Sweating nglangsa Sayuran Tanpa Browning
Istilah kuliner, definisi tembung kringet tegese nggarap barang sing kurang panas karo lemak sing cilik, biasane ing wajan utawa pot. Tembung sweating asring digunakake kanggo nggambarake cara sayuran aromatik kayata bawang, wortel, lan celery sing dimasak sadurunge nambah bahan liyane.
Tujuane ngetokake sayuran yaiku kanggo ngresmekake lan ngetokake kelembapan ing wong, ora kanggo coklat.
Pelepasan kelembapan iki minangka cara ngetokake istilah kasebut.
Kringet biasane dadi langkah awal kanggo nyiapake sayuran kanggo ditambahake menyang sajian, yen ora isih mentah lan nduweni tekstur sing dikarepake nalika sayuran garing ora dibutuhake ing sajian rampung.
Uga dikenal minangka butter-steam, utamane amarga butter minangka lemak sing umum digunakake kanggo langkah sweating resep.
Apa Apa Mengko Sewu ing Memasak?
Sweating concentrates flavors and releases sugars. Sayuran dadi lembut minangka tembok sel sing angel dipérang, lan ing kasus bawang, bisa dadi translucent. Iki owah-owahan ing tekstur asring dienggo ing soups , stews, lan saos.
Kringet mirip karo sautéeing , kanthi bédané ing teknik kasebut, panas sing luwih dhuwur digunakake, lan panganan bakal asring digambar. Kringet luwih akeh babagan softening, ora browning. Iku digunakake nalika sampeyan ora pengin werna coklat lan roso sing kelakon ing reaksi Maillard saka Browning.
Asring, juru masak bakal tetep nggarap sayuran nalika ngaso kanggo mesthekake yen wis masak kanthi seragam lan wis ora wiwit coklat. Ngemut sayuran dadi jempol seragam uga mbantu njaga supaya kabeh mau masak ing tingkat sing padha. Garam uga asring nambah kaya mbantu narik kelembapan.
Cara Nggawe Sayuran
Langkah sing umum nalika nggawe sajian ing ngendi sayuran aromatik digunakake kanggo ndhelikake lan ngetokake.
Biasane, iki minangka pasugatan, kayata stews, endi sayuran ora item sing disajikake, nanging nambah rasa lan aroma latar kanggo ngrampungake sajian. Sampeyan bakal weruh ing resep-resep kanggo soups lan pasugatan meat braised uga.
Pisanan, sayuran disemprotake kanthi seragam. Diced dadi separo inchi, bakal ngetokake kurang luwih wektu, lan ana luwih jembar proses kanggo tinimbang karo chop gedhe. Yen diarani bawang putih, mesthine kudu dicampur, nanging asring sampeyan bakal nunggu kanggo ditambahake marang sayuran liyane amarga bisa uga masak banget yen ditambah dhisik.
Telusur dipanasake ing medium-low-panas, lan jumlah mentega utawa lenga cilik ditambahake jas ing ngisor kuali. Sawise panas, sayuran lan uyah bisa ditambahake. Saiki juru masak kudu njaga pan ora entuk panas banget lan ana mung sing apik banget tinimbang sing luwih cepet. Ngatur panas sing cocog.
Ngadet sayuran asring lan mirsani kanggo pratandha saka Browning sing ora dikarepake. Bakal njupuk limang nganti 10 menit kanggo sayuran supaya alus. Yen bawang bombay minangka bagian saka campuran, sampeyan bakal ngerti sampeyan wis rampung nalika padha translucent.