Sinau babagan panggung suhu paling rendah
Senajan sacara teknis masak ing tataran benang ora nggawe permen (nanging sirup), panggung masak iki isih dianggep minangka bagéan saka proses pembuatan permen. Sejatine, nggawe gula nggodhok gula ing banyu, sing, kaya sing kita ngerti, yaiku sing nggawe sirup. Apa dictates jinis Candy sing nggawe titik nalika banyu mandheg molak.
Ana pitung tahap gawe permen: benang, benang alus, bal-kuat, bal-balan, crack-crack, hard crack, lan karamel.
Jinis-jinis Candy sing beda-beda saka fudge kanggo lollipops-kudu dimasak ing tahap sing beda-beda. Minangka sumsum banyu, suhu sing luwih dhuwur lan konsentrasi gula sing luwih gedhe, nggawe beda-beda jinis rasa beda. Wiwit tahapan benang ana ing suhu paling cendhangan, banyu ngudhara kanggo wektu paling cendhek, ora ngidini gula kanggo ngumpulake lan tetep ing wangun cair.
Piranti kanggo nemtokake saben tahapan
Termometer Candy minangka alat sing perlu kanggo nggawe permen ing omah . Saben panggung ana ing macem-macem temperatur, supaya ngukur thermometer bakal ngerti yen gula wis tekan panggung sing bener. Yen sampeyan ora duwe thermometer Candy, utawa pengin nggunakake teknik tambahan, sampeyan bisa nyoba cara banyu sing adhem. Saben tahapan bisa ditemtokake kanthi konsistensi sirup nalika dicemplungake menyang banyu adhem.
Yen sampeyan nggunakake thermometer Candy lan manggon ing papan sing luwih dhuwur, sampeyan kudu ngetung kanthi cepet: kanggo saben 500 kaki ing sadhuwuring segara, ngurangi setunggal derajat Fahrenheit saka suhu sing dibutuhake ing panggung.
Tahap Utas
Tahap thread dumadi antarane 223 lan 235 F, jroning temperatur paling rendah ing permen karet. Saliyane nggunakake thermometer Candy, sampeyan bisa nemtokake tahap thread kanthi ngetokake spoonful saka sirup panas menyang mangkuk banyu banget kadhemen. Yen sirup ngeculake saka sendok lan mbentuk benang tipis ing banyu kadhemen (umpamane kaya jaring laba-laba), tahap thread wis tekan.
Yen isih cair banjur kudu masak nganti suhu sing luwih dhuwur; Yen sirup bisa diklumpukake menyang wernane nalika nggunakake driji, banjur diiseni ing watang alus.
Utuh Tahapan Tahap
Sampeyan kudu entuk tataran thread yen sampeyan rencanakake nggawe sirup , sapérangan icing, lan liqueurs buah.