Haggis minangka sajian Skotlandia sing digawe saka ati, ati lan paru-paru wedhus utawa wedhus , digabungake karo oats, suet lan bumbu liyane lan rempah-rempah , banjur dimasak sajroning casing digawe saka weteng kewan. Mangkono, haggis arupa wangun sosis.
Kanthi ngandika, charcuterie , utawa seni tradisional saka sosis-nggawe, teka minangka cara kanggo nggunakke kabeh bagean becik babi, lan uga kanggo ngreksa.
Ing kasus haggis, iku pancen migunakake apa wae sing dipangan culinari kanthi istilah "bit sing ora becik."
Nanging ora kaya sosis, ora ana pangerten kanggo nglindhungi haggis kasebut sawise diiseni ing casing. Kanthi haggis, perasaan iki minangka salah sawijining "ngenteni nganti minggu sabanjure utawa sabanjure kanggo nikmati apa sing bisa dilayani saiki?"
Ing resep khas, bahan-bahan haggis , kalebu daging organ, dimasak banjur dicincang, dibumboni lan dilapisi ing lapisan weteng, sing banjur disambungake karo bolongan masak. Haggis truss banjur diiseni nganti pirang-pirang jam.
Wutah kudu direndhem ing banyu asin sadurunge nyiapake haggis, lan ing sawetara preparasi kasebut diuripake metu sadurunge ngisi. Wernane kudu disemprotake kaping pirang-pirang sadurunge masak haggis supaya uap bisa lolos, sauntara bisa murub.
Haggis sacara tradisional disuguhake karo kentang mashed lan turnips murni, kombinasi sing diarani "tatties and neeps." Rempah-rempah sing dipigunakaké kanggo bumbu sing haggis biasane kalebu cayenne pepper , allspice lan kadang nutmeg.
Nyathet yen kanggo petani rata-rata abad kaping-17, nyembelih wedhus ora ana sing kedadeyan saben dina. Lan saben wedhus kabeh duwe siji weteng, siji ati, siji paru-paru, sing nggawe akal sing nyuguhake haggis bisa dianggep minangka acara khusus.
Kanggo acara formal, haggis masak bisa dilebokake ing platter kanthi tutup mulus mbungkus.
Utawa bagéan saka haggis bisa dicukur lan dilayani ing piring individu.
Resep-resep haggis modern bisa nyakup bahan-bahan haggis ing cangkem gawean, utawa mung dipanggang sajroning roti kanthi ora nganggo casing.
Haggis minangka puncak saka Scottish Burns Supper tradisional, yaiku perayaan sing digelar ing utawa watara ulang taun panulis Scottish Robert Burns. Burns nulis sajak sing diarani "Alamat menyang Haggis" ing pujian kang minangka "Pimpinan Agung" ing balapan. "
Haggis digawa menyang ruang makan minangka tamu ngadeg lan bagpipes diputer. Ing wayah wengi, tuan rumah bakal nyritakake alamat menyang Haggis, sing disusul karo roti panggang wiski Scotch, ing endi mangan haggis karo tatties lan neeps wiwit.