Pitakonan: Apa Bahan Apa Aku Mbutuhake Kanggo Masakan Cina?
Dadi, sampeyan wis mutusake kanggo pungkasane mundur lan miwiti masak panganan Cina. Nanging, dipikir cepet liwat sembarang resep-resep Cina nggawe cetha yen iki bisa dadi larang - ora kanggo ngetung wektu akeh - rencana. Apa pancene prelu narik kawigaten pamrentah liwat Chinatown kanggo bahan-bahan sing eksotis kaya lily tunas, sirip yu, lan melon mangsa, ora kanggo nyebut gadget mewah kayata gratter jahe lan crushers bawang putih?
Kanggo sisih paling, ora. Nanging, ana pirang-pirang bahan dasar sing bakal digunakake kanthi masak ing Cina.
Jawaban:
- Chinese Rice Wine - Iku nambah rasa lan apik kanggo ngilangi bau kuat, kayata iwak. (Yen beras anggur ora ana, gunakake sherry garing).
- Masakan Cina Kasar Hitam - Iki ditemokake ing tong sampah ing pasar Asia. Merek sing luwih murah bisa digawé kanthi apik ing godhong lan goreng.
- Cornstarch - Digunakake ing marinades, lan minangka thickener. Bisa ngganti pati tapioka ing resep.
- Bawang putih - Bebarengan karo jahe, asring digunakake kanggo mangsa lenga masak.
- Gingerroot - Tansah nggunakake jahe seger kajaba resep kasebut ora kasebut.
- Spring Bawang (Hijau Bawang, Scallions) - Asring digunakake minangka hiasan, utawa ditambahake ing nglakoake-goreng ing wok.
- Oyster Oyster - Digawe saka tiram sing digodhog lan bumbu, saus sugih sing sugih iki digunakake ing sajian panganan lan sayuran lan minangka salah sawijining bahan utama ing sajian Kanton.
- Beras - Panjang gandum kanggo jajanan; cekak gandum utawa "kenthang" beras kanggo panganan cemilan utawa cemilan. Bebas bae nggunakake beras Jasmine.
- Rice Vinegar - Cuka beras putih (uga mung diarani cuka beras) nduweni rasa alus sing luwih resik tinimbang cuka putih biasa.
- Asian Sesame Oil - Digunakna minangka perasan ing kentang goreng lan godhong.
- Soy Sauce - loro cahya lan peteng. Botol ora mesthi kanthi cetha, nanging sampeyan bisa nyatakake kanthi nyedhaki kecap wiski sing peteng luwih kandel lan luwih peteng.
- Chili Paste - Digawe karo cabe, uyah, bawang putih, jahe, lan lenga. Minyak goreng pedhes iki nambahake panas kanggo goreng-goreng, marinade lan saos.
- Oil for Deep-frying and Stir-frying - Tradisional, wong Cina nggunakake lenga kacang. Nanging, sampeyan bisa nggunakake minyak sayur, kayata canola. Minyak sayur bisa luwih sehat; uga, lenga kacang sing cepet banget, sing bisa dadi masalah yen sampeyan lagi nyedhaki masakan Cina lan ora masak panganan Cina asring.
Kanthi kajaba anggur lan jamur ireng garing, úa iki bisa ditemokake ing bagean etnis utawa internasional ing pirang-pirang supermarket. Iku kabeh kasedhiya ing pasar Cina / Asia. Dry sherry bisa dituku ing toko omben-omben.
Sayuran Segar lan Kaleng
Celery, zucchini, lan mung sprouts mung ana pilihan sing apik kanggo nggoreng-goreng. Lan manawa tetep nyedhiake potongan-potongan bambu sing dikemas kaleng, kastanye banyu, lan jagung bayi. (Sampeyan uga bisa nemokake chestnut banyu seger lan shoots ing pasar Cina).