Panganan Saka Alsace - Elsaessischer Kueche

01 saka 08

Elsass - Pengaruh Jerman lan Prancis

Ing Jerman sisih kulon, tradhisi panganan banget raket karo Alsace ing Prancis wetan. Negara bagian Baden, Palatinate lan Saarland tapel wates Alsace, dipisahake mung dening kali Rhine. Masakan Alsace cedhak karo panganan Jerman amarga tanah sing saiki dadi Jerman, Swiss, lan Prancis ing maneka warna, gumantung marang para penguasa, lan nduwe basa Jermanik, Alsatian. Masakan khas wilayah iki luwih abot, "deftiger," saka wilayah Prancis liyane lan fokus ing peternakan utawa petani.

Alsace uga minangka omah saka sawetara kulawargan Perancis sing kondhang kanthi sentuhan Jerman. Gewürztraminer, jinis anggur, lan Crement d'Alsace, gaya anggur sing bubbly, ana rong jinis sing ana ing njaba Eropah.

Resep Kue Alsatian Apple

02 saka 08

Flammkuchen

Flammkuchen dipasangkan karo Riesling garing minangka sajian khas kanggo wilayah iki ing sisih lor Rhine. A Flammkuchen minangka pizza Alsatian lan Jerman-gaya. Luwih adonan roti sing disemprotake karo bawang mentah lan daging mentah ( Speck, daging babi sing bisa diobati ) banjur ditutupi karo krim sing digawé saka krim asam utawa Schmand (cetha sing ana hubungane karo crème fraiche) lan entuk uyah lan lada. Bakar dipanggang sajrone panas, kaya pizza sakcukupe. Sacara tradisional digunakake kanggo nguji panas ing oven kobongan kayu sawise tembak, kerak meh diobong sawise sawetara menit yen suhu iku bener.

Resep pizza ala Flammkuchen Jerman

03 saka 08

Baeckeoffe

Daging sapi, wedhus utawa daging babi, kalebu sikil babi ing kaping, wis diasinake ing garing, anggur putih kanthi sayuran setengah dina lan banjur dipanggang (dibakar) ing sajian bebarengan karo bawang lan kentang. Sikil babi ngetokake gelatin nalika dipanasake, sing nyedhiyakake kekandelan sing ora mesthi menyang duduh kaldu; Nanging casserole bisa uga tanpa rasa enak.

Jeneng sajian yaiku roti panggang sing ditemokake ing saben kutha. Wanita bakal nggawa piring casserole menyang toko roti lan nggunakake panas oven sing wis masak. Iki banget umum ing dina sing ana dina laundry. Padha marinated ana wengi, njupuk mudhun sadurunge arep kali, banjur ngangkat casserole lan roti roti munggah ing dalan bali ngarep. Deleng resep ing kene lan gampang resep (ora marinating) ing kene.

Baeckeoffe nduweni sajian casserole dhewe, terrine lempung, oval. Soufflenheim, sawijining kutha Prancis mung sawetara kilometer saka tapel wates Jerman, misuwur minangka casseroles lempung. Padha wis ngasilake tembikar ana wiwit jaman tembaga (saka 2500 nganti 1300 BCE) nalika lapisan lempung sing adhem ing sangisoring jembar potlot ditemokake kang digunakake minangka bahan mentah. Piring tradisional dicemplungake ing setir, banjur dihias sawise garing. Teyeng ditenun kanthi warna coklat kanthi pola Daisy putih (Margariten). Saliyane ing wangun casserole oval, sing misuwur kanggo panci Gugelhupf.

04 saka 08

Choucroute garni

Choucroute garni utawa Choucroute Alsacienne - Cara sauerkraut digawe ing Alsace. Choucroute minangka sauerkraut, sanajan akeh wong nyatakake kurang asem lan luwih alus tinimbang sauerkraut Jerman. Sawise fermentasi, wis diresiki lan tansah dimasak nganggo anggur putih.

Masakan kulawarga Choucroute garni, musim gugur lan musim dingin, nggabungake sauerkraut kanthi bawang, anggur, rempah-rempah lan maneka warna potongan daging babi, kalebu daging babi, daging babi, daging babi, lan sosis. Panganan kasebut ditutupi lan dipanggang watara rong jam, banjur disuguhake karo kentang rebus, sawetara jinis mustard lan disiapake horseradish.

Resep Jerman Weinkraut (sauerkraut masak ing anggur putih)

05 saka 08

Schupfnudeln

Schupfnudeln - aka "Bubespitzle" utawa "Wargenudle" ana mie sing digulung, kaya gnocchi (kue mie cilik, kentang). Schupfnudeln ditemokake ing saindenging Jerman lan Austria kidul lan bisa digawe karo rye lan gandum sing diikat karo endhog, uga saka kentang, sing diwenehake ing wilayah kasebut ing abad kaping 17. Gulung kanthi tangan, luwih kandel ing tengah lan nuding ing ujung. Adonan sing digulung dadi irisan log lan cilik banjur di bentuk dadi telung tangan. Mie banjur digodhog, digoreng utawa digoreng, gumantung resep. Yen digodhog dhisik, kandhutan iki kerep dipigunakaké ing coklat emas ing wajan, kanthi sage - mentega lan bacon (Speck), lan dituku kanthi sauerkraut. Padha uga bisa ditresna manis karo wiji poppy, butter lan gula sing dicampur.

Resep Schupfnudeln

06 saka 08

Gugelhupf und Apfelkuchen

Gugelhupf - Tembung, "Gugelhupf," tegese baking pan uga jinis kue. Dikenal minangka "Napfkuchen" utawa "Topfkuchen" ing wilayah liyane Jerman nanging tembung "Gugelhupf" dianggep asal saka Alsace. Wangun manggang yaiku pan kanthi tembok dhuwur kanthi cerobong asap ing tengah sing katon kaya mangkuk puding sing dikukus nanging tanpa tutup. Adonan biasane dadi adonan ragi manis, kaya Sally Lunn utawa roti adonan, kanthi kismis lan lemon zest. Gugelh upf recipe

Mandeltarte - Almond cake - almonds ditanam ing microclimate ing Alsace digawe dening bukit lan gunung-gunung watara Mittelwihr, kutha cedhak Colmar ing Wine Road. Ing kasunyatane, panggonan iki mung ana ing Alsace ing ngendi wit almond ditemokake. Mandeltarte bisa dadi kue sing bentuke bunder kanthi bunder sing digawe karo krim almond lan dipanggang, utawa Mandelkuchen, ing ngendi Rührteig digawe nganggo pupuk almond utawa glepung dipanggang ing wangun Gugelhupf.

Elsässischer Apfelkuchen - Part pie, part cake, "Kuchen" iki digawe kanthi mencet bagian apel ing kerak lan nempelake krim endhog ing endhas sing digawe nalika dipanggang. Resep Apple Kuchen

07 saka 08

Keju Munster

Keju Munster - Jeneng asalé saka sawijining kutha cilik ing Prancis ing pagunungan Vosges antara Alsace lan Lorraine. Iki digawe kanthi susu mentah saka susu sapi. Sedheng, flat wheels, kurang saka 10 inci ing diameter, wis ripened ing cellars lembab kanggo 5 minggu kanggo sawetara sasi lan sakabeheng rutin karo brine kanggo berkembang kulit bakterial. Keju sing diwasa alus, putih, kira-kira 50% lemak, kanthi kulit jeruk sing bisa ditemokaké . Nduweni ambu sing kuwat lan apik. Asring dipangan karo kentang sing digodhuh lan bawang mentah kanggo mangan cahya.

Disambiguasi: "Münster" yaiku jeneng sawetara wilayah ing Jerman kalebu kutha gedhe sing asring diejarakake ing Munster, sing ora ana hubungane karo keju iki. Iku uga tembung Jerman kanggo "biara."

08 saka 08

Alsatian Wines

Alsatian Wines - Alsace wilayah anggur sing khusus. Luwih adoh saka arah kulon kanggo anggur supaya putih varieties utamané thukul, nanging amarga microclimate ing wilayah, anggur iki entuk kadewasan apik, nggawe anggur banget aromatik karo isi alkohol dhuwur.

Tradisional digawe garing, modern winemaking wis ninggalake sawetara gula residual ing akeh gaya, utamané kanggo pasar ekspor. Pancen, kaya anggur Jerman, jarang ditemokake ing Alsatian garing ing Amerika Serikat. Schade.

Anggur utama thukul lan botol iki yaiku Riesling. Ing Alsace, ora kaya ing negara liyane, varietas dituduhake ing label kasebut, dadi luwih gampang kanggo wong asing kanggo ndeleng apa sing lagi ngombe.

Anggur paling misuwur sing kapindho yaiku macem-macem abang kulit sing digawe dadi anggur putih, diarani Gewürztraminer, utawa anggur pedhes. Padha uga tuwuh Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat lan Chasselas.

Waca liyane babagan varietal anggur Jerman ing kene .