Kanggo "dermaga" jajanan tegese kanggo nyelehake sawijining kulit pai kanthi garpu sadurunge manggang. Docking nerjemahake "poking holes," bener. Iki ngijini uap sing bisa ngendhog supaya kulit kenthel ora puff ing oven. Biasane, teknik iki digunakake nalika ngawut-awut roti pai sadurunge ngisi.
Sampeyan bisa "ndhelikake" jajanan kanthi nyithak nganggo garpu, utawa nggunakake alat khusus sing digawe kanggo tugas iki. Yen sampeyan ora ngobong pai saben dina, garpu mung becik.
Yen sampeyan ora pengin nggunakake garpu kanggo crimp pinggiran, sampeyan bisa nggunakake tangan kanggo jiwitake utawa suling ing pinggir kerak kanthi jempol lan driji. Sing nggawe roti ing reguler, mesthine kudu katon ing alat docking sampeyan bisa tuku sing bakal dock crust sadurunge sampeyan sijine ing kue pai.
Cara Dock a Pie Crust
Sampeyan bisa uga krungu kue chef menehi katrangan kanggo "ndhelikake kerak pie" sadurunge manggang supaya bisa lay flat lan ora puff up. Lubuk digawe saka alat garpu utawa docking bakal isi nalika pastry bakes, supaya sampeyan ora perlu khawatir babagan ngisi bocor liwat kulit menyang kue pai ngisor. Priksa manawa ora nggawe bolongan gedhe banget, amarga kudu cukup gedhe supaya uap bisa lolos, nanging ora gedhe yen sampeyan ngilangi jajanan kasebut.
Katrangan cara adol pie sampeyan ing rong langkah prasaja:
- Muter adonan pie sampeyan. Sawise sampeyan mungkasi adonan, sampeyan bisa nempelake bolongan kasebut supaya uap kasebut bisa lolos nalika baking. Yen ora, sampeyan bakal duwe gelembung lan kanthong ing kerak bumi sing bakal nggawe permukaan sing ora seimbang kanggo pilihan sampeyan.
- Tekan adonan menyang telusur. Sawise iku siap, wangun pinggir kanthi pricking iku kira-kira karo garpu, kalebu sisih. Sampeyan uga bisa ngganti munggah metode iki kanthi nggunakake bobot pie, kang serves waé sing padha.
Bubbles Are not the Worst Thing
Docking mbiyantu kanggo crusts tart, krupuk, pizza, flatbreads, lan liyane.
Tanpa docking, bener yen retak ing adonan bisa nyebabake bocor, lan bocor bisa nggawe kacepetan pungkasan produk lan bahaya ing pawon. Wektu liya, nanging mung nggawe sawetara umpluk ing adonan. Sawetara pakar kuliner, kaya koki Mark Bello saka Pizza Casa Pizza School ing NYC, percaya yen "gelembung minangka titik ekstra." Gelembung gandeng ora kudu dadi bab sing ala-bisa nggawe karakter, ekspansi, lan gigitan sing bisa ditemokake kanthi sampurna.
Dock Yen Sampeyan Perlu
Wekasane, docking gumantung ing asil pungkasan lan paling umum ing baking. Malah, sing ditambani pet disambung sadurunge dipanggang. Priksa manawa nggawe sayatan ing permukaan kerak, roti, lan roti sadurunge nggawé supaya adonan munggah kaya sing perlu kanggo resep. Sinau carane nggawe krim pastry butter sing enom saka ngrokok kanggo pai sing manis lan gurih. Kurang saka jam, sampeyan bakal dadi pro di pali brisee lan docking.