Aku duwe pratelan kanggo nggawe babagan piccata pitik. Iki sajian sajian Italia klasik sing digawe kanthi sautéeing potong ayam tipis lan ngobrol nganggo saus, saos kenthel, minangka salah sawijining favorit, lan panganan sing sah.
Bagean kasebut ora ngakoni, sanadyan. Pangakon punika minangka cara kula tresna kangge ngawula kanthi kentang mashed.
Aku ngerti, iku wulangan sesat! Kethokan kentang ora Italia! Iku kaya porsi escargot ing taco!
OK, iku ora cukup sing ala. Iku, ora ala kabeh - iku apik. Aku mung tegese saka sudut pandang kuliner sing ngandhani yen saben sajian disuguhake ing bentuk tradisional, kanthi cara tradisional, piccata pitik karo kentang mashed yaiku salah sawijining pemudha. Biasane disajekake karo pasta, utawa uga beras utawa polenta. Lan iku cara sing apik kanggo ngladeni. Nanging kanggo kula, cara saus dikombinasikake karo kentang mashed kanggo mbentuk saus sing apik banget sing nggawe sajian iki nyedhiyakake kabeh sing nyenengake.
Resep iki nyebutake bawang manis , sawetara varietas liyane kang kalebu Vidalia (saka Georgia), Imperial (saka California), Walla Walla (saka Washington) lan Maui (saka Hawaii).
Minangka kanggo anggur, anggur putih garing, kayata vermouth, utawa malah chablis utawa chardonnay, bisa diganti kanggo sherry. Nanging aku menehi rekomendasi sampeyan njaluk dhewe botol sherry, minangka bakal teka ing praktis ing kabeh jinis resep.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 4 potongan dada ayam boneless, tanpa kulit, kira-kira 4 ons. saben
- 1 trikatuka manis, dikupas lan disigar
- 2 cloves papak, peeled lan ulig
- 2 Tbsp lenga zaitun
- ½ tuwung kabeh-waé glepung
- 2 Tbsp butter
- ½ tuwung sherry garing (ndeleng cathetan)
- 2 lemons
- 2 tenggorokan
- 1 tuwung ayam utawa duduh kaldu
- 2 Tbsp Parsley Italia, sacoro apik disigar
- Asam kosher secukupnya
Cara Nggawe
- Rendhem jus metu saka lemone lan ngetokake jus kasebut. Saka lemon liyane, irisan papat irisan banget tipis saka tengah (bagian paling gedhé), lan ngetrapake sing uga.
- Lebokake saputangan plastik ing lumahing karya, nyelehake potong ayam ing endhase, lan lay ing plastik liyane. Banjur, nggunakake pucuk daging, pin sing digulung utawa obyèk sing padha, flatten dhadhan pitik ing antarane lapisan plastik bungkus nganti kira-kira ¼ inci sing kandel.
- Ing sajian panggang sing cethek utawa malah piring, gabungke glepung lan uyah.
- Kalor ngetutake telesur ing jero panas kanthi cepet kanggo menit, banjur tambah lenga zaitun lan panas kanggo liyane 30 detik utawa luwih. Nambah bawang lan papak ing panci lan sauté nganti bawang rada translucent, bab 3 menit. Copot bawang bombay lan bawang putih saka wajan lan banjur dicepetake.
- Tambahake butter ing telusur lan supaya panas nganti dadi foamy.
- Saiki ngiris loro-lorone filet susu dhadha ing campuran glepung, goncang glepung keluwih lan ditambahake, siji ing wektu, menyang pan panas. Masak 2 nganti 3 menit saben sisih utawa nganti wis apik browned. Copot saka wajan lan disisihake ing piring, ditutupi karo foil, nalika nggawe saos.
- Tambahake stok utawa duduh kaldu, sherry, jus lemon, lan capers menyang wajan lan copot endhog saka ngisor wajan. Banjur bali campuran bawang bombay-papak ing panci lan panas, supaya nambahake lenga utawa butter luwih akeh yen perlu.
- Mbalikake pitik menyang wajan, nggawa cairan menyang godhok, banjur suda ing simmer lan cook kanggo bab 3 menit utawa nganti campuran wis suda dening babagan siji-katelu. Nambah parsley sing dicincang mung ing mburi masak.
- Kanthi pasangan saka tongs, mbusak dodo pitik lan piring mau. Nyetel bumbu ing saos karo uyah Kosher lan jus lemon. Saos gumregah, top saben bagean nganggo irisan linglang lan sajagad.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 560 |
| Lemak total | 31 g |
| Saturated Fat | 10 g |
| Lemak ora jenuh | 14 g |
| Kolesterol | 110 mg |
| Sodium | 747 mg |
| Karbohidrat | 35 g |
| Serat Pemakanan | 4 g |
| Protein | 36 g |