Ana pirang-pirang variasi Aalsuppe, sawetara sing ngandhut belut! Ora kaya asale, jeneng "Aalsuppe" teka saka Low German utawa "Plattdeutsch" "allens rinkümmt utawa" alles hineinkommt, "lan tegese kabeh ing pawon kudu dipanggoni, sing dadi resik sup, yen sampeyan bakal Saiki, Hamburg uga nduweni aturan babagan ramuan-ramuan, yaiku spesies eel, ing sup iki, supaya ora ana wong sing kecewa amarga ora ana.
Hamburger Aalsuppe yaiku sup soya manis karo plum garing lan potongan apel. Duduh kaldu sing digawe nganggo balung domba uga belut seger (kadang-kadang asu). Resep iki diadaptasi saka siji saka 1879.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 pear pon
- 6-8 ons plums garing
- 4-5 ons dering apel sing garing
- 1/2
- celeriac root (utawa reguler sawetara celery)
- 8 ons wortel
- 1
- leek
- Opsional: 1 parsnip cilik
- 1 tulang balung (biasane saka
- Katenschinken karo sawetara daging isih ditempelake)
- Opsional: kulit ramping ("mati Schwarte") saka ham
- 8 ons kacang polong (seger utawa beku)
- 1 bunch gurih
- 1 bungkus parsley
- 1 bunch dill
- 1 sendok makan mentega
- 1 liter gandum
- Garam kanggo rasa
- Mrico kanggo rasa
- Nutmeg kanggo rasa
- 1 pon disiapake belut
- 3/4 c. anggur putih (garing)
- 3 sendok teh gula
- 1 cangkir ijo
- 1 teluk teluk
- Garnish: parsley
Cara Nggawe
Siapake Wujud ing Wektu
- Pil pears, quarter lan mbusak inti. Pecel mau ing banyu larusan entheng kanggo 10 nganti 15 menit. Buang saka cairan lan biasane kelangan. Sijine wong sing adhem, kanthi sup.
- Tutup woh sing garing, sing paling kerep prun lan apel nanging uga bisa ngemot pear utawa apricot, kanthi banyu panas kanggo ngresiki.
Miwiti Sup Sak kira 2 Jam Sadurunge Mangan
- Resik lan dadu celery, parsnip, lan wortel.
- Selehake balung hams ing pot gedhe lan tutup karo 3 liter banyu. Bawa menyang godhok, murah suhu lan simmer. Nambahake daging babi, tanduran (dilebokake ing ndhuwur, dibungkus mengko) lan kulit saka celery, parsnip, lan wortel.
- Nutupi pot lan simmer nganti jam utawa luwih.
- Mbusak lemak saka duduh kaldu, copot balung lan saringan duduh kaldu. Mbusak barang padhet.
- Njupuk sithik daging saka balung lan Cut menyang bêsik cilik. Tambahake meat menyang duduh kaldu. Tambah celery (celeriac), wortel, parsnip, lan kacang polong lan simmer nganti 30 menit.
- Tambahake woh sing garing karo banyu supaya bisa ngetokake duduh kaldu.
- Campur 1 sendok makan mentega lembut karo 1 sendok gandum kanggo mbentuk bal utawa clump. Ngadamel ing sup supaya ngetokake duduh kaldu. Gobis godhok nganti 3 menit supaya glepung bisa ilang. Tambahake pupuk buah, uyah, lan mrica kanggo rasa.
- Rasakena lan surak kanthi gula lan cuka kanggo menehi sayur sup sing manis lan asem ("süß-sauer abschmecken"). Miwiti karo saperangan teaspoons gula, a tablespoon saka cuka lan pindhah saka ing kono.
Siapake Eel Sadurunge Sup wis rampung
- Nalika isih enom, ing wektu kaping pindho (sawise nambahake sayuran dhedhak), njupuk belut sing diolah lan potong 1 1/2 nganti 2 potongan inchi. Sampeyan bisa tuku filet ing toko, ngolah iwak dhewe, utawa masak belut kanthi balung isih ana.
- Nggawa 1 liter banyu lan anggur menyang godhok lan nyuda panas. Tambahake rwaning teluk, uyah lan sendok teh gula menyang pot.
- Tambahake belut lan simmer kurang luwih 20 menit (kurang yen sampeyan duwe fillets).
- Copot belut lan njupuk daging saka balunge. Buangake balung lan cairan masak.
- Tambah belut menyang duduh kaldu ham.
- Sawetara wong seneng nambah pangsit tepung menyang sup. Dumpling iki dimasak kanthi kapisah ing banyu asin, banjur ditambahake ing sup sadurungé porsi. Resep Balsem Butter .
- Garnish karo parsley disigar. Saji sup karo baguette utawa roti crusty liyane.
Cathetan ing Aalsuppe Gaya Hamburger
Gunakake belut sing disigar, ora perlu masak sadurunge. Sampeyan bisa tuku iwak sing diobong saka tukang sayuran ing Jerman utawa nyoba sawetara salmon utawa halibut. Iwak dhuwur lemak luwih disenengi.
Sawetara wong ngetokake sup kaya sing diterangake ing kene, liyane kaya duduh kaldu.
Nambah sawetara sorrel kebon ("Sauerampfer" - sayuran ijo gedhe kanthi cathetan ora asor) dipotong menyang pita ing mburi kanggo nambani ijo. Sampeyan bisa uga cenderung nambahake chard utawa liyane, godhong berdaun yen sampeyan ora duwe sorrel.
Yen sampeyan ora kaya iwak utawa belut, ninggalake. Sup banjur dadi "Verlorene Aalsuppe," utawa sup eel sing ilang. Sampeyan uga seneng banget.
Sup iki rada polarisasi. sampeyan seneng utawa ora. Sapa sing njaluk cupu kaping pindho.