antarane masakan Afrika Barat lan Karibia, aku bakal menehi rekomendasi sampeyan ora luwih saka sajian beras, waakye (kaya waa -che!) Iki meh padha karo beras Jamaika lan kacang goreng saka Guyana, Ing kasunyatan, masakan iki asalé saka waakye, sanadyan sawise perdagangan budak transatlantik. Wonten ing pundi masakan otentik masakan Afrika menika, ananging nalika kedatangan Portugis dumugi Afrika Kulon antawis taun 1400 lan 1600, wekdal punika isih dipungandhengaken manawi waakye asli menika salah satunggaling versi adulterasi saking masakan Barat Afrika .
Ing versi Karibia saka beras lan kacang polong, thyme, scotch bonnet pepper, bawang, lan santen sing digabungake ing sajian. Iki loro pasugatan katon meh persis padha kajaba kanggo hue coklat abang distinctively khas sing karakteristik saka waakye.
Misteri Konco Warna Abang
Aku nganggep yen hue iki diraih kanthi masak beras kanthi kacang abang ginjel, nanging iki ora. Waakye tradisional, kayata beras lan kacang polong, meh tansah digawe karo kacang polong ireng utawa cowpeas. Aku awal-awal mamang babagan fakta iki. Aku digunakake kanggo pitakon nggunakake wêdakakêna ireng paningalan amarga padha biasane macem-macem whitish yen katon ing werna. Yen kaya mangkono, banjur menyang ngendi abang teka? Mesthi wae bisa dianggep yen manawa kacang buncis dimasak, banjur hilum (titik ireng sing penting) ngirim kanthi otomatis menehi sawetara werna, Nanging, iki mung bakal mrodhuksi coklat krim utawa warna coklat pucet.
Wacan kasebut yaiku waakye kanthi tradisional digodhog karo godhong sorghum abang garing lan aditif effervescent dikenal minangka kanwa, sejenis uyah berasumsi natrium sing alami. Sawetara wong nyebut godhong minangka godhong millet utawa mung godhong waakye, saéngga aku ora bisa 100% manawa babagan apa sing bener.
Yen ragu, mung takon waakye godhong nalika sampeyan lagi nggoleki ing pasar panganan Afrika Barat lokal.
Nanging. Yen sampeyan ora duwe godhong, iki ora ngalangi sampeyan saka masak waakye lan entuk werna sing khas. Ing kasunyatan, kanwa kasebut sadurunge duwe kimia arupi natrium bikarbonat. Mulane ora ana wonder yen nalika nambah 1/2 saringan 1 soda saka bikarbonat soda (baking soda) menyang kacang buncis sadurunge nambahi beras, kita entuk werna abang sing padha. Sawetara wong bakal uga mbuktekake ing rasa sing menehi soda manggang menyang sajian.
Presentation and Side Dishes
Kanggo sakabehe rasa kebek ing rasa waakye, penting kanggo sinau kanthi iringan sing biasane dilayani karo waakye. Minangka panganan werna sing populer, disajakan sacara tradisional ing rwaning pisang kanthi weley (kulit sapi) godhog, endhog rebus, shito lan taalia (spageti). Sing paling ngicipi waakye sampeyan bakal mangan mung bisa tuku ing lurung-lurung Ghana.