Piccata Veal kuwi sajian prasaja, sing bisa dadi sebabe panganan klasik kaya mengkono - amarga ing endi kesenengan mbuwang ing pawon kabeh wengi?
Nanging kesederhanaan kuwi mbebayani kanggo campuran rasa lan tekstur sing komplèks lan éndah: lemon sing tajam, kérak brine lan saus sandhang sing sugih sing nyenengaké amplop cokelat cokelat coklat emas kaya selimut sing anget. Cara favorit kanggo ngawula yaiku nganggo kentang mashed alus, dadi kaya kemul lan bulu.
Cutlet cemeng biasane teka saka bokong, lan dheweke wis ngiris babagan 1/4 inci. Sawise ketukan, dheweke luwih kaya 1/8 inci, sing artine padha cepet masak. Sing ngidini kita masak ing panci sing panas banget. Nalika wektu njaba wis semu coklat apik, wis kebak dimasak.
Sampeyan bisa nyuwun kiat kanggo nyelehake cutlets kanggo sampeyan, nanging sampeyan bakal ilang kabeh fun. Mung panggonan ing antarane rong lembar kertas lilin utawa bungkus plastik lan pound alon kanthi mallet daging (sisih pinggir, yen sampeyan seneng) utawa obyek sing rata, sing abot banget. Dhasar skillet iku sampurna.
Dredging cutlets ing glepung sadurunge cook mbantu karo Browning lan uga mbantu thicken ing sauce.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 8 potongan daging sapi cilik (kira-kira 2 ons), dibungkus warata
- 2 tablespoon
- lenga sayur-sayuran dhuwur-panas
- (kayata safflower, kembang srengenge, kacang, grapese)
- ½ tuwung kabeh-waé glepung
- 2 sendok makan mentega
- ½ tuwung sherry garing (ndeleng cathetan)
- Jus 1 linglang
- 2 tablespoon capers
- 1 tuwung sapi stok utawa stok pitik
- 2 tablespoon parsley Italia, sacoro apik disigar
- Asam kosher secukupnya
- Mrica mrico putih, seger
Cara Nggawe
- Gabungke glepung, uyah, lan mrico ing piring utawa ing sajian cemawa cethek.
- Kalor ngetokake potong panas sing luwih dhuwur tinimbang medium-high panas nganti rong menit. Sampeyan pancene pengin supaya telusur dadi apik lan panas . Yen wis, tambah minyak lan panas kanggo liyane 30 detik utawa luwih.
- Saiki ngiris loro-lorone potong daging sapi ing campuran glepung, goncang glepung keluwih lan ditambahake, siji ing wektu, menyang pan panas. Bekerja ing bunch yen perlu, tinimbang overcrowding telusur. Cook 2-3 menit saben sisih utawa nganti cutlets apik browned. Copot saka wajan lan disisihake ing piring, ditutupi karo foil, nalika nggawe saos. (Sampeyan bisa nyekel wong-wong mau ing pawon sing rada kurang yen sampeyan seneng.)
- Tambahake stok, sherry, jus lemon lan capers menyang wajan lan copot potong apa waé saka dhasar pan.
- Nggawa cairan menyang godhok, banjur suda ing simmer lan masak nganti udakara 3 menit utawa nganti dicampur karo kira-kira seperthil. Swirl ing butter lan parsley disigar mung ing mburi masak. Nyetel bumbu kanthi uyah Kosher lan jus lemon.
- Piring loro, saben wong. Garnish karo irisan linglang. Saos mulyo lan ngawula kanthi cepet.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 428 |
| Lemak total | 22 g |
| Saturated Fat | 9 g |
| Lemak ora jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 145 mg |
| Sodium | 749 mg |
| Karbohidrat | 18 g |
| Serat Pemakanan | 2 g |
| Protein | 38 g |