Carane Priksa Pizza ing Oven Wit-witan

01 saka 10

Wood Fired Pizza Oven: an Introduction

Ana rong jinis pizza: pizza sing dipanggang ing oven listrik utawa gas, lan pizza dipanggang ing oven kayu, sing luwih dhuwur. Mung oven sing dipecat kayu bisa tekan temperatur dhuwur sing dibutuhake kanggo panggang pizza ala Neapolitan sing dipasak kanthi apik.

Nggawe oven luwih cepet lan luwih gampang tinimbang sampeyan uga mikir, lan sampeyan bakal kaget karo pizza sing bakal diasilake. Sampeyan uga bisa nggunakake pawon pizza kanggo panggangan roti lan daging panggang, iwak, lan sayuran.

Oven pizza duwe lekuk bingkai dan langit-langit berkubah yang mencerminkan panas. Amarga saka lantai bunder, dheweke nyedhiyakake ruang kerja sing apik: Awit pizza baking minangka proses dinamis, ing ngendi lawang pamukun tetep mbukak nalika sampeyan nambah, nguripake, lan mbusak pizza, sampeyan kudu nyegah geni ing oven supaya ora kelangan . Lantai bunder ngidini sampeyan mung ndhelikake geni menyang pinggir ngendi atap lereng mudhun, lan nduwe area lantai sing gratis kanggo pizza.

James Bairey nggarap Forno Bravo, perusahaan sing ngimpor sawetara pizza pizza Italia paling apik ing AS lan Inggris. Sanajan dheweke ngedol oven sing wis siap, dheweke uga nawakake kit sing bisa ditemokake ing toko hardware Italia, sing bisa kanthi gampang dipasang ing sawijining dina.

Sampeyan bakal nemokake luwih akeh babagan nyedhiyakake pizza pizza, kalebu rencana gratis yen sampeyan pengin mbangun dhewe saka awal, lan galeri foto pizza oven, ing situs Forno Bravo.

02 saka 10

Carane Priksa Pizza Dough

Kita bakal miwiti nganggo adonan; nggawe cara tradisional bakal njupuk kira-kira 3 jam, sing paling akeh wektu. Yen tinimbang nggunakake mesin roti, butuh wektu luwih saka 90 menit. Neapolitans, master pizza baking, nyatake yen kudu digawe saka ragi, tepung, uyah, lan banyu. Akeh wong uga nambah lenga zaitun.

• 4 gelas (1/2 kg) glepung watu giling (glepung roti bakal becik)
• 1 tuwung (250 ml) banyu panas
• 1 ons (30 g) ragi brewer utawa 2 teaspoons ragi garing aktif, larut ing banyu
• 1 liter minyak zaitun
• A jempol saka uyah

Yen nggarap tangan, damel glepung glepung, ngetokake sumur ing tengah, lan nambah uyah lan lenga zaitun. Sabanjure, aduk ing lebaran ragi banyu, banjur adhepi nganti adonan becik lan elastis, lan adoh saka lumahing pagawean - kira-kira 10 menit, adonan kanthi energik. Bentuk adonan menyang werni, sijine ing mangkuk sing enak, dilebokake nganggo andhuk pawon sing resik, lan sijine ing panggonan sing panas supaya bisa munggah nganti 2 jam utawa nganti rong detik ing volume. Punch keuangan mudhun, knead iku cepet, lan dibagi dadi 4 bal. Padha nyelehake wong-wong mau ing pinggir segara, nutupi wite, lan sawiji-wijine padha munggah.

Perlu adonan liyane? Kanggo bola rolas, sampeyan kudu glepung 4 1/2 kilogram, 1 liter liter banyu, luwih uyah, 1/4 cangkir minyak zaitun, lan 8 teaspoons ragi.

03 saka 10

Geser Oven

Nalika adonan munggah, pijarake pawon: gawe geni ing tengah-tengah lantai pawon nggunakake sawetara teken lan supaya diobong; nalika langit-langit udan wis tekan suhu kira-kira 700 F (350 C), jelaga bakal nguap lan tembelan putih bakal katon, sing bakal ngembang, pindhah mudhun menyang lantai nalika oven terus panas. Nalika kabeh soot dibakar, oven cukup panas.

Suwene iki njupuk? Iku gumantung marang bahan sing digunakake kanggo mbangun oven lan wangune. Oven roti atap-atap persegi panjang dan oven pizza bata bisa mbutuhake nganti 3 jam. Pawon pizza sing dibangun kanthi bahan refraktori modern bakal mbutuhake babagan 90 menit kanggo teka ing temperatur.

04 saka 10

Nyiyapake Oven Panas

Sawise pawon panas, gunakake scraper sing ditangani kanthi dawa kanggo nyurung areng menyang salah sijine oven, lan cukurake awu saka lantai kanthi sikat bristle, maneh ditempelake menyang gagang sing panjang. Sawetara wong uga ngepel lantai ing oven karo klambi sing lembab, nanging iki ngilangi panas.

Kanggo njaga suhu udhara, nambah tongkat (kayu keras sing apik banget, 3 inci ing diameter lan 18 inci dawa [10 cm 45 cm]) menyang geni saben 10 menit utawa luwih. Sawetara pizzaioli uga nggawa tongkat cilik nganti cedhak arang, supaya salah siji pucuke ditetepake supaya bisa ngobong luwih apik.

Ing babagan ngukur suhu, sampeyan bisa tuku termometer infra merah, sanajan tangane cukup: sijine ing oven, sawetara inci ing sadhuwure lantai pawon, lan yen sampeyan bisa tahan nganti luwih saka 2 detik, nambah tongkat liyane menyang geni.

Lan saiki, cook pizza sampeyan!

05 saka 10

Mbentuk pizza

Adonan pizza kudu dibentuk dadi disk kanthi tangan amarga nggunakake pin rolling bakal ngasilake cakram hard lan tipis. Uga, cepet cepet amarga overhandling bakal ngetokake adonan.

Njupuk werni, ninggalaken wong liya sing ditutupi, lan sijine ing lumahing gawe. Gleak tangan sampeyan uga, lan wiwit nyebar saka tengah, splaying driji lan apa jarake jam; ora nyentuh rim nganti disk paling sethithik 8 inci (20 cm). Angkat disk nganggo tangan loro lan loncat karo muter, muter-muter saka tangan siji menyang tangan liyane, lan bali menyang lumahing karya, karo sisih ngisor sing ora ditindakake. Terus ngegungake adonan, nilarake pinggiran sing luwih cilik, nganti disk 12 inci (30 cm).

Kanthi praktek, sampeyan bakal sinau babagan carane mbungkus adonan kanthi tangan sampeyan tanpa mencet mudhun ing permukaan karya, lan sampeyan bisa uga njaluk nyisihake disk ing udhara.

06 saka 10

Ndhuwur Pizza Panjenengan

Pizza Neapolitan paling klasik yaiku Margherita, sing paling dhuwur yaiku tomat, mozzarella buffalo-susu, lan kemangi; Tradhisi sing populer kanggo Raffaele Esposito, sing ing 1899 milih bahan werna werna bendera Italia kanggo ngurmati Ratu Margherita di Savoia.

Ana, Nanging, akeh pilihan liyane sing gedhe, lan sampeyan cukup bebas kanggo nindakake kaya sing dikarepake. Nanging elinga, yen kurang luwih; banget topping ndadekake pizza abot.

Kombinasi topping pizza Italia, lan tambalan calzone .

07 saka 10

Lan saiki...

Langkah sabanjure yaiku mlebukake pizza sing paling dhuwur ing endhog pizza.

08 saka 10

Lan Lebokake ing Oven

Sijine pizza kasebut menyang oven lan menehi kulit jernih kanggo transfer pizza saka kulit menyang lantai pizza pizza. Kerak bakal miwiti puff up lan masak langsung; sasampunipun 40 detik, nyelehake kulit ing sangisore pizza lan rotasi 180 derajat kanggo mesthekake yen masak saben dina. Aja ngalih menyang bagian liya saka pawon nalika sampeyan muter, supaya bisa diobong.

Ing masak bakal luwih cepet tinimbang ing pawon pawon - spesifikasi kanggo Vera Pizza Napoletana -certified negara sing pizza kudu rampung ing 60-90 detik. Bakal rampung nalika kerak apik ditenun, keju dilebur, lan bahan-bahan topping liyane dibanjiri. Yen sampeyan nggawe calzone, aja kaget yen swells kaya bal-balan.

09 saka 10

Nalika Iku Done ...

Copot saka oven.

10 saka 10

Pizzas siap kanggo irisan

Sawise pizza rampung, irisan. Pizza liyane iki digawe karo saos pesto lan mozzarella, nalika focaccia konco pizza digawe karo ijo lan sprinkled karo lenga zaitun lan uyah segara coarse sadurunge menyang ing open.

[Diedit dening Danette St Onge]