Prosciutto iku tembung Italia kanggo ham. Ing Amerika Serikat, tembung prosciutto dipigunakaké kanggo njlèntrèhaké ham sing dipangan, sing durung diolah, sing diarani prosciutto crudo ing basa Italia. Prosciutto minangka potong lemak saka daging sing, nalika diiris tipis, nduweni tekstur murni lan bakal dicelupake ing tutuk.
Carane prosciutto digawe?
Prosciutto digawe saka sikil mburi utawa paha saka babi utawa babi alas . Sawise sikil wis di resiki, wis akeh asin lan ditinggalake rong sasi ing lingkungan sing adhem.
Proses salting mbusak getih lan kelembapan sisa lan nggawe lingkungan sing ora cocog kanggo bakteri. Sawise proses salting, uyah dijupuk saka daging lan banjur ditinggalake kanggo umur garing nganti 18 wulan. Proses prosciutto kabeh bisa njupuk ing ngendi wae saka sangang wulan nganti rong taun.
Carane prosciutto digunakake?
Prosciutto paling asring diiris tipis lan dadi penyajian, salah siji utawa diselehake liwat barang panganan liyane. Prosciutto asring disambungake karo panganan manis kaya melon utawa tanggal nanging uga dianggo ngubengi sayuran seger utawa sing asat, kaya asparagus. Prosciutto irisan tipis asring minangka bagéan saka papan daging utawa panyebaran tapas. Kanthi popularization of gourmet pizzas, prosciutto wis dadi topping trendi kanggo pizza.
Pucuk ujung utawa unsliceable saka prosciutto bisa diced lan dimasak dadi soups lan stews kanggo nambah rasa. Iki ends biasane didol kanggo rega sing luwih murah tinimbang daging sing diiris tipis.
Prosciutto arang banget lan cukup lengket, supaya slicing kudu rampung karo salah siji piso banget cetha utawa slicer daging profesional kelas. Presciut prosciutto asring di rangkep kanthi kertas deli antarane irisan kanggo nggampangake nangani irisan tanpa irisan.
Asal-Usul Dilindhungi Asal
Uni Eropa nyiptakaké Kebijakan Rencana Asing (PDO) kanggo njaga jeneng wilayah lan produk tetanèn.
Ing kawicaksanan iki, mung produk sing diprodhuksi ing wilayah kasebut diijini nggawa jeneng kasebut. Loro-lorone varieties populer prosciutto dilindhungi dening PDO Prosciutto di Parma lan Prosciutto di San Daniele .
Prosciutto di Parma digawe ing Parma Italia, wilayah sing kondhang kaya keju Parmesan. Babi sing diunggahake ing wilayah iki asring dipangan whey liwat proses nggawe keju, sing ngasilake daging rada roso.
Prosciutto di San Daniele asalé saka San Daniele del Friuli ing Italia lan dikenal kanthi rasa manis sing rada manis lan werna sing luwih peteng.
Where to Buy Prosciutto
Prosciutto saiki bisa ditemokake ing delis lan charcuteries sing paling apik ing Amerika Serikat. Biasane ana irisan supaya digodhog lan dirating dening pound. Rega prosciutto beda-beda gumantung ing pabrikan lan ing ngendi digawe. Sawetara prosciuttos digawe saka Amérika minangka kurang $ 13 saben pound, nanging Prosciutto de Parma bisa njupuk nganti $ 30 saben pound.
Pre-sliced and packaged prosciutto uga kadhangkala didol karo deli dikemas daging. Irisan iki biasane luwih seragam lan ukurané luwih gedhé tinimbang irisan kanggo prosciutto.
Nalika mundhut prosciutto, werna kudu rosy lan teksture kudu alus.
Prosciutto sing duwe werna abu-abu abu-abu utawa garing utawa endhog ing saubenging pinggir kudu nyingkiri. Prosciutto pungkasan utawa rinds ora asring diiklanake, supaya mriksa karo deli kanggo kasedhiyan.