Tauke Mapo (麻 婆 豆腐) yaiku salah sawijining masakan masakan Sichuan. Iku panganan Sichuan klasik. Pencipta iki yaiku wanita sing jenenge Chan Ma Po (陳 麻 婆) sing duwe pockmark ing dheweke. Ing basa Tionghoa, pokoke yaiku Ma (麻) Po (婆)) yaiku wujud hormat kanggo wanita tua ing Tionghoa.
Chan Ma Po duweni restoran cilik ing kutha Chengdu watara taun 1874. Sebagéan gedhe pelanggan iku tukang kuli sing ora duwe dhuwit kanggo mbayar sajian sing tepat. Tahu iku pilihan sing paling murah, nanging mangan saben dina saben dinane bakal entuk kesengsem banget, saengga dheweke ngucapke matur nuwun banget marang Ma Po kanggo masak tahu kanthi cara sing beda. Ma Po migunakake bahan-bahan kanggo dheweke ing wektu kuwi, kalebu cabe, Doubanjian (saos kacang buncis), mince lan bawang bombay kanggo nggawe pedas iki, pedhut biyung, lan aroma cemilan sing apik. Saben uwong seneng ing sajian iki lan iki cara Mapo Tofu diciptakake.
Ana situs asli restaurant Ma Po ing kutha Chengdu nanging sayangé diobong ing taun 2005. Akeh wong sing seneng banget babagan iki minangka restoran Ma Po sing diputer minangka bagéyan penting ing sajarah masakan Sichuan supaya pemerintah Sichuan mbangun manèh maneh ing alamat liyane ing kutha Chengdu.
Sajrone masak sajian iki penting banget yen kecap wis digawe lan sajian kudu pedhes, panas lan lambe numbing (sing terakhir diwiwiti saka penggunaan Sichuan pepper). Akeh wong nganggep mangan paling apik (sauce chili bean) kanggo goleki iki saka Pi County, Sichuan, nanging angel kanggo wong-wong sing manggon ing njaban Cina kanggo nyekel. Dadi saos kacang chili sing normal kanggo wong-wong sing ora bisa njaluk saka Pi County bakal becik-becik.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Úa:
- Tauh 600 gram (biasa)
- 230 gram daging babi mince (utawa daging sapi mince)
- 2 spring bawang disigar sacoro apik
- 2 cloves papak disigar sacoro apik
- Sawetara bawang bombay sing disigar apik kanggo garnish
- Panganan:
- 1 1/2 tablespoons Doubanjian (saos kacang saos)
- 2 sendok makan kecap soy
- Uyah 1/2 sendok teh
- 1/2 sendok teh gula demerara
- 1/2 sendok teh minyak sesame
- 500 mililiter sapi (utawa stok nabati)
- 1 1/2 sendok teh lemah Sichuan mrico (utawa kanggo rasa)
Cara Nggawe
- Njupuk tahu saka paket lan saluran tahu. Copot endhog untu lan potong dadi 2 cm kubik. Rendhetake ing piring sing ditutupi serbet pawon kanggo garing banyu saka tahu.
- Kalorake loro sendok teh minyak lan aduk goreng bawang putih lan adonan spring dhisik ing panas. Tambah doubanjian ing wajan lan kacampur nganti 30 detik. Prosedur iki pancene penting amarga doublam kudu nggoreng dhisik, wangi lan aroma bakal metu luwih apik lan dish luwih enak.
- Nambahake mince daging babi lan aduk nganti menit liyane nganti bocah cilik wis masak.
- Seneng nambahake cadu tofu menyang wajan lan mangsa karo soy sauce, uyah lan gula. Gunakake sendok kayu kanggo alon-alon nyurung kios tofu ing wajan supaya sampeyan ora "mash" tahu nanging uga nyampur bahan-bahan lan bumbu bebarengan. Pushing alon-alon iku kunci kanggo tetep tahu ing wangun.
- Tuang stock menyang wajan lan godhok dhisik banjur ngurangi. Cara iki ndadekake tahu teh ing kabeh rasa saka sauce lan stok.
- Sawise ngurangi stok, tambahake lenga wijen lan lemah Sichuan mrico lan alon-alon nyampur karo tahu. Nambahake lada Sichuan ing wayahe pungkasan bakal ngunci ing rasa sajian. Yen sampeyan nambahake mrico Sichuan banget awal iki bakal ngalahake sajian lan sampeyan bakal ngeculake akeh rasa.
- Ketok tafu mapo menyang mangkuk cethek. Tabrakan karo dicokot sithik saka trikatuka ing ndhuwur supaya garnish. Sayuran iki paling umum dipangan karo beras.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 309 |
| Lemak total | 14 g |
| Saturated Fat | 3 g |
| Lemak ora jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 43 mg |
| Sodium | 783 mg |
| Karbohidrat | 19 g |
| Serat Pemakanan | 2 g |
| Protein | 31 g |