Resep sambutan tradisional digawe kanthi nggabungake campuran setengah sosok coklat dhasar lan setengah coklat (kayata stok sapi) lan banjur nyawiji nganti ngurangi setengah.
Ing resep trabasan iki, tinimbang nggawe stok saka scratch, stock-tuku stok utawa duduh kaldu digunakake. Sampeyan ora bakal duwe awak sing padha karo gawe jemange, nanging bakal nyimpen sampeyan 8 jam.
Gunakake stok utawa duduh kaldu sing paling apik sing bisa ditemokake lan adhine ing sodium kurang, sithik uyah (utawa ora ana uyah). Ngurangi konsentrasi ing saltiness, lan sampeyan ora pengin sauce wis rampung kanggo rasa kaya uyah-dilat.
Sampeyan kudu sawetara cheesecloth kanggo straining sauce lan uga kanggo nggawe sachet d'épices , uga sawetara twine masak kanggo ngasem kasebut.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Kanggo Sachet d'Épices:
- 1
- rwaning teluk
- 1 sendok teh garing
- thyme
- 6 nganti 8 batang parsley seger
- 8 nganti 10 lada kabeh
- Kue-kue
- Masak twine
- Kanggo Saus:
- 1 ons
- clarified butter (2 tablespoons)
- 1/2 cangkir disigar bawang
- 1/4 cangkir disaring celery
- 1/4 cangkir disaring wortel
- 1/4 tuwung sajian kabeh
- 5 cangkir sapi stok
Cara Nggawe
- Selehake rwaning teluk, thyme, parsley stems, lan peppercorns menyang kothak cheesecloth lan dasiake dadi bundle karo masak twine.
- Panaskan mentega sajrone pot kang pedas ing panas, banjur tambah bawang, celery, lan wortel. Sauté kanggo sawetara menit, nganti bawang rada translucent.
- Gosong ing glepung lan aduk kanggo mbentuk tempel. Masak nganti kira-kira 3 menit, aduk kanthi gampang nganti glepung wis kecoklatan, nanging ora diobong.
- Saiki, klumpukake ing 3 cangkir saka stok sapi.
- Bawa menyang godhog ing panas sing luwih dhuwur, banjur gajih panas menyang simmer , tambahkan sakchet lan ngurangi nganti kira-kira 20 menit utawa nganti volume total wis ngurangi kira-kira 1/3.
- Copot panci saka panas lan njupuk sachet (lan nyelehake). Kanthi ati-ati tuangkan sauce liwat panyirak bolong kawat sing dihiasi karo potongan cheesecloth.
- Saiki, bali menyang telusur lan aduk ing rong cangkir saka saham lan bali sachet menyang pot.
- Banjur bali menyang godhok lan banjur mudhun menyang simmer. Cepet nganti kira-kira 50 menit utawa nganti sauce wis ngurangi setengah.
- Buang sachet kasebut. Geser saus liwat potongan seger cheesecloth. Mangsa kanggo rasa karo uyah kosher. (Nanging yen sampeyan nggunakake sake-glace kanggo nggawe liyane sauce, mangsa ing mburi banget.)
Wigati: Demi-glace bakal tetep ing lemari es kanggo sawetara minggu, lan ing beku kanggo sasi.
Kabeh babagan Demi-Glace
Demi-glace minangka saos apik kanggo njaga daging abang, kaya panggang lan steak panggang lan kuwi. Ing bab mung angel bab iku yaiku nggawe saka awal bisa cukup wektu-akeh.
Begjanipun, sampeyan bisa nylametake wektu kanthi ngetrapake nyedhiyakake stok daging sapi sing dituku utawa daging sapi.
Purists bisa nambah alis ing iki, nanging kasunyatan iku yen yen ana sing banget hard kanggo nggawe, sampeyan mbokmenawa ora bakal nggawe . Sing gawe isin, amarga saben wong kudu bisa ngrasakake rasa jero, sugih, lan sugih ing sakehe glace, sing paling apik ing saos.
Saliyane ngadeg ing dhewe, sampeyan bisa nggunakake sake-glace kanggo nggawe sos liyane.
Nambah sawetara anggur abang lan ngurangi supaya dicokot lan sampeyan duwe sauce abang klasik. Apa padha karo jamur lan bawang merah lan duwe saus jamur tradisional.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 106 |
| Lemak total | 5 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Lemak ora jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Sodium | 482 mg |
| Karbohidrat | 12 g |
| Serat Pemakanan | 2 g |
| Protein | 4 g |