Sesame flavored sesame nambah akeh masakan Cina
Sesame yaiku salah sawijining wiji sing paling tuwa sing ditepungi manungsa. Panginten wis diwiwiti ing India utawa Afrika, cathetan wigati sing pisanan ditulis tanggal 3.000 SM. Miturut mitologi Asyur, asal-usul wijine bali manèh-ana mitos sing nyenengake babagan dewa-dewi godaan anggur wijen ing wayah wengi sadurunge nggawe bumi. Referensi bisa ditemokake menyang wong Babilonia nggunakake lenga wijen, lan wong Mesir nambah wijine dhewe kanggo nggawe glepung.
Mesthine, Persia, panggonan lair saka 1001 Arab Night ( "Bukak, Sesame!") , Wis suwe banget kanggo manfaat sesame. Persia kuno ngandut loro-lorone minangka panganan lan kualitas obat-obatan.
Nalika Wis Sesame Oil Ditemokake?
Sakliyane wétan, ora cetha nalika wijen pisanan nemoni Cina. Sawetara sumber ngandharake wong Tionghoa nggunakake lenga wijen ing lampune nganti 5.000 taun kepungkur, dene lema wijen sing diweruhi menyang China watara 2,000 taun kepungkur. Mesthi sejatine yen jaman kuna umume ngandarake tanduran wijen kanggo nyedhiyani lenga, lan mung mengko ditemokake minangka sumber pangan. Ing Oxford Companion to Food , Alan Davidson ngandharake yen wijen "... mbokmenawa wis dikenalaké ing Cina wiwit jaman Kristen, nanging bukti pisanan saka China ing tanggal saka abad kaping 5 M."
Nalika kedadeyan sesambetan ing sesanti ing China bisa ilang saka sejarah, ora ana ragu yen dina iki minangka andalan masakan Cina .
Wiji wijen padi sing disemprotake ing roti salad, pasta wijen ditambahake ing saus, lan minyak wijen sing aromaterapi digunakake kanggo ngresiki kabeh saka dicel kanggo marinade.
Sesame Oil
Minyak aroma sing diwarnai ambar iki, digawe saka wiji sesame sing dipanggang lan dipanggang, minangka bahan sing populer ing masakan Cina.
Nanging ora digunakake minangka lenga goreng, nanging, rasa sing kuat banget lan bisa uga gampang diobong. Coba nambah minyak wijen kanggo marinades, salad dressings, utawa ing tahap pungkasan saka masak. Resep kerep nyuwun sawetara tetanduran minyak wijen supaya drizzled ing sajian sadurungé porsi.
Siji cathetan: lenga wijen sing ora dipanggang sing kadhangkala tuku ing pasar swalayan lan toko pangan kesehatan ora dadi pengganti kanggo minyak wijen sing digunakake ing masakan Asia. Minangka sesame sesame, prabédan yaiku yen minyak Asia ditetepake saka wiji wijen sing dipanggang. Minyak lenga ditemokake ing masak India, dene negara-negara Asia seneng macem-macem sing peteng. Minyak wijen bakal tetep nganti pirang-pirang wulan yen disimpen ing panggonan sing asri lan garing. Merek paling apik yaiku Kadoya sesame oil saka Jepang.
Saliyane digunakake ing masak, minyak wijen ditemokake ing prekara holistik kanggo kabeh saka ngobati infeksi kanggo stimulating kegiatan otak. Sampeyan uga dipercaya ngandhut antioksidan.
Sesame Paste
Ora bisa nggawe kaadilan kanggo aroma sing sugih lan rasa wijen. Ing werna lan tekstur, resembles butter peanut, kang asring dianjurake minangka pengganti. Mangan biji wijen kanggo nggawe sesame wijen yaiku teknik kuliner sing dihormati wektu, menehi paste rasa sing beda saka Mediterania tahini , sing digawe saka wiji toasted.
Tempel wijen asring didol ing botol kaca-ana sawetara merek Cina apik ing pasar. Aja kaget yen sampeyan mbukak jar kanggo nemokake yen minyak kedelai sing digunakake ing tempel wis dipisahake lan digawé lapisan ing ndhuwur, kanthi tempel sing padet ing ngisor iki. Nggawe lapisan lenga bali menyang tempel. Sawise dibukak, sesame paste kudu disimpen ing kulkas, ing kono bakal bertahan nganti pirang-pirang wulan.
Dieters njupuk cathetan: pasta wijen rada dhuwur ing kalori-saklawasé 200 ing telung tablespoons. Ing tangan liyane, resep sing biasane mung nelpon sawetara teaspoons paling.
Biji Wijen
Wiji tanduran wijen ( Sesamum Indicum kanggo nggunakake jeneng ilmiah) ditampilake ing pirang-pirang masakan Asia. Rempah-rempah tempel rempah-rempah sing digawe karo wijen ningkatake masakan India, lan wijen wenehi peran ing masak vegetarian Jepang.
Ing China, wiji wijen dipigunakaké kanggo rasa cangkir, kue, lan panganan panganan sing populer kayata bal wiji sesame lan puding goreng. Sampeyan uga bakal nemokake ing sajian gurih.
Wiji wijen ireng lan putih digunakake ing masakan Cina. (Maneh wiji wiji wijen werna ora kaya populer). Kaya lenga wijen, wiji wijen putih nduweni rasa manis, wiji ireng diwenehi rasa pait. Nanging, yen resep resep wiji putih utawa ireng asring luwih mirip karo tampilan sajian tinimbang rasa.
Wiji wijen putih meh tansah dipanggang sadurunge digunakake. Ana panemu sing beda-beda sajrone ngasilake wijen wijen ireng, amarga bisa nyenengake rasa pahit-ngetokake puting rasa sampeyan. Amarga wiji wijen ngemot persentasi dhuwur saka lenga, paling apik kanggo nyimpen ing kulkas yen sampeyan nemtokake kanggo nyimpen luwih saka loro utawa telung sasi. Yen ora, bisa ditahan ing jar sing dijamin ing suhu kamar. Ing sembarang acara, mriksa lan priksa manawa dheweke ora ngambu ranting sadurunge nggunakake.
Wiji wijen minangka nutrisi emas-dhuwur ing kandungan mineral, lan ngandhut loro protèin sing ora biasane ditemokake ing protèin sayur-sayuran liya. Kanggo wong karo alergi susu, wiji wijen nyedhiyakake sumber kalsium alternatif.