Pork hocks, uga disebut buket utawa hocks ham, dikenal minangka golonka (goh-LOHN-kah) ing Polandia.
Hock kasebut bener-bener ankle saka babi. Hocks seger sing tradisional. Gula hocks ora tradisional, nanging yen kabeh sampeyan bisa nemokake, eling kanggo ngurangi uyah ing resep iki. Umumé, ngidini 1 hock saben wong.
Golonka dianggep minangka sajian nasional Polandia lan bisa disusun kanthi cara akeh. Aku seneng nggodhok dhisik (nylametake dhuwit sing enom kanggo sup) lan aku banjur rampung ing oven karo glaze bir lan madu.
Hocks are delicious served with sauerkraut, boiled potatoes or dumplings , rye bread , mustard pedas and cold beer.
Sambungake resep iki nganggo chef Bogdan Gałązka's Knuckles of Pork ing Beer Recipe (Golonka w Piwie).
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Kanggo Hocks:
- 4 larangan daging babi gedhe (utawa hocks hams, seger utawa asap)
- 1 sendok teh uyah (kurang yen nganggo hocks)
- 1
- rwaning teluk
- 6 mrica ireng
- Opsional: 2
- juniper berries
- 1 wortel gedhe (dikupas)
- 1 bawang bombay gedhe (dikupas lan diikat)
- 1 potong parsnip (dikupas)
- 1 iwak celery
- 2 cloves papak (minced)
- 1 tablespoon parsley seger (dicincang)
- 1 sendok teh caraway wiji (opsional)
- Kanggo Glaze:
- 1/2 nganti 1 bir bisa
- 2 nganti 4 sendok teh madu
- 2 sendok dianggo masak masak
Cara Nggawe
Nggawe Hocks
- Singe mati sembarang rambut ing 4 gedhe daging babi hocks liwat semangat mbukak. Rampung lan tempelake ing pawon utawa pot Walanda. Nambah banyu cukup kanggo nutupi kanthi sawetara inci. Bubar menyang godhog, copot sithik umob kang umob.
- Tambah uyah 1 sendok teh (kurang yen nganggo hocks), 1 bay leaf, 6 peppercorns, 2 jintan juniper (yen nganggo), 1 wortel, 1 jajanan dikempel, 1 jajanan celery, 2 jajanan cengkeh cincang bawang putih, 1 sdm parsley seger sing disigar lan 1 wiji sendok teh (yen nggunakake), lan bawa bali menyang godhok.
- Ngurangi panas menyang simmer, tutup lan cook 1 1/2 nganti 3 jam utawa nganti daging iku MUDAH tiba saka balunge.
- Oleshe panas nganti 375 derajat. Mbusak hocks saka pot, nyepakake cairan masak (sampeyan bakal perlu 2 tablespoons kanggo glaze lan liyane bisa dadi dhasar kanggo sup apik) lan transfer menyang pan baking sing mung accommodates meat. Sampeyan pengin hocks meh meh nutul.
Nggawe Glaze
- Ing panci cilik, nambah 1/2 nganti 1 bir, 2 nganti 4 madu madu lan 2 sendok teh nampi cairan masak. Kalor nganti madu wis bubar.
- Pour dicampur karo ham hocks lan panggang 30 nganti 45 menit, sok-sok ngicipi, nganti daging wis rampung alus lan dihiasi.
- Wigati: Geser cairan masak, diadaptasi ing sayuran kanggo ngetokaké jus, hawa sing dingin lan banjur nyelehake lemak tabung. Gunakake kanggo nggawe sup, kol, kacang, utawa sajian liyane.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 276 |
| Lemak total | 7 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Lemak ora jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 47 mg |
| Sodium | 1,905 mg |
| Karbohidrat | 29 g |
| Serat Pemakanan | 5 g |
| Protein | 19 g |