Resep iki minangka pondasi kanggo panedhaan iwak sing luwih maju, nanging nggawe stok iwak cukup prasaja. Yen wis rampung, Simpenan iki bakal beku nganti telung sasi lan tetep bisa digunakake nganti nem sasi.
Bentenane paling gedhe antara saham iwak lan saham liyane yaiku wektu: Saham iwak ora perlu jam lan jam kanggo ngumpulake cara daging sapi utawa saham ayam.
Gunakake iwak cendhak kaya bass utawa cod - supaya iwak lirih kaya salmon utawa mackerel.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 3 sendok teh lenga zaitun
- 3 lb. iwak (spines, sirip, lan kepala)
- 1/2 parsnip gedhe (ngiris sing digoreng)
- 1 bawang (iris tipis)
- 2 stalks celery (irisan)
- 1 wortel (irisan ing irisan)
- Garnish: trikatings saka bohlam fennel
- 1/2 cangkir jamur (tombol, ngiris)
- 1/2 bungkus parsley
- 1 potong jahe (1 inci, dikupas lan iris tipis)
- 2 godhong teluk
- 1 cengkeh bawang putih (pecah)
- 1 cemilan (seger, utawa 1 sendok teh pepe thyme)
- 1 tuwung anggur putih (garing, kayata grigio pinot)
- 1 1/2 nganti 2 liter banyu (kadhemen)
- Garam kanggo rasa
Cara Nggawe
- Wisuh balung lan sirah kanthi banyu sing adhem. Yen guwang isih dipasang, Cut metu. Padha menehi rasa pait sing ora dikarepake.
- Kalorake pan gedhe nganti 2 menit ing dhuwur panas, banjur tambah minyak.
- Nguripake panas mudhun kanggo medium lan nambah balung iwak. Sampeyan ora pengin supaya coklat, mung kanggo entuk werna cilik. Masak, aduk nganti meh 5 menit. Mbusak lan mbikak.
- Ing endhog dhuwur, tambah anggur lan ngurangi kanthi setengah ing dhuwur panas. Yen wis rampung, tambahkan balung iwak lan mateni panas saiki.
- Ing panci sampeyan pancen bales iwak ing, nambah sayuran lan cook nganti leeks sing translucent. Gesang seneng. Nalika lagi masak nanging ora kecoklatan (browning cilik iku OK), nambahake ing stok.
- Tambahake jamu menyang stockpot, aduk kabeh kanggo gabungke, lan nambah banyu kadhemen kanthi cukup kanggo nutupi kabeh kanthi inchi.
- Nggawa stok nganti simmer. Aja nganti godhok mau. Penting yen sampeyan ora ngidoni godhonge amarga stock iwak bakal entuk mendhung yen sampeyan nglakoni. Deleng kemriyan ing permukaan, ora ngubengi. Yen sampeyan duwe thermometer sampeyan pengin soko antarane 170-180 derajat.
- Sawise stok diiseni, pindhah pot menyang salah sijine burner sing sethithik. Iki bakal ngarahake impurities menyang siji sisih, nggawe luwih gampang skim. Cepet kaya iki nganti 40 menit.
- Sawise 40 menit, strain stock kasebut liwat strainer bolong sing apik kanthi potongan cheesecloth ing jero. Ngresiki stockpot lan banjur bali menyang Simpenan menyang pot saiki sing resik. Rasakena. Saiki iki wektu kanggo nambah uyah. Tambah cukup kanggo cocog karo rasa sampeyan.
- Tuangkan ing stoples lan beku. Priksa manawa sampeyan ninggalake papan sing cukup ing ndhuwur tutup kanggo nyedhiyakake stock nalika ngembangake!
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 431 |
| Lemak total | 10 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Lemak ora jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 160 mg |
| Karbohidrat | 63 g |
| Serat Pemakanan | 20 g |
| Protein | 18 g |