Nggawe duduh kaldu utawa stok ayam kanthi gampang lan nambah rasa sing ora bisa ditrima kanggo soups, saos, lan akeh sajiane sing paling enak-paling utamané Sup Ayam Nasi Ayam . Resep kaya iki gampang banget lan fleksibel bakal nggawa masakan sampeyan menyang papan sing luwih anyar nalika sampeyan ngilangi kaldu kaleng sing diproses, tinny, sodium-sarat saka dapur lan miwiti masak karo stocking sugih, sehat, lan jero banget.
Resep iki kanggo pitik seger. Ora ana alesan iki ndadekake saham sing paling apik lan paling apik. Nanging, golek tamba tambahan utawa bagean saka pitik panggang utawa pitik panggang. Aku nyimpen tas lan balung ing beku kanggo nambah pot nalika aku nggawe stok.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Pitik 4 kilogram (balung ing jero lan / utawa pitik jago, leher, punggung, swiwi, lan sikil sing paling apik)
- 2 medium bawang (utawa bawang)
- 2 stalks celery
- Opsional: 1 wortel sedheng
- Opsional: 8 mrica ireng
- Opsional: 2 sprigs
- thyme (fresh)
- Opsional: 2 sprigs parsley (seger)
- Opsional: 2 lembar godhong teluk
- 1 sendok teh uyah (segara, apik)
Cara Nggawe
- Sijine potong ayam ing pot gedhe lan tutup karo 6 liter banyu seger. Nggawa mung ora nganti godhok. Bubar lan copot umpluk sing munggah menyang permukaan (ana uga sing rada cilik).
- Nalika pitik teka, godhok bawang bombay lan / utawa trim endhog (sampeyan bisa ninggalake kulit ing bawang, nanging bakal nguripake duduh kaldu minangka warna sing kurang padhang).
- Nambah sisa sithik (bawang utawa bawang, celery, lan uyah, wortel, peppercorns, thyme, parsley, lan godhong teluk yen digunakake) lan bali menyang godhok. Skim mateni busa sing ana ing permukaan. Ngurangi panas kanggo njaga panas sing mantap (ngombe gedhe banget bakal nggawe duduh kaldu sing mendhung), ngilangi busa wae nganti bentuke, nganti duduh kaldu sing apik banget, sethithik 1 jam nganti 2 jam.
- Ayo duduh kaldu ing pot kanggo anget suhu kamar. Geser lan buwang padhet (aku seneng nggunakake tongkat kanggo mbusak bêsik sing luwih gedhe, banjur tuangake duduh kaldu liwat colander sing dihiasi cheesecloth ing mangkuk gedhe utawa pot liyane). Tansah ditindhes lan digunakake, utawa beku duduh kaldu ing sawetara dina.
- Duduh kaldu beku bakal terus nganti pirang-pirang sasi. Aku beku duduhake ing 1 lan 4-cangkir wadhah kanggo nggunakake saben resep-resep nelpon duduh kaldu utawa stock. Defrost lan nggawa menyang godhok sadurunge nggunakake.
Cathetan: Akeh resep-resep kanggo stok ora nyuwun garam, lan malah ngelingi nambah uyah supaya didhukung kanthi crita ala medhiya panganan sing asale saka asin. Teh teaspoon uyah sing diarani ing resep iki nambahake mung padhang padhang kanggo kaldu lan mbantu nambah rasa saka bahan kasebut; ora cukup kanggo nylametake duduh kaldu utawa sajian sing diasilake. Yen sampeyan nggunakake duduh kaldu minangka dhasar kanggo sup, sampeyan kudu nambah uyah liyane kanggo rasa.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 274 |
| Lemak total | 15 g |
| Saturated Fat | 4 g |
| Lemak ora jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 95 mg |
| Sodium | 248 mg |
| Karbohidrat | 2 g |
| Serat Pemakanan | 1 g |
| Protein | 30 g |