Wong Tionghoa pracaya yen saben panganan kudu ngemot pembagian witjaksono antarane penggemar, biji lan pati, lan t'sai, woh-wohan, lan sayuran. Salah sawijining biji sing dipigunakaké kanggo nyedhiyani keseimbangan imbangan iki yaiku mie.
Apa sampeyan slurp, gulp mudhun, utawa twirl ing garpu, kabeh wong kaya tresna mie. Sakabehing budaya duwe paling sethithik salah sijine masakan mie, saka Spaetzle Jerman (mie gawe kranjang karo endhog), kanggo Kreplachs Yahudi - pastri mie diisi daging sapi, ayam, lan rempah-rempah.
Nanging mung Italia sing nandingi China kanggo judhul budaya sing paling ditrapake kanggo mi .
Ana sawetara perselisihan sing wiwitan teka karo gagasan campuran banyu lan glepung kanggo nggawe mie. Orang Arab ngaku minangka sing pisanan nggunakake pasta sing garing, minangka sarana kanggo njaga tepung sajrone wiyar ing sebagéyan ara-ara samun. Ananging manawa asal usulipun, kita mangertos bilih wong Tionghoa wis mangan mie kanggo kira-kira 2000 taun wiwit dinasti Han (206 SM - 220 M). Sejatine, sawetara ahli percaya yen wong Italia duwe rasa pasta sing kapisan nalika Marco Polo bali saka lelungan sing dawane ing China karo akeh barang pangan sing eksotik, kalebu mie.
Kaya pasta Italia, mie Asia beda-beda kanthi wiyar - padha bisa nglukis kaya teken kopi utawa tipis minangka tusukan. Nanging, nalika dawa, biasane ditemtokake dawa lan ora ditemokake. Iki amarga mie panjang minangka simbol umur panjang ing tradisi Tionghoa.
Mie sing umum dienggo ing pesta ulang taun, lan mie seger kanthi reguler dilebokake ing kuburan.
Jinis Mie
Mi Cina, sing diarani sacara kolektif minangka mien, dadi telung kategori utama. Sing paling umum yaiku mi gandum, sing bisa digawe nganggo utawa tanpa endhog. Nalika saiki mie glepung gandum dinikmati ing saindhenging Tiongkok, asalé saka ing sisih lor, ing ngendi gandum minangka potongan pokok.
Gumantung saka ewu, mie gandum bisa putih utawa kuning, tipis minangka spageti utawa kandel minangka fettucine, kaku utawa arang banget.
Digawe saka glepung beras, banyu, lan uyah, mie beras uga akeh banget utawa tipis. Mangkene uga saka tongkat beras. Wonten ugi bungkus kertas beras ingkang wonten ing wangun sirkular utawi segi telu. Mungkasi, mie cellophane mie sing cetha digawe saka kacang mung kacang.
Ing China, nggawe mie "ditarik tangan" minangka seni sing nyakup nempelake tempel ing tangan loro lan ngiringi pirang-pirang kali. Banjur tempel kasebut dilebokake ing papan lan dilipat lan diwiwiti maneh. Pungkasane, tempel iki diowahi dadi long, tipis, mi. Nalika ing China isih bisa nonton vendor nggawe mie tangan sing ditarik tangan, saiki mie paling akeh digawe dening mesin.
Cara Nggawe Mie
Mie wis dipangan panas utawa adhem, dikukus, digoreng-goreng, digoreng, direbus, utawa disuguhake ing sup. Kanggo mie nutrisi, mie minangka sumber protein banget. Kejabi kalori sing kurang, arang banget dhuwur ing karbohidrat kompleks.
Para pembaca kerep takon kula nerangake prabédan ing antarane mein lan mie mie.
Bener, beda antarane loro kasebut ora ana ing jenis mie sing digunakake, nanging ing cara loro masakan wis disiapake. Ing kasus chow mein, úa sing digorèng-gorèng lan banjur dilayani sajrone mie sing wis disiapake kanthi kapisah. Miturut kontras, mein nambahake mi goreng ing wajan lan nyampur karo bahan-bahan liyane sajrone tahap pungkasan masak. Iki ngidinake mi kanggo nambah rasa saus.
Ora ana aturan sing keras lan cepet babagan jenis mie apa sing digunakake karo salah siji sajian. (Nyatane, sampeyan bakal nemokake resep-resep sing nganggo beras kanggo mie). Ing sisih kulon, tradhisi nggunakake mie asri nalika nyiapake mein chow, nalika ing China chow mein digawe karo mie lembut. Sauntara kuwi, pasta Italia kayata fettuccine utawa spageti uga cukup apik ing resep-resep.
Nanging, sacara teoritis, sampeyan bisa nggunakake mie sing padha kanggo nyiapake salah siji.
Jinis mie sing digunakake ing masakan Cina
- Mie Cellophane - Uga dikenal minangka buncis kacang, mie sing licin, utawa buncis buncis, mie cellophane digawe saka mung kacang buncis. Sadurunge nggunakake, rendhem ing banyu panas (ora nggodhok). Mie Cellophane bisa uga digawe ing godhogan lan nggoreng-goreng, nresep rasa panganan sing dimasak. Nalika digoreng goreng digoreng lan dadi garing.
- Umpan Tepung Telur - Seger utawa garing, sampeyan bakal ngerti mi iki kanthi werna kuning. Digawe karo endhog, glepung gandum, lan banyu, arupa glepung lan manéka warna, saka buncis tipis nganti mie sing luwih kandhel ( mie ramen sing cepet ). Digunakna ing godhong lan goreng-goreng, kudu digodhog sadurunge nggunakake.
- Nasi Ayam - Digawe nganggo glepung beras lan banyu, macem-macem mie beras sing kasedhiya, saka buncis beras tipis nganti mie flat sing kandel sing digunakaké ing campuran goreng lan sup . Istilah "pai nasi" bisa ngarujuk marang mie sing luwih tipis lan uga mie datar sing ukurane menengah. Mie beras kudu direndhem ing banyu panas nganti limalas nganti rong puluh menit sadurunge digunakake. Mie beras ukuran moderate, diarani Banh Pho, digunakake kanggo nggawe sup Pho populer ing Vietnam.