Masak ing High Altitude

Masak ing High Altitude

Masak ing papan sing dhuwur banget beda karo masak ing segara. Resep-resep sing bisa dipercaya manawa ora diuripake kanthi bener nalika disiapake ing dhuwur. Alesan kanggo iki kudu ditindakake kanthi beda tekanan atmosfir.

Altitude Tinggi, Titik Mendidih sing Ngisor

Luwih luwih dhuwur, tekanan ngisor atmosfer. Tekanan ngisor, nyebabake banyu nguap luwih cepet, lan banyu ngandhut ing suhu sing luwih rendah.

Yen pancene angel narik kasunyatan manawa banyu sing didhahar bener-bener adhem ing dhuwure dhuwur tinimbang ing tlaga segara, sing amarga iku pancene bener-bener aneh. Ing teori, yen sampeyan cukup dhuwur, segelas banyu bakal didhahar ing suhu kamar. Dadi "nggodhog" - ing ngendi kita nliti gelembung uap lan rolling biasane sing digandhengake karo tembung, pancene luwih fungsi tekanan hawa tinimbang suhu.

Efek kasebut tambah, yen ora nyata. Umumé, saben elevasi 500 kaki ing elevasi diterjemahaké dadi 1 ° F nyuda suhu nggodhok banyu. Dadi ing 500 kaki ndhuwur tingkat banyu, banyu bakal didhahar ing 211 ° F tinimbang 212 ° F. Nanging prabédan dadi rada, sampeyan ora bakal bisa ndeleng.

Altitud dhuwur: 3.000 Kaki lan Tinggi

Ngendi sampeyan bakal sok dong mirsani iku ing elevasi sing luwih dhuwur tinimbang watara 3.000 kaki. Ing kana, banyu bakal dididah ing sekitar 207 ° F tinimbang 212 ° F. Ing dawane 5,000 kaki bakal godhok ing sekitar 203 ° F, lan ing 7,500 kaki, iku bisul ing 198 ° F.

Iku prabédan cukup signifikan ngendi bakal temtunipun mengaruhi suwene iku njupuk kanggo cook soko.

Elinga uga, manawa ana ing papan sing dhuwur, suhu nggodhok banyu kaya panas kaya banyu. Sampeyan ora bisa dadi panas kanthi ngowahi semangat ing ngisor pot. Dadi ing 7,500 kaki, sampeyan ora bisa njaluk banyu luwih panas saka 198 ° F.

Apa sing tegese, yaiku, sampeyan bakal kudu mangan panganan luwih suwe tinimbang sampeyan bakal ing tingkat segara. Pasta masak, umpamane, sing bisa njupuk pitung menit ing tingkat segara, bisa njupuk sangang utawa 10 menit ing 3.000 kaki.

Tansah genggeman ing

Saliyane nyetel wektu masak, sampeyan uga kudu nggawe manawa sampeyan nyimpen tutup sing nyenyet ing pot nalika sampeyan lagi masak ing papan sing dhuwur. Iki minangka prosedur standar nalika nyiapake piring sing dianggo , nanging aturan sing apik kanggo ngetutake dataran tinggi amarga banyu nguap dadi luwih cepet.

Altitude Tinggi, Air Kering

Amarga tekanan atmosfer sing amba saka ketinggian dhuwur nyebabake titik didih banyu, iku teknik masak sing lembab sing kena pengaruh. Techniques masak garing-panas kaya panggang utawa panggangan ora kena kena pengaruh kanthi cara sing padha amarga altitudes dhuwur ora ngowahi cara udara dipanasake. Dadi resep pitik panggang ngirim ora mbutuhake pangaturan ing elevasi sing luwih dhuwur.

Saliyane, amarga banyu nguap luwih cepet ing dhuwur, daging sing dimasak ing panggangan bakal cenderung garing luwih cepet tinimbang nalika masak ing segara. Elinga yen suhu ora kena pengaruh, mung isi kelembapan pangan.

Supaya steak panggang bisa dadi garing ing papan sing dhuwur banget saka ing tingkat segara - sanajan ora panas banget.

Ana ora akeh sing bisa dilakoni, kajaba kanggo mesthekake yen sampeyan menehi daging panggang lan panggang kesempatan kanggo ngaso sadurunge ngawula.

Masak Eggs ing altitudes dhuwur

Sampeyan uga bakal nemokake endhog sing luwih suwe kanggo masak ing dhuwure dhuwur amarga padha duwe banyu akeh. Nanging wiwit gorengan endhog utawa endhog scrambled wis masak karo panas garing tinimbang lembab, ngurus sing ora ngowahi kanthi nggunakake pan panas. Sing bakal ngasilake endhog obaran. Nalika nerangake endhog, cook maneh, ora panas.

Baking High Altitudes

Bentenane liyane sing disebabake dening tekanan atmosfer sing ngisor yaiku yen agen ragi kaya ragi, bubuk manggang utawa baking soda bakal nduweni daya tambah akeh.

Iku amarga udara tipis nawakake kurang resistance kanggo gasses digawe dening agen leavening. Mulane, sampeyan kudu nggunakake kurang leavening (bab 20 persen kurang ing 5,000 kaki) minangka elevasi mundhak.

Lan amarga saka penguapan luwih cepet sing diterangake sadurunge, sampeyan kudu nambah jumlah cairan ing adonan lan adonan. Sampeyan bisa nindakake iki kanthi nambah endhog ekstra utawa nggunakake endhog ekstra gedhe ing panggonan gedhe.

Gelombang Mikro lan Altitud Tinggi

Sampeyan bisa uga sok dong mirsani prabédan babagan cara oven microwave bisa nyedhaki altitudes sing luwih dhuwur. Iku amarga microwaves cook dening macem molekul banyu ing pangan. Mulane, nalika nggunakake oven microwave sampeyan bakal pengin ngidini ekstra wektu masak uga.